sunnuntai 26. joulukuuta 2010

Pätkisjuustokakku


Taas makea resepti joulunajan iloksi. Tapaninpäivänä saimme kodin täyteen vieraita, kun Helmimme serkkupojat vanhempineen ja isovanhemmat kävivät kahvilla. Lasten makuun sopien teimme pätkiksistä kakun, joka maistuu kyllä kaikille makeasta ja mintusta pitäville. Pätkikset ovat meidän suosikkisuklaitamme ja onkin kiva, että niitä saa nykyään myös sopivina suupaloina pussissa.

Nyt sitten laskeudutaan taas arkeen ja aletaan miettiä uuden vuoden juhlamenuuta. Ruokaa miettiessä voi mussuttaa lahjaksi saatuja suklaita..

1,5 pkt (n. 260g) Minttu Domino keksejä
75g voita
1,5 pussi Pätkiksiä
250 g Mascarponejuustoa
1 tlk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (käytimme Valion vanhanajan vaniljakastikepurkin 330 g)
4 liivatelehteä
½ dl kuumaa kahvia
(koristeluun kaakaojauhetta)

Hienonna keksit monitoimikoneessa ja lisää joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. Laita vuoka jääkaappiin, jotta pohja kovettuu. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 5 minuutiksi. Vispaa sillä välin vaniljakastike kunnon vaahdoksi. Hienonna pätkikset monitoimikoneella ja lisää vaniljakastikkeen joukkoon. Lisää myös tuorejuusto ja sekoita hyvin. Lopuksi liota liivatelehdet kahvin joukkoon ja lisää massaan. Valmis massa kaadetaan pohjan päälle ja annetaan hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli. Koristele pinta kaakaojauheella.

tiistai 21. joulukuuta 2010

Karpalo-marenkijäädyke


Vielä ehtii loihtia joulupöytään ihanan raikkaan jäädykkeen joulun väreissä. Tämä on ollut meillä vakioperinteenä jo monia vuosia. Alkuperäinen resepti on bongattu Pirkka-lehdestä. Karpalot voi myös vaihtaa puolukoihin, mikäli niitä löytyy pakkasesta. Kuvaa valmiista jäädykkeestä ei tällä kertaa löydy, mutta tässä muutama kuva tekovaiheesta.

Kanelibasilika viettää joulunsa naispuolisen kirjoittelijan lapsuudenperheen parissa. Tänä jouluna jouluamme määrittää ihana Aarteemme 4kk, joka saa joulun kunniaksi omat annoksensa porkkana- ja luumusosetta. Hauskaa ja rauhallista joulua kaikille lukijoillemme!!

5 dl pakastettuja karpaloita
½ dl fariinisokeria
2 rkl sitruslikööriä
3 kanamunaa
1dl sokeria
2 dl vispikermaa
2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl vaniljasokeria
vajaa 2 pss (n. 100g) marenkeja

Hienonna kohmeiset karpalot yhdessä fariinisokerin ja liköörin kanssa sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa soseeksi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vaahdota toisessa astiassa kerma. Sekoita vaahdotetun kerman joukkoon vaniljasokeri sekä jogurtti. Yhdistä munavaahto kermavaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää lopuksi kohmeinen karpalomassa ja sekoita tasaiseksi.


Kaada seosta jäädykevuoan puoliväliin asti. Lisää päälle kerros marenkipaloja kokonaisena. Kaada loput jäädykemassasta ja lisää vielä päällimmäiseksi marenkipaloja. Jos käytät marenkilevyjä, niin leikaa levystä ronskeja paloja, sillä tarkoituksena ei ole, että marenki sulaisi seokseen, vaan että palat tuntuvat syödessä. Anna jäätyä yön yli pakkasessa. Nosta jäädyke sulamaan n. ½h ennen tarjoilua. Kasta vuoka tarvittaessa kuuman veden alla, niin jäädyke irtoaa paremmin.

keskiviikko 8. joulukuuta 2010

Jouluinen pannacotta ja omenakompottia

Itsenäisyyspäivän menu huipentui jouluisilla mauilla maustettuun pannacottaan. Omenakompotti sopii pehmeän pannacotan kylkeen mainiosti. Tämä jälkiruoka on helppo valmistaa hyvissä ajoin valmiiksi. Tosin, kuten kuvasta näkyy, omenat menettävät väriään, joten kompottia ei kannata tehdä edellisenä päivänä. Ohje 4 henkilölle.

Pannacotta:
1 iso purkki kuohukermaa (3,3 dl)
1,5 dl maitoa
hiukan vajaa ½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 kanelitanko
1 tl jauhettua kardemummaa
2,5 liivatelehteä + tilkka kuumaa vettä

Omenakompotti:
2 Granny Smith omenaa (tai muuta hapanta lajiketta)
1 rkl voita
1 rkl fariinisokeria
1 rkl brandyä tai konjakia

Tee ensin pannacotta, jonka on hyvä hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli. Keitä maito, kerma, sokerit ja mausteet kiehuvaksi.  Nosta kattila levyltä ja anna seoksen jäähtyä. Tämän jälkeen siivilöi mausteet pois. Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Kiehauta pieni tilkka vettä, johon sulatetaan liivatteet. Kaada seos pannacottamassan joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada massa tarjoilukippoihin ja pistä jääkaappiin hyytymään.

Omenakompottia varten omenat kuoritaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi (n. 1cm kuutioiksi). Laita voita pannulle ja lisää fariinisokeri siihen sulamaan. Sitten paistetaan omenakuutiot pehmeiksi. Lopuksi lisää brandy nopeasti pannulle ja omenat liekitetään samantien tuomalla tulitikku pannulle ennen kuin alkoholi ehtii kiehua pois. Muista varoa hiuksia ja liesituuletinta! Pyöritä omenia vielä brandyssä ja jäähdytä seos. Kumoa pannacotan päälle ja nauti.

lauantai 4. joulukuuta 2010

Pinaattirisotto


Ties kuinka mones risotto-ohje tässä blogissa... Nää on vaan niin hyviä ja helppoja tehdä sekä syödä. Pienen vauvan kanssa on kätevää syödä ruokaa, jonka voi tarvittaessa nostella suuhun pelkällä haarukalla. Toinen käsi jää vapaaksi vauvan viihdyttämistä varten, mikäli tilanne sitä vaatii. Älä siis tingi ruuan laadusta, vaikka vauva viekin aikaa ja energiaa. Meillä nautitaan edelleen viikonloppuisin hyvää illallista; koko perheen voimin. Ensin ruokitaan vauva ja sitten vanhemmat saavat syödä vauvan katsellessa tyytyväisenä sitterissä.

Pinaatti ja feta ovat toistensa hyviä kumppaneita. Kun tähän lisätään vielä cashew-pähkinät, niin ei voi mennä vikaan. Tässä risotossa ei käytetä viiniä eikä parmesania, vaan maku tulee fetasta. Hyvää sellaisenaan, mutta toimisi varmasti myös lisukkeena kanan tai kalan kanssa.

3 dl risottoriisiä
3 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
8-9 dl kasvislientä
1 pss pakastepinaattia
100 g fetaa
½ dl murskattuja cashew-pähkinöitä
mustapippuria
(suolaa)

Tee ensin kasvisliemi valmiiksi. Paras tapa on lämmittää vesi vedenkeittimessä ja lisätä joukkoon kasvisliemikuutioita. Anna kuutioiden sulaa ja sekoita. Hienonna sipulit ja paista niitä hetki öljyssä. Lisää risottoriisit ja hämmentele niitä hetki öljyssä. Tämän jälkeen lisäillään kasvislientä n. 1 dl kerrallaan ja annetaan riisien kypsyä. Kun lientä on jäljellä desin verran, lisätään pinaatti joukkoon. Lopuksi murustellaan risottoon vielä feta sekä murskatut pähkinät. Lopuksi mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

maanantai 29. marraskuuta 2010

Lihamureke


Meillä kolmekymppisillä on ilmeinen retrobuumi, sillä viime aikoina on sekä netissä että ystävien puheissa nousseet esille klassiset lapsuuden ruuat. Yksi näistä herkuista on lihamureke, jota voi halutessaan varioida mielin määrin lisäämällä taikinaan erilaisia täytteitä ja mausteita. Meillä tätä on tehty viimeksi yli 15 vuotta sitten kotitaloustunnilla. Ihan harmitti, kun tätä maisteli, ettei ole useammin tullut tehtyä. Kaiken a ja o on tietysti laadukas jauheliha ja sitä saa Hakaniemen hallista.

500 g naudan paistijauhelihaa
½ sipuli
1 dl korppujauhoja
1 dl ruokakermaa
1 muna
2 tl suolaa
1 maustemitta mustapippurirouhetta
1 maustemitta valkopippuria
vajaa 1 maustemitta jauhettua paprikaa
vajaa 1 maustemitta kuivattua basilikaa

Hienonna sipulit ja paista niitä hetki pannulla, kunnes ovat pehmenneet. Lisää sipulit, kerma, muna ja korppujauhot jauhelihan joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta mureketaikina ja anna taikinan vetäytyä jääkaapissa muutaman tunnin. Muotoile takinasta uunivuualle pötkylä ja paista mureketta uunissa 225 asteessa n. 45 minuuttia. Vuokaan voit paloitella lisukkeeksi esim. porkkanoita, jotka kypsyvät samalla kertaa lihan kanssa. Tarjoile esimerkiksi herkullisen sienikastikkeen kanssa.

sunnuntai 28. marraskuuta 2010

Torta di cioccolato eli italialainen suklaakakku


Jos kaipaat kahvipöytääsi jotain makeaa, rapeaa ja pehmeetä, niin tässä sitä tulee. Tämä resepti on ollut naispuolisen Kanelibasilikan lapsuudenperheessä juhlatilanteiden ehdoton suosikki. Sen lisäksi, että tämä on taivaallisen hyvää, niin tämä käy tarjottavaksi myös gluteiinitonta ruokavaliota noudattavalle. Kakku jää lituskaksi ja sen kuuluu olla sisältä pehmeää. Torttu tarjotaan vaniljajäätelön tai löysän kermavaahdon kanssa. Jos oikein haluat fiilistellä, niin mansikkasurvos toimii myös tämän suklaaunelman kanssa.

Meillä tätä tarjoiltiin vauvamme papan syntymäpäivien kunniaksi. Appivanhemmat oli kutsuttu syömään ja tarjolla oli myös lihamureketta, perunaröstejä sekä sienikastiketta.

200 g hyvää suklaata
100 g voita
4 munaa
200 g tomusokeria
½ dl maissi- tai perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria

koristeluun tomusokeria

Sulata suklaa ja voi joko mikrossa tai vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja valkuaiset toisistaan. Vatkaa toisessa kulhossa keltuaiset, tomusokeri ja jauhot sekaisin. Vatkaa valkuaiset kovaksi vahdoksi. Lisää keltuaisseokseen rasva ja suklaa ja sekoita. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti nosteleen taikinaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja paista 175 asteessa 20-30 minuuttia.

Parasta Pappagallon aidon vaniljajäätelön kanssa hiukan lämpimänä, mutta toimii myös kermavaahdon kanssa! Niin ja rakenne pysyy tiiviimpänä, jos tarjoilet kakun jääkaapin kautta jäähdytettynä.

perjantai 26. marraskuuta 2010

Joulutortut

Ihan alusta pitäen torttuja on tullut tehtyä viimeksi kotitaloudentunneilla yläasteella. Voitaikina on tosi helppo tehdä, joten miksei välillä jättäisi kuivat pakastetaikinat ostamatta. Lisäksi itsetehtytaikina tulee tosi halvaksi. Tässä simppeli ohje voitaikinaan, josta tulee n. 9 puolikuun muotoista torttua:

150g voita
3dl vehnäjauhoja
0,75dl kylmää vettä


Nypi rasva ja vehnäjauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita taikinasta klöntti. Laita klöntti jääkaappiin tunniksi ja kauli siitä levy. Taittele levy kolmesti ja kauli taas siitä iso levy. Jälleen taittele kolmesti ja kauli siitä iso levy. Toista vielä kolmannen kerran. Tämän jälkeen ota pyöreällä muotilla sopivia paloja, jotka täytetään luumuhillolla. Taittele kannet kiinni ja painele reunat haarukalla tiivisti kiinni. Lopuksi voitele puolikuut kanamunalla ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Mukavaa joulunodotusta!

keskiviikko 17. marraskuuta 2010

Yrtti-parmesankuorrutus kalalle


Limerisoton kanssa maistui kuorrutetut siikafileet. Saimme viime jouluna lahjaksi Passione-nimisen keittokirjan, joka inspiroituu italialaisesta keittiöstä. Tämä ohje on hiukan muokattu versio Marko Koskisen mainiosta kirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty lohta, mutta kokeilimme tällä kertaa vähärasvaisempaa siikaa.  Kuorrute oli erittäin maukas ja yrttejä voi vaihdella maun ja mieltymysten mukaan.

4 dl suolalientä (4 dl vettä + 3 rkl merisuolaa)
n. 400 g siikafilettä
2 rkl majoneesia
1 rkl tuoretta basilikaa
1 rkl tuoretta tilliä
2 rkl raastettua parmesania

Tee ensin suolaliemi valmiiksi. Kiehauta vesi ja merisuola ja anna liemen jäähtyä. Nypi siikafileistä isoimmat ruodot pois ja laita sopivankokoiset annospalat suolaliemeen maustumaan n. 10 minuutiksi. Tee sillä aikaa kuorrute. Laita silppuriin tai sekoita sauvasekoittimella majoneesi, yrtit ja parmesani tahnaksi. Nosta kalat suolaliemestä talouspaperin päälle ja kuivaa ne huolellisesti. Lisää päälle kuorrutetta ohuelti ja paista fileet uunissa 200 asteessa n.15 minuuttia. Nauti valkoviinin kera.

sunnuntai 14. marraskuuta 2010

Limerisotto


Meillä juhlittiin isänpäivää nyt ensimäistä kertaa. Isänpäiväillallisen lisukkeena oli raikas ja maukas limerisotto. Toimii erityisen hyvin kalan kanssa raikkautensa takia. Ohjeesta tulee kahdelle lisukkeen verran. Jälkiruokana syötiin hedelmäsalaattia sekä Pappagallon vaniljajäätelöä. Paljon onnea kaikille isille!

1 rkl öljyä
2 salottisipulia tai puolikas tavallinen sipuli
1,5 dl risottoriisiä
n. 3 dl kasvislientä
2 limen mehu
1½ limen raastettu kuori
2 rkl raastettua parmesania
2 rkl voita
n. 0,5 dl kermaa

Paista hienonnettua sipulia öljyssä hetken aikaa ja lisää joukkoon riisi. Anna riisin paistua öljyssä n.5 minuutin ajan. Lisää joukkoon limenmehu sekä puolet kasvisliemestä. Lisäile kasvislientä pienissä osissa. Kun riisi alkaa olla kypsää, joukkoon lisätään limenkuoriraaste, voi, parmesani ja kerma. Kermaa voit lisäillä sen mukaan, kuinka löysää haluat risotosta. Tarjoa heti!

lauantai 13. marraskuuta 2010

Täytetyt herkkusienet

Simppeliä, mutta niin hyvää. Täytetyt herkkusienet kannattaa muistaa myös talviaikaan, vaikka ne ovatkin oivia grilliherkkuja. Sienet ovat hyviä lisukkeita ja tulevat mukavan pehmeiksi myös uunissa. Imettävä äidin teki lounaaksi mieli kunnon pihviä ja tässä sienet syrjäyttivät perunalisukkeen. Ja näähän voi täyttää millä juustolla vaan!

Jumbo herkkusieniä
Koskenlaskija voimakas-juustoa

Poista sienistä kannat ja täytä hatut reilulla palalla Koskenlaskijaa. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile heti hyvän pihvin ja salaatin kanssa.

lauantai 30. lokakuuta 2010

Punajuuripihvit

Energiaa ruuanvalmistukseen ja muuhunkin, on viime päivinä riittänyt. Syy tähän on vauvamme, joka on nukkunut pari yötä ilman yöherätyksiä. Tänään kävimme koko perhe pitkällä kävelyllä Etelä-Helsingissä ja kahvittelimme Carusellissa. Toivottavasti neidistä kasvaa paitsi hyvän ruuan, niin myös kahviloiden ja ravintoloiden ystävä. Carusellissa käynti sujui ainakin mallikkaasti ihmetellessä.

Punajuurista saa vaikka mitä herkkuja aikaiseksi. Ainakin tämän mainion borssikeiton. Tänään tehtiin pihvejä seuraavan ohjeen mukaan.

3 kpl punajuuria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk (400g) kikherneitä
3 munaa
1 dl auringonkukansiemeniä
1½ dl kaurahiutaleita
1 prk smetanaa
2 tl suolaa
2 rkl tuoretta timjamia
1 oksa tuoretta rosmariinia
mustapippuria myllystä

Raasta punajuuret. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja paista ne pehmeiksi öljyssä. Sössää kikherneet ja paistetut sipulit sauvasekoittimella tasaiseksi ja yhdistä ne punajuuriraasteen kanssa. Lisää taikinaan munat, siemenet, kaurahiutaleet ja smetana. Sekoita yvin ja mausta silputuilla yrteillä, suolalla ja pippurilla. Lusikoi massaa uunipellille ja taputtele lusikalla taikina pihvinmuotoon. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

torstai 28. lokakuuta 2010

Paahdettu paprikakeitto


Jo jonkin aikaa on tehnyt mieli kokeilla tätä hauskan kuuloista keittoa. Meillä on pitkä lista kaikenlaisia hyvän kuuloisia ohjeita odottamassa kokeilua, mutta vauvan kanssa telmimisen jälkeen aika on vähissä ja tulee herkästi turvauduttua vanhoihin tuttuihin juttuihin. Yritetään kuitenkin tsempata!

Keitto osoittautui oikein maukkaaksi. Se toimisi varmasti hyvin myös alkukeittona.
Soppa nautittiin tänään Hakaniemen hallin Tuffen herkusta haetun mainion Moritz-leivän kanssa. Sattumalta me molemmat päätimme tänään käydä hallissa toisistamme tietämättä ja molemmat tulimme ostaneeksi samaa leipää!

Ainekset:
4 paprikaa (vaikkapa 2 punaista ja 2 keltaista)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
n. 100 g paseerattua tomaattia
200 g voimakasta koskenlaskijaa
n. 9 dl kasvislientä
valkopippuria ja/tai chilijauhetta
tuoretta timjamia

Kuori sipuli ja valkosipulit, pese paprikat. Leikkaa sipuli kookkaiksi lohkoiksi ja paprikat noin neljään osaan. Levitä paprikat kuori ylöspäin uunipellille. Levittele pellille myös sipulinpalat ja valkosipulinkynnet. Anna paahtua n. 200-asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes paprikoiden pinta on tummunut ja kupruilee. Anna paprikoiden vähän jäähtyä ja poista kuoret, joiden pitäisi nyt lähteä melko helposti irti.

Keitä kasvisliemi kattilassa ja lisää siihen kasvikset sekä paseerattu tomaatti. Lisää myös sulatejuusto paloina ja sekoita kunnes juusto on sulanut keiton joukkoon. Keittele kymmenen minuuttia, nosta pois levyltä ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta valkopippurilla ja/tai chilijauheella vähän kerrallaan maistellen. Lisää myös silputtua tuoretta timjamia. Kiehauta ja tarjoile keitto muutamalla timjaminoksalla koristeltuna.

keskiviikko 27. lokakuuta 2010

Mummin omenavispipuuro


Lapsuuden makuelämyksistä muistui mieleen mummin bravuurit munavelli ja erilaiset vispipuurot. Munavelliä ei olla uskaltauduttu tekemään, vaikka se olikin suurta herkkua, koska muistikuvat sen valmistuksesta ovat todella hataria. Jos joku tietää ohjeen, niin saa vinkata. Vispipuuroja mummi teki aina kauden mukaan; puolukasta, raparperista, mansikasta ja omenasta. Pakkasen omasoseet ovat jääneet käyttämättä, mutta nyt niille tuli uusi kohde. Omenavispipuuro on tosi hyvää!! Kunhan typy kasvaa, niin tätä tullaan tekemään useamminkin. Ja puolukkainen versio löytyy täältä.

4 dl Valion luomu omenamehua (mummi olisi laittanut itsetehtyä)
3 dl vettä
3 dl omenasosetta
reilu 1 dl mannasuurimoita
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Keitä omenamehu, vesi ja omenasose kiehuvaksi. Lisää mannasuurimot ja keitä 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja mausta sokerilla. Anna puuron jäähtyä ja vatkaa sitä sen jälkeen sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tarjoile sellaisenaan tai kylmän maidon kanssa.

sunnuntai 24. lokakuuta 2010

Sitruunaiset rosmariiniperunat

Torilta sai vielä ihanan kesäisiä pieniä Siikli-perunoita ja niistä piti tietysti kehitella jotain hyvää. Parvekkeelta on pelastettu rosmariini jo sisätiloihin jatkamaan kasvuaan. Sitä siis kehiin ja varmaa valkosipulinmakua ja sitruunaa piristykseksi. Niistä on tämän viikonlopun siikafileiden lisuke tehty. Ja kyytipoikana pitkästä aikaa lasi valkoviiniä.

Viime viikonloppuna vietimme hääpäiväämme Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Wellamossa. Paikka on omintakeinen, pieni ja sympaattinen. Ruokalista ei ole kovin pitkä, mutta annokset olivat takuuvarmaa herkkua. Mukavaa vaihtelua erilaisten ketjuraflojen joukossa, joita tuntuu suurin osa ravintoloista nykyään edustavan.

1 l Siikli perunoita
½ dl oliiviöljyä
1 iso valkosipulinkynsi
1 oksa tuoretta rosmariinia
½ tl suolaa myllystä
½ sitruunan mehu
½ sitruunan kuori raastettuna
tuoretta lehtipersiljaa

Pese perunat hyvin ja laita ne uunivuokaan. Mikäli haluat, että rosmariini ja valkosipuli maistuvat voimakkaammin, voit tehdä tämän öljyosion jo hyvissä ajoin etukäteen. Eli, lisää oliiviöljyn joukkoon puserrettu valkosipuli ja nypityt rosmariinin neulaset. Anna öljyn maustua. Lisää öljy perunoiden päälle ja kääntele perunoita öljyssä. Lisää suola ja paista uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia. Kun perunat ovat kypsiä, lisää joukkoon sitruunanmehu- ja kuoriraaste. Lopuksi silppua perunoiden päälle reilusti lehtipersiljaa ja kääntele perunoita.

perjantai 22. lokakuuta 2010

Vihreä katkarapupasta

Meillä pidetään avocadoista. Harmittavaa kyllä kypsien avocadojen löytäminen on välillä ylivoimaista ja siksi tavaksi on tullut hedelmätiskillä pyöriessä aina kokeilla avocadojen kypsyyttä. Jos vastaan tulee kypsä yksilö, tulee mietittyä ruokaa sen mukaan. Pitkästä aikaa löysimme kypsiä avocadoja Hakaniemen S-marketista ja siitä inspiroituneena yhdistimme katkaravut ja pastan erilaisiin vihreisiin herkkuihin. pastahan yksi nopeimmista arkiruuista ja niitä on tässä viimeaikoina tehty.

Tässä myös täytettyjen avocadojen ohje sekä uuniperunoiden täytteen ohje, jossa on käytetty avocadoa. Hauskaa viikonloppua!!

½ sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
chiliä maun mukaan (meillä ½ itsekasvatetusta chilistä)
2 dl ruokakermaa
½ limen mehu
vajaa pussillinen katkarapuja
n. ½ tl suolaa
mustapippuria
1 avocado
½ ruukullista rucolaa

vihreää tagliatelle pastaa

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Pieni chili. Paista sipulia, valkosipulia ja chiliä öljyssä. Lisää joukkoon kerma ja limenmehu, kiehuta kastiketta kasaan. Lisää mausteet ja katkaravut. Kun pasta on kypsää, lisää se kastikkeen joukkoon. Kaada pasta tarjoiluastiaan ja nypi päälle rucolaa ja kuutioidut avocadon palat. Sekoita varovasti ja herkuttele.

keskiviikko 13. lokakuuta 2010

Lisää suosikkeja

Jatketaanpa suosikkiruokien listaamista. Tässä tällä kertaa Kanelibasilikan miesosapuolen lista. Valinta oli vaikea ja monia yhtä hyviä jäi listan ulkopuolelle. Kaikki valitut ovat mielestäni herkullisia ja monet ovat olleet jollain tavalla positiivisesti yllättäviä tai muuten vain ruuanlaiton kannalta mielenkiintoisia.

Tomaatti-mozzarellasalaatti uunissa
Yleensä kylmänä syötävä salaatti toimii mainiosti myös lämpimänä! Vaikeinta on saada salaatti nopeasti uunista lautasille, ettei se ehdi jäähtyä.

Kesäkeitto
Vanha kouluajan inhokki onkin erinomaisen hyvää, kun se valmistetaan oikein ja hyvistä raaka-aineista. Miksi se laitosversio on niin onnetonta?

Vihreä pesto
Itse tehtynä hakkaa valmiit mennen tullen. Sopii moneen paikkaan, mm. pastan kanssa ja lohen päälle.

Kaalipata
Aina silloin tällöin täytyy palata tämän mössön äärelle :)

Narsku korma
On mahtavaa, kun intialaista ruokaa tehdessä pääsee oikein riehumaan mausteiden kanssa!

Blinit
Ehdoton talven perinne mädin, sipulin ja smetanan kanssa. Jos joskus arki-iltana ei jaksa puuhata blinejä, voi käyttää myös paahtoleipää.

Rieska
Tätä on pakko tehdä itse, kun Helsingistä ei hyvää rieskaa näytä löytyvän.

Parsaa ja hollandaise-kastiketta
Itse tekemällä hollandaisesta saa oivallisen kuohkeaa.

Tom kha kung
Pehmeä ja maukas kookospohjainen keitto, joka sopii thai-aterian alkuun. Tulisempi vaihtoehto olisi tom yam kung. Keiton jälkeen voi jatkaa vaikkapa phad thailla tai vihreällä currylla.

Sahrami-jokirapurisotto
Risotot ovat meillä suosittuja ja tämä on mielestäni yksi parhaista.

Kardemummainen puolukkarahka
Puolukan ja kardemumman yhdistelmä yksinkertaisesti toimii! Sama kombinaatio sopii myös piirakkaan.


Syksy tuli, kohta talvikin. Parvekesadon viimeisenä kerättiin chilit, joiden lajike on jo unohtunut, mutta jotka ovat osoittautuneet potkultaan oikein sopiviksi - eivät siis ole liian vahvoja mutta eivät heppoisiakaan. Chilit on kuivattu odottamaan käyttöä mm. talven tomaattikeitoissa sekä thaimaalaisissa ja intialaisissa ruuissa. Parvekepalsta riittää kooltaan hyvin omavaraisuuteen chilin osalta ainakin meidän perheessämme.

lauantai 9. lokakuuta 2010

Jokirapu-sahramirisotto


Risotto on ollut toistuva aihe tässä blogissa. Risoton perusohje on melko lailla samanlainen joka kerta, mutta sattumat ja maustaminen vaihtelevat. Blogista löytyy aiemmin jokirapurisotto ja sahraminenkin risotto, mutta tässä yhdistyvät nuo kaksi. Tulos oli yksinkertaisuudessaan niin herkullinen, että tämä on pakko kirjata ylös toiston uhallakin.

Ainekset:
3 dl risottoriisiä
200 g jokiravunpyrstöjä (kypsennettyjä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 dl vahvaa kalalientä
1,5 dl valkoviiniä
n. 0,2 g sahramia
1 dl voimakasta pecorino romano -juustoraastetta
1 dl kermaa
kunnon nokare voita
pari rkl oliiviöljyä
kuumaa vettä pari desiä
myllystä rouhittua mustapippuria
koristeena vaikkapa tilliä tai salviaa

Leikkaa sipuli ja valkosipuli silpuksi. Valmista vahva kalaliemi. Kuutioista valmistettaessa kannattaa käyttää kuutioita vähän enemmän kuin paketin ohje sanoo, jotta liemestä tulee voimakas. Kaada öljy kuumaan kasariin ja pyörittele sipuleita hetken aikaa jotta ne pehmenevät. Lisää sitten riisi ja pyörittele muutama minuutti kunnes ne alkavat risahdella.

Lisää pari desiä kalalientä ja sekoittele. Pudota lämpöä, jotta riisi kypsyy hiljalleen ja neste ei haihdu hetkessä. Anna olla kannen alla kunnes neste on imeytynyt. Lisää sitten valkoviiniä ja kalalientä vähän kerrallaan, sekoita ja anna taas imeytyä. Jatka näin kunnes kaikki neste on käytetty. Lisää sahrami vaikkapa kun viimeiset nesteet on sekoitettu.

Jos riisi ei ole vielä kypsää, lisää kuumaa vettä vähän kerrallaan ja anna riisin jatkaa kypsymistä kannen alla hiljalleen. Kun riisi on kypsää mutta purtavaa ja irtonaista, on aika lisätä desi kermaa, raastettu pecorino romano ja nokare voita. Lisää jokiravunpyrstöt ja kuumenna. Mausta mustapippurirouheella ja koristele annokset vaikkapa tillillä (tai salvialla kuten kuvassa).

Tärkeää on löytää risotolle puolijuokseva koostumus. Risotto ei saisi olla liian kuivaa vaan mieluummin juoksevaa, joten nestettä on yleensä syytä käyttää enemmän kuin joidenkin risottoriisipakettien kyljessä on neuvottu.

torstai 7. lokakuuta 2010

Naispuoleisen Kanelibasilikan omat suosikkireseptit

Meiltä toivottiin listaa omista suosikkiresepteistä. Tämä ei olekaan ihan helppo homma, sillä meistä kaikki reseptimme ovat hyviä! Mutta pistetään tähän muutamia helmiä. Mies vielä pohtii omia suosikkejaan, mutta tulossa nekin ovat.

Vietnamilaiset kevätrullat
Sushi
Lime-pinaattipasta
Kantarelli-kesäkurpitsarosotto
Ricottalasagne munakoisosta
Uuniperunat katkaraputäytteellä
Kermainen valkosipulikeitto
Semifreddo hedelmäsalaatin kanssa
Marenkimaljat
Tiramisu
Bolo do caco- madeiralainen leipä
Kardemummainen puolukkapiirakka

sunnuntai 3. lokakuuta 2010

Feta-pinaattipiirakka, toinen otto


Vauva on vienyt aikaamme siinä määrin, että uusien reseptien kehittäminen on jäänyt vähiin. Syödäkin täytyy, joten olemmme tehneet tässä viikkojen aikana mm. kaalipataa, lime-pinaattipastaa ja omenapiirakkaa. Tänä sunnuntaina vietämme tytön ristiäisiä. Tarjolla on suolasia piirakoita, joiden valmistamiseen olemme saaneet apuja sukulaisilta. Makeana tarjottavana on täytekakun lisäksi muutama viikko sitten testattua limepiirakkaa.

Me leivoimme suolaisena piirakkana feta-pinaattipiirakan, jonka ohjetta muutimme hiukan. Tällä kertaa piiras syntyi näin:

1 valmis piirakkapohja
300 g pakastepinaattia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
kourallinen auringonkukan siemeniä
1 pkt fetajuustoa
3 munaa
2 dl ruokakermaa
1 prk ranskankermaa
suolaa
mustapippuria
½ tl timjamia
½ tl oreganoa
raastettua emmentalia

Sulata taikina ja painele se vuokaan hyvin. Nosta osa taikinasta reunoille n. muutaman sentin korkeuteen. Paista silputtua sipulia, valkosipulia, auringonkukan siemeniä ja pinaattia pannulla, kunnes sipulit pehmenevät. Pilko fetajuusto pieniksi paloiksi. Laita pinaatti-sipuliseos piirakkapohjan päälle ja lisää siihen fetapalat.

Sekoita kulhossa munat, ranskankerma ja ruokakerma hyvin sekaisin. Mausta seos oreganolla, suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Kaada muna-kermaseos piirakkapohjan päälle. Laita pinnalle vielä hiukan juustoraastetta ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.

keskiviikko 15. syyskuuta 2010

Lime Pie - limepiirakka


Täällä on aihetta juhlaan. Ihana aarteemme, pieni tyttäremme täyttä tänään kuukauden! Juhlan kunniaksi tarjolla on nopeaa ja helppoa herkkua rapakon takaa, nimittäin limepiirasta. Piirakan ohjetta on hiukan muunneltu, alkuperäinen löytyi Stockmannin kanta-asiakaslehden sivuilta. Piirakka on aika makea ja siksi poistimme alkuperäisestä versiosta ylimääräisen sokerin. Jos olet oikein makean ystävä, voit lisätä pohjaan sokeria. Olemme tehneet aiemmin myös sitruunapiirakkaa, joka oli todella hyvää sekin.

Tytön kanssa kaikki on mennyt hienosti. Kovasti olimme varautuneita hirvittävään yöshowhun, mutta tyttö on ilmeisesti tullut äitiinsä ja nukkuu öisin varsin hyvin. Tyypillisesti hän herää kaksi kertaa syömään, mutta joukkoon on mahtunut jopa yhden syötön öitäkin. Yöllä syödessään hän myös nukahtaa äidin syliin, josta siirtäminen omaan sänkyyn käy vaivattomasti. Eli toistaiseksi olemme selvinneet varsin vähillä univeloilla. Tyttö pääsee nyt nauttimaan synttäripiirakasta äidin makean maidon kautta.

Pohja:
200 g digestivekeksejä
75 g voita
(halutessasi 2rkl sokeria, ruoko-/intiansokeria)

Täyte:
4 limen mehut (n.1dl)
2 tl limen kuorta (n. 2 limen kuori raastettuna)
4 keltuaista
1 prk (400g)  kondensoitua maitoa

Marenki:
4 valkuaista
4rkl tomusokeria


Hienonna keksit ja lisää niiden joukkoon sulatettu voi. Sekoita ja taputtele piirakkavuoan pohjalle. Paita pohjaa 200 asteisessa uunissa vajaa 10 minuuttia. Nosta pohja jäähtymään.

Pese limet huolella ja raasta niiden kuorta 2 tl verran. Purista mehu. Vatkaa keltuaiset rikki ja lisää joukkoon kondensoitumaito. Vatkaa tasaiseksi massaksi ja lisää joukkoon nopeasti limenmehu ja kuoriraaste. Seos alkaa saostua nopeasti, joten tässä vaiheessa ei kannata jäädä päivittelemään maailman menoa. Kaada täyte piirakkapohjan päälle.

Viimeistele piirakka marenkihunnulla. Vatkaa valkuaiset ja tomusokeri tiukaksi vaahdoksi ja levitä se piirakan päälle. Paista 250 asteisessa uunissa muutama minuutti, kunnes marenki on saanut hiukan väriä. Laita piirakka jäähtymään ja laita se vielä muutamaksi tunniksi jääkaappiin, jolloin täyte on kiinteytynyt.

lauantai 11. syyskuuta 2010

Tom kha kung


Tom kha on kookosmaitopohjainen, erinomaisen maukas ja pehmeä thaimaalainen keitto. Keittopohjaa voi täydentää vaikkapa kanalla (tom kha gai), tai kuten tässä meidän tapauksessa ravuilla (tom kha kung). Keitto on myös hyvin helppo ja melko nopea tehdä. Raaka-aineissa ei ole mitään aivan tavatonta, mitä ei isommasta kaupasta löytyisi. Helsingissä Hakaniemen suunnalla parhaiten tuoksuvat ja maistuvvat korianterit löytyvät etnisten kauppojen (esim. Vii Voan) kylmähyllystä, josta löytää myös sitruunaruohon ja galangan.

Tom kha -keitto sopii oikein hyvin koleaan ja sateiseen päivään, vaikka Thaimaassa tätä varmasti syödään helteessä ja paahteessa. Tätä täytyy kokeilla myös seuraavan kerran kun flunssa iskee. Chili, galanga/inkivääri ja lime avaavat ainakin tukkoisen nenän. Sitruunaruoho ei muuten juurikaan pehmene keitossa, joten sitä ei tarvitse yrittää syödä, vaan se kannattaa siirtää syrjään.

250 g kypsiä ravunpyrstöjä
150 g sieniä (herkkusieniä, siitakesieniä tms.)
3 tomaattia
800 ml (2 prk) kookosmaitoa
0,5 litraa kasvislientä
3 sitruunaruohon kortta
2 limeä
tuoretta chiliä
pala galangaa (tai inkivääriä)
murskattuja kaffir-limen lehtiä (ei välttämätön)
kalakastiketta
tuoretta korianteria

Pilko sienet siivuiksi tai lohkoiksi. Leikkaa tomaatit kahdeksaan osaan. Raasta pestyistä limeistä kuoret ja  purista mehut. Kuori sitruunaruohoista kuorikerros, pilko muutaman sentin mittaisiksi paloiksi ja lyö palat vielä rikki veitsen tylsällä puolella. Kuori galanga ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. Leikkaa myös chilistä siivuja. Chilin määrää on vaikea sanoa, koska se riippuu chilin vahvuudesta. Keiton kuuluu olla ainakin hieman poltteleva, mutta ei välttämättä aivan tolkuttoman tulinen.

Keitä kasvisliemi kattilassa kiehuvaksi ja lisää raastettu limenkuori, sitruunaruohon palat, kaffir-limen lehdet sekä galangan ja chilin siivut. Anna porista hiljalleen kymmenisen minuuttia. Lisää sitten kookosmaito, tomaatit ja sienet. Anna kypsyä 5-10 minuuttia. Lisää kalakastiketta ja limenmehua vähän kerrallaan ja maistellen, jotta löydät makuusi sopivan suolaisuuden ja kirpeyden. Lopuksi lisää ravut ja kiehauta. Ripottele keiton pinnalle juuri ennen tarjoilua runsaasti silputtua korianteria.

keskiviikko 8. syyskuuta 2010

Hernepyree

Vielä kun saa tuoreita herneitä, kannattaa kokeilla tätä Jamie Oliverin tv-ohjelmasta bongattua lisuketta. Koska herneet käytetään tuoreina, niin kaikki ravintoarvot ovat niissä tallella. Yksinkertaista ja hyvää. Ohje on mitoitettu yhdelle hengelle:

kourallinen riivittyjä herneitä
3 rkl oliiviöljyä
5 mintunlehteä
sitruunamehua maun mukaan
pecorino romano-juustoa raastettuna maun mukaan

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta sileäksi. Tarjoile vaikkapa kalan kaverina tai leivän päällä.

torstai 2. syyskuuta 2010

Paistetut muikut


Mikäpä olisi mainiompi suomalainen ruoka kuin muikut ja perunamuusi. Ruokalaji on myös suunnattoman yksinkertainen valmistaa. Pari päivää sitten iski himo, joten suunta otettiin kohti Hakaniemen hallia ja Reitin kalan tiskiä. Valinta osui tällä kertaa isompiin muikkuihin. Niissä tosin selkäruoto tuppaa olemaan aika kookas, joten pienemmät muikut ovat siltä osin mukavampia popsia.

500 g perattuja muikkuja
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
valkopippuria

Sekoita ruisjauhot, suola ja pippuri. Kieritä kalat jauhoissa. Paista kuumalla pannulla voissa molemmin puolin kypsäksi. Tarjoile heti, voisilmällä maustetun perunamuusin ja tillin kanssa. Lisäksi voi tarjota tämän kermaviilikastikkeen.

maanantai 23. elokuuta 2010

Ohratto paistetun salvian kera


Viimeisestä kirjoituksesta on kulunut hieman yli viikko. Silloin vielä laskeskelimme supistuksia. Seuraavana päivänä se sitten tapahtui: saimme ihanan ja sydämet valloittavan pienen tytön perheeseemme! Lähtö kätilöopistolle tapahtui (tietenkin) varhain aamuyöllä ja iltapäivän puolella tyttö syntyi.

Kolme päivää vietimme sairaalassa tutustuen uuteen ihmiseen ja opetellen uusia lapsenhoitoon liittyviä asioita. Ensialkuun tytön imetys osoittautui haastavaksi, kun hän ei malttanut odottaa maidon herumista. Vähitellen tilanne on kuitenkin helpottunut ja tuossa hän nukkuu nytkin masu täynnä tyytyväisenä vieressämme.

Sillä välin kun tyttö ruokailee äitinsä rinnalla, on isällä ollut muutama hetki aikaa puuhata keittiössä ruokaa äidin ja isän tarpeisiin. Kuten arvata saattaa, ovat viime päivien menut koostuneet tutuista helposti ja nopeasti tehtävistä ruuista. Tänään haluttiin kuitenkin hieman viritellä tuttua suosikkiamme risottoa, joten päädyimme kokeilemaan ohrattoa.

Ohratto on kuin risotto, mutta riisin sijasta käytetään ohrasuurimoita. Tässä on paljon järkeä, sillä kasvaahan ohra paljon lähempänä kuin riisi. Riisin ja ohran muutkin ominaisuudet, kuten jyvien koko ja kypsennysaika, ovat riittävän lähellä toisiaan, että risoton riisin voi varsin helposti vaihtaa ohraan. Suosittelemme lämpimästi kokeilemaan ohraa riisin vaihtoehtona myös yleisesti lisukkeena. Kannattanee ostaa esikypsennettyjä kokonaisia ohrasuurimoita. Esikypsennys lyhentää ohran valmistusaikaa selvästi.

Ohraton tai risoton kylkeen sopivat rapeaksi paistetut salvian lehdet. Niissä on miellyttävän hienostunut maku, joka sopii miedon ohraton kanssa. Lisäksi ohraton kanssa voi tarjota tapenadea. Ja tietysti hyvää valkoviiniä.

Ohratto:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
pieni kukkakaali
3 rkl oliiviöljyä
3 dl ohrasuurimoita
5 dl vahvaa kasvislientä
1,5 dl valkoviiniä
n. 1 dl pecorino romano -juustoraastetta
1 rkl voita
2 rkl mascarpone-juustoa

Pilko sipuli, valkosipulit, kuoritut porkkanat ja kukkakaali pieniksi. Keitä kukkakaalin kukintoja ja porkkanapaloja muutama minuutti, jotta ne pehmenevät. Siirrä ne sitten syrjään odottelemaan vuoroaan. Kuumenna kasari kuumaksi, lisää öljy ja ohrasuurimot. Pyörittele pari minuuttia, laske lämpöä ja lisää sipulisilppu. Pyörittele taas pari minuuttia.

Lisää desi kasvislientä ja puolet viinistä ja sekoita. Anna ohran kypsyä hiljalleen ja samalla imeä nestettä. Kun neste on imeytynyt, lisää vähän kerrallaan kasvislientä ja valkoviiniä. Jatka tällä tavalla puolisen tuntia, tai kunnes ohra alkaa tuntua kypsältä. Jos liemi ja viini pääsevät loppumaan ja ohra on edelleen raakaa, voit myös lisätä vettä pieninä annoksina. Tavoitteena on hieman valuva koostumus.

Lisää porkkanat ja kukkakaalit. Lopuksi lisää juustoraaste, mascarpone sekä voi, ja anna lämmetä. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla.

Paistetut salviat:
Nippu salvianlehtiä
Pari rkl voita

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Sulata muutama rkl voita pannulla ja lisää sitten salvianlehdet. Säädä lämpöä vähän alemmas ja varo, että lehdet eivät pala. Jatka paistamista kunnes lehdet ovat tummuneet ja muuttuneet rapeiksi. Tässä kuluu joitakin minuutteja.

Tomaattitapenade


Tapenade on maukas oliiveista ja kapriksista tehty tahna. Tapenade toimii vaalean leivän päällä tai sitä voi tarjota vaikkapa risoton kyljessä. Hyvin usein tapenadeen kuuluu anjovis, mutta tämä on puhtaasti kasvisversio, jossa tomaatti korvaa anjoviksen.

Ainekset:
3 rkl hyvää vahvaa tomaattipyreetä (esim. Mutti)
15 hyvää oliivia
15 kaprista
1,5 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Kuullota tomaattipyreetä muutama hetki pannulla, jotta pyreen kitkeryys hieman laantuu. Anna jäähtyä. Aja oliivit ja kaprikset tehosekoittimessa hienoksi, lisää öljy ja pyree. Aja sileäksi tahnaksi. Mausta mustapippurilla.

lauantai 14. elokuuta 2010

Paistetut ahvenet kantarelli-gnocchien ja porkkanapyreen kera


Supistusten väliä laskeskellessa onkin hyvää aikaa valmistaa mukava lauantain päivällinen. Tänään inspis löytyi viime jouluna lahjaksi saadusta Passione-nimisestä keittokirjasta. Kirjassa on vuodenaikojen mukaan jaoteltuna joukko houkuttelevia italialaisia ruokaohjeita. Silmään sattui sekä kesäinen kasvisrisotto että ahvenet gnocchien kera. Jälkimmäinen vei voiton ja matka suuntautui Hakaniemen halliin kala- ja juustotiskeille.

Haluamme myös samalla kehaista hallin hyvää leipätarjontaa. Erityisesti viime aikoina olemme asioineet Tuffen herkussa, jonka juureen leivotut vuokaleivät ovat kerrassaan mahtavia. Miksi oi miksi tällaista leipää ei voi olla tarjolla yleisemminkin? Miksi lähikauppa tarjoaa vain muovipussissa levänneitä, kuivia ja mauttomia pullaleipiä?

Mutta takaisin tämän ohjeen pariin. Ensin kannattaa valmistaa gnocchit paistamista vaille valmiiksi. Gnoccheja keittäessä voi myös alkaa keittää porkkanoita. Gnocchit ja ahvenet paistetaan samaan aikaan eri pannuilla, ja samalla tehdään myös pyree. Pari lisäkättä siis auttaa kokonaisuuden hallinnassa.

Varaa pari kolme ahvenfilettä ruokailijaa kohti, riippuen tietysti fileitten koosta ja ruokailijoiden nälkäisyydestä. Ahvenista kannattaa nyppiä ruodot pois ruotopihdeillä. Ahvenet paistetaan voissa kuumalla pannulla pari minuuttia puolta kohti. Samalla voi paistaa koristeeksi muutaman kantarellin.

Ruuan esillepanohan on muuten tärkeä osa ruuan valmistusta - varoittavana esimerkkinä tarjoamme tänään kuvan, jossa asettelu muistuttaa lähinnä ruokapommin räjähdystä. :) Mutta ruoka oli siis niin hyvää, että supistuksetkin sitten hävisivät (ainakin toistaiseksi).

Gnocchit:
300 g jauhoisia perunoita (käytimme rosamundaa)
n. 1 dl tuoreita putsattuja ja pilkottuja kantarelleja
n. 3 dl perunajauhoja
1 luomumunan keltuainen
50 g mascarpone-juustoa
suolaa
valkopippuria

Kuori ja pilko perunat, keitä kypsiksi. Paista putsattuja ja pieneksi pilkottuja kantarelleja ilman rasvaa jokunen minuutti. Kun perunat ovat pehmeitä, paseeraa ne pienireikäisen siivilän läpi kulhoon perunalumeksi. Sekoita joukkoon sienet, munankeltuainen ja mascarpone. Mausta maistellen suolalla ja valkopippurilla. Lisää perunajauhoja puoli desiä kerrallaan ja sekoita hyvin joukkoon. Lisää perunajauhoja kunnes seos alkaa olla kiinteähkö taikinamainen ja käsiteltävissä ilman että se tarttuu joka paikkaan.

Ota pala taikinaa ja pyöritä siitä muutaman sentin paksuinen tanko. Leikkaa tanko parin sentin mittaisiksi paloiksi. Me tyydyimme tähän yksinkertaiseen muotoon, mutta toki gnocchit voi muotoilla monella kauniimmallakin tavalla esim. haarukan avulla. Joka tapauksessa keitä gnoccheja suolalla maustetussa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Juuri ennen tarjoilua paista gnoccheille kuumalla pannulla voissa rapeat pinnat. Tarjoile heti.

Porkkanapyree:
4 porkkanaa
2,5 dl appelsiinimehua
2,5 dl vettä
voita
suolaa
valkopippuria

Kuori ja pilko porkkanat. Kuullota porkkanoita kattilassa voin kanssa minuutti pari. Lisää mehu ja vesi. Keitä hyvin kypsiksi. Kaada ainakin osa keitinliemestä talteen. Soseuta koneella tai siivilän läpi painamalla. Lisää suolaa ja valkopippuria, voita ja lientä vähän kerrallaan. Hae pyreelle sopivan pehmeä koostumus lientä lisäämällä. Maku saa olla voimakas, sillä pyrettä on tarkoitus käyttää annosta kohti vain kohtuullisen pieni määrä.

tiistai 10. elokuuta 2010

Tomaattisalsa

Tämä salsa on mainio kaveri grilliruuan kylkeen. Se toimii myös leipien päällysenä sekä kylmänä että uunissa nopeasti grillattuna ja esim. vuohenjuustolla kruunattuna. Varsinkin kesäisistä tomaateista ja tuoreesta sipulista tehtynä se on erittäin maukas lisuke.

Tässä kohtaa pitänee vinkata toisen ajankohtaisen kasvin puolesta. Nimittäin papuja saa ainakin torilta tuoreena ja niitä kannattaakin hyödyntää ruuanlaitossa. Hyviä ne ovat keitettynä sellaisenaan (voisulan kanssa), mutta muistutukseksi Malaijilaisten vihannesten ohje, jota teimme viikonloppuna hiukan tunattuna. Laitoimme joukkoon leipäjuuston paloja ja söimme basmatiriisin kera. Nam!

Tomaattisalsa:
3 tomaattia
1 pieni sipuli varsineen
1 valkosipulin kynsi
1-2 rkl auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä
balsamicoa
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria

Poista tomaatista siemenet ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli myös mahdollisimman pieneksi. Sekoita tomaatin ja sipulin joukkoon puserrettu valkosipulin kynsi ja sekoita. Lisää auringonkukansiemenet ja kosteuta oliiviöljyllä. Tässä ei kannata pihistellä! Mausta balsamicolla, basilikalla, suolalla ja pippurilla.

Alla kuva sunnuntain myrskyrintamasta. Tämä siis vain hetkeä ennen kuin taivas pimeni täysin ja rankkasade iski.

keskiviikko 4. elokuuta 2010

Pikauusinta: Kesäkeitto valkoviinillä höystettynä

Pakko tätä herkkua on toistaa ja toistaa, kun se vaan on niin hyvää ja parhaimmillaan näin kesällä. Tällä kertaa hiukan gurmee-versio, sillä kesäkeitto sai pikanttia makua valkoviinistä. Meillä käytettiin riesling-rypäleestä tehtyä. Ja keiton kanssa oli tarjolla hallista ostettua todellä hyvää juureen tehtyä vuokaleipää. Ohje on sovellettu Glorian-sivuilta.

Ainekset:
n. 10-12 pientä uutta perunaa
muutama iso porkkana (tai nippu pieniä)
pieni kukkakaali
2 kesäsipulia
muutama desi tuoreita herneitä (tai puolisen litraa palkoja)
1 litra vahvaa kasvislientä
1 tl sokeria
valkopippuria
suolaa
pari rkl voita
ruohosipulia ja/tai yrttejä

Suuruste:
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kuohukermaa

Pese ja pilko perunat, porkkanat ja kukkakaali. Avaa herneenpalot ja irrota herneet. Viipaloi sipulit ja niiden varret. Laita perunat ja porkkanat kattilaan ja lisää kasvislientä niin, että kasvikset peittyvät. Loput kasvisliemestä käytetään suurusteen valmistukseen. Keitä aluksi 5 minuuttia. Lisää sitten kukkakaalit ja sipulit. Jätä sipulinvarsia myös koristeeksi. Jatka keittämistä hiljalleen vielä 10 minuuttia.

Tee suuruste samalla kun kasvikset kypsyvät. Sulata voi toisessa kattilassa ja sekoita mukaan jauhot. Kypsennä pari minuuttia, mutta älä ruskista. Sekoita joukkoon valkoviini ja kerma hyvin sekoittaen. Lisää myös loput kasvisliemestä. Anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää suuruste ja herneet kasvisten joukkoon. Kiehauta, lisää voi ja silputut yrtit. Mausta valkopippurilla, sokerilla ja tarvittaessa suolalla.

Keittoa voi tuunata vaihtamalla herneiden tilalle sokeriherneitä, jotka käytetään palkoineen. Keittoon voi myös lisätä perunoiden ja porkkanoiden lisäksi muita juureksia, kuten lanttua, palsternakkaa tai selleriä. Alkuperäisessä ohjeessa keittoon kuuluu myös 1 dl hienonnettua pinaattia, joka lisätään keittoon kukkakaalin kanssa samaan aikaan.

maanantai 2. elokuuta 2010

Mansikka-valkosuklaatorttu

Ostimme viikonloppuna torilta marjoja pakastusta varten ja samalla otimme matkaan vielä 1 litran varmaankin jo kesän viimeisiä mansikoita. Maku ei ollut enää kovin kaksinen, joten halusimme kehitellä jonkin leivoksen, jossa mansikoiden makua saataisiin hiukan paranneltua muilla makeilla ainesosilla. Itse asiassa tällainen torttuversio on pyörinyt päässä jo jonkun aikaan ja nyt sitten lähdimme rohkeasti kokeilemaan ilman varsinaista reseptiä. Tarkoitus oli tehdä täyte ilman liivatetta, mutta valkosuklaatäyte jäi kuitenkin sen verran löysäksi, että lisäsimme joukkoon pari liivatelehteä. Jos haluat, että torttu pysyy leikattaessa täysin kasassa, pitää mansikat lisätä päälle ilman "marinointia" pannulla. Lisää silloin makeutta mousseen. Herkullisinta kyllä tulee, kun tekee tortun päälle vielä tämän mansikkatäytteen. Rakenne jää ehkä hiukan löysäksi, mutta maku oli todella hyvä. Tässä myös linkki viimekesän minttu-lime-vadelmatorttuun.

Pohja:
200g digestive-keksejä
75g voita

Valkosuklaamousse:
1dl kermaa
100g valkosuklaata
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
2 liivatelehteä
vielä pieni tilkka kermaa

Mansikkatäyte:
1 l mansikoita
2,5 rkl vaahterasiirappia
1,5 rkl sitruslikööriä

Koristeeksi mintunlehtiä

Hienonna keksit esimerkiksi tehosekoittimessa. Lisää joukkoon sulatettu voi ja sekoita hyvin. Kaada keksiseos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja painele pohja siihen tiiviisti lusikalla. Laita pohja jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.

Kiehauta 1dl kermaa ja paloittele sen joukkoon valkosuklaa. Anna suklaan sulaa kerman joukkoon ja nosta sitten kattila jäähtymään. Kun suklaaseos on jäähtynyt vispaa, sitä tehosekoittimella hiukan kuohkeammaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suklaaseoksen joukkoon. Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä. Puserra ylimääräinen vesi pois ja sekoita liivatelehdet pieneen määrään kiehautettua kermaa. Sekoita liivateneste hitaasti kerma-valkosuklaaseokseen. Kaada mousse keksipohjan päälle ja annna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Tee mansikkatäyte tortun päälle. Perkaa ja puolita mansikat. Kuumenna pannu ja kaada siihen vaahterasiirappi ja sitruslikööri. Lisää mansikat ja anna niiden kiehua liemessä hetken aikaa. Kääntele mansikoita, jotta ne saavat makua itseensä. Jäähdytä täyte ja lisää tortun päälle. Anna olla vielä hetki jääkaapissa ja koristele ennen tarjoilua tuoreilla mintunlehdillä.

maanantai 26. heinäkuuta 2010

Pasta uunikuivatuilla tomaateilla

Lasagnesta jäi yli pastataikinaa, joten pyöräytimme siitä todellisen fast food pastan illalliselle. Itse tehty tuorepasta on niin hyvää, että sen kanssa kannattaa pysyä yksinkertaisissa raaka-aineissa. Pastataikinan tarkka ohje löytyy täältä. Tarkkoja määriä kastikkeelle on vaikea sanoa, mutta noin suurin piirtein mentiin tällä ohjeella. Ja noi Scalan tomaatit oli tosi maukkaita! Stockan herkusta ainakin löytyy. Viikonloppuna itsetehdyt uunissa kuivatut tomaatit ovat jo hävinneet parempiin suihin..

3 isoa valkosipulinkynttä
Scalan pommodori al forno Olive-uunikuivattuja tomaatteja
tomaattien säilöntäöljyä reilusti
2 rkl ruohosipulia
2 rkl lehtipersiljaa
suolaa
hiukan pastan keitinvettä

Kaada kuumalle pannulle reilusti tomaattien säilöntäöljyä. Kun öljy on kuumentunut lisää silputtu valkosipuli ja pyörittele hetki. Sen jälkeen lisää siivutetut tomaatit. Kaada kastike keitetyn ja valutetun tagliatellen päälle ja lisää annoksiin vielä ruohosipuli- ja persiljasilppu ja suola maun mukaan. Tarvittaessa voit vielä kaataa joukkoon hiukan pastan keitinvettä.

sunnuntai 25. heinäkuuta 2010

Pestolasagne


Kanelibasilikan perheessä odotetaan jännityksellä uutta perheenjäsentä lasketun ajan lähestyessä. Nyt alkaa siis olla viimeisiä hetkiä, kun voi vielä huoletta käyttää ison osan päivästä hitaaseen ruuan valmistelemiseen. :)

Päätimme siis tehdä lasagnea alusta alkaen. Tämä pestoon ja ricottaan nojaava lasagne on saanut vaikutteita ligurialaisesta lasagnesta, mutta vaihdoimme täytteiksi omia suosikkejamme eli kuivattuja tomaatteja ja munakoisoa.

Ligurialaista lasagnea ei joidenkin lähteiden mukaan käytetä lainkaan uunissa. Juuri keitettyjen pastalevyjen päälle levitetään huoneenlämpöistä pestoa ja muut kasvistäytteet, ja annos tarjoillaan heti. Meidän versiomme kävi kuitenkin uunissa kuumenemassa.

Pastataikina:
2 munaa + 1 keltuainen
4,5 dl durumvehnäjauhoja
vettä

Kastike:
Pari desiä vihreää pestokastiketta (ohje löytyy täältä)
250 g ricotta-juustoa
suolaa, mustapippuria
2 dl pastan keitinvettä

Täytteeksi:
Munakoiso
Kuivattuja tomaatteja (ohje täältä)
Juustoraastetta pinnalle

Täytteeksi tulevat kuivatut tomaatit kannattaa valmistaa ajoissa, koska siinä meneekin koko päivä. Toki tomaatit voi myös ostaa valmiina. Myös pesto kannattaa tehdä hyvissä ajoin valmiiksi.

Kaada jauhot isoon kulhoon tai pöytätasolle. Tee jauhokasan keskelle kuoppa ja kaada siihen munat. Sekoita jauhot ja munat sormilla aluksi nyppien ja sitten taikinaa vaivaten. Tavoitteena on kiinteä ja kimmoisa taikinapallo. Jos munien neste ei riitä, lisää vettä pieni tilkka kerrallaan. Varsin pieni nestemäärä riittää hyvään taikinaan. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, pyöritä palloksi ja laita jääkaappiin viilentymään kelmun sisällä noin puoleksi tunniksi.

Tällä välin on aikaa valmistaa munakoisosiivut. Leikkaa munakoiso ohuiksi pitkittäisiksi siivuiksi. Ripottele siivuille suolaa ja anna suolan imeä nestettä vartin. Huuhdo siivut ja kuivaa talouspaperilla. Paista siivut paistinpannulla öljyssä pehmeiksi tai vaihtoehtoisesti voileipägrillillä. Siirrä valmiit siivut odottelemaan lasagnen kokoamista. Me käytimme tällä kertaa omalla parvekkeella kasvatettuja minimunakoisoja.


Tee pastataikinasta lasagnelevyjä pastakoneen avulla. Aloita isolla raolla ja säädä kone jokaisen mankeloinnin jälkeen askeleen tai pari kapeammalle raolle. Lasagnelevyt on kätevä jättää paksummaksi kuin vaikkapa tagliatellen pastalevyt. Aseta valmiit levyt jauhotetulle työtasolle erilleen, jotta ne eivät tartu toisiinsa tai pöytään. Leikkaa levyt vuokaasi sopivan kokoisiksi.

Keitä pastalevyt yksi kerrallaan suolalla maustetussa kiehuvassa runsaassa vedessä. Keittoaika on pari minuuttia levyä kohti. Nosta keitetyt pastalevyt erilleen vaikkapa liinan päälle kuivumaan. Ota talteen pari desiä keitinvettä.

Valmista kastike. Lisää valmiin peston joukkoon ricotta-juusto ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla, maistele. Lisää pastan keitinvettä, jotta koostumuksesta tulee juoksevampi, helpompi levittää.

Kokoa lasagne vuokaan kerroksittain. Hiero vuokaan ensin hieman voita. Levitä alimmaksi kastiketta. Lado seuraavaksi kerros pastalevyjä ja levitä niiden päälle kastiketta, munakoisosiivuja ja kuivattuja tomaatteja. Jatka kerrosten latomista samaan tapaan. Jätä ylimmäksi kerros kastiketta. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Kuumenna lasagnea n. 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoile salaatin kanssa.

lauantai 24. heinäkuuta 2010

Uunissa kuivatut tomaatit


Tänään oli sen verran viileä ilma, että pääsimme vihdoin toteuttamaan tavoitteemme tehdä itse puolittain kuivattuja tomaatteja. Olemmehan hehkuttaneet noita ihanuuksia tässäkin blogissa useampaan kertaan mm. mozzarellasalaatin ja slow food pizzan yhteydessä. Yleensä olemme ostaneet herkut Lentävän Lehmän tiskiltä Hakaniemen kauppahallista, mutta nyt tomaattisadon ollessa parhaimmillaan, pääsimme itse kuivatuksen makuun. Tosin nää oli niin hyviä, ettemme saaneet yhtään säilöön oliiviöljyn ja kuivattujen yrttien kaveriksi, mutta seuraavalla kerralla sitten.

Ainekset:
mahdollisimman kypsiä tomaatteja
merisuolaa

Säilömiseen:
oliiviöljyä
kuivattua oreganoa, timjamia, basilikaa...
valkosipulinkynsiä

Leikkaa tomaatit neljän osaan ja pienet tomaatit puoliksi. Asettele leivinpaperille ja rouhi päälle merisuolaa. Kuivaa n. 100 asteisessa uunissa n. 6 tuntia. Kuivatusaika riippuu tomaattien kosteudesta.

Jos haluat säilöä tomaatteja, nostele ne steriloituun lasipurkkiin ja kaada päälle oliiviöljyä, kunnes tomaatit peittyvät. Voit maustaa liemen vielä kuivatuilla yrteillä ja valkosipulin kynsillä. Halutessasi voit keittää valkosipulinkynsiä hiukan, jotta ne pehmentyvät. Tomaatit säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa.

perjantai 23. heinäkuuta 2010

Sitruunaiset uudet perunat uunissa


Toisen Kanelibasilikan loma vetää viimeisiään ja kenties siksi innostuimme taas kokkaamaan jotain uutta. Viimeiset viikot on menty joko vanhoilla helpoilla resepteillä tai sitten olemme nauttineet muiden valmistamasta ruuasta ravintolassa. Yksi viime aikaisista suosikkiravintoloistamme sijaitsee Brahen kentän reunalla. Tämä kreikkalainen ravintola Zorbas on palvellut asiakkaitaan pienen ikuisuuden. Paikan suosio perustuu muutamiin yksinkertaisiin makuihin ja kikkailu on jätetty muille. Ajatuksena on ollut kokeilla itsekin jotain sitruunasta ja oliiviiöljystä ammentavaa ruokaa ja kuin tilauksesta MeNaiset lehdestä (28/2010) löytyi tämä ohje. Perunat ostimme tietenkin torilta ja nautimme ne paistettujen meriahventen ja salaatin kera.

700 g uusia perunoita (mieluiten siikliä)
½ dl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa (rouhittua merisuolaa)
½ sitruunan kuori ja mehu
reilusti sileälehtistä persiljaa

Pese perunat ja aseta ne uunivuokaan. Kaada oliiviöljy perunoiden päälle ja pyörittele perunoita öljyssä. Tämän jälkeen ripottele suolaa perunoiden päälle. Paista perunat uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Raasta ½ sitruunan kuori. Muista pestä sitruuna huolella ja raasta ainoastaan kevyesti keltaista pintaa. Purista sitruunan puolikkaasta mehu. Kun perunat ovat kypsiä, kaada sitruunanmehu ja kuoriraaste vuokaan. Sekoita ja lisää vielä silputtua lehtipersiljaa.

sunnuntai 18. heinäkuuta 2010

Kermainen kukkakaalikeitto


Hellesäähän sopii oikein hyvin kuuma sosekeitto, eikö totta? Näin me ajattelimme ja keittelimme maukkaan ja pehmeän kukkakaalikeiton mainioista kesän kukkakaaleista ja perunoista.

1 iso kukkakaali
2 isoa perunaa
1 sipuli
pari kasvisliemikuutiota tai fondia
1,5 dl kermaa
ruohosipulia
valkopippuria
lipstikkaa

Pilko perunat ja kukkakaalin kukintoja pienemmäksi. Silppua sipuli. Laita kaikki kattilaan ja kaada perään vettä niin että kasvikset juuri peittyvät. Lisää vähän suolaa. Kiehuttele noin 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Kerää talteen muutama kukkakaalin kukinto, jos haluat keittoon sattumia.

Kaada suurin osa keitinvedestä talteen kulhoon. Keitinveteen voi sekoittaa kasvisliemikuution tai vastaavasti fondia. Soseuta kasvikset tasaiseksi seokseksi kattilassa sauvasekoittimella. Lisää keitinvettä/kasvislientä vähän kerrallaan, jotta löydät sopivan kiinteähkön koostumuksen. Muista, että lopuksi lisättävä kerma tuo vielä vähän lisää juoksevuutta.

Lisää valkopippuria ja lipstikkaa sekä tarvittaessa murennettua kasvisliemikuutiota tai fondia. Lisää keitetyt ja pienityt kukkakaalin kukinnot, jos keräsit niitä erilleen ennen soseutusta. Kiehauta keitto. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää se hitaasti sekoittaen keiton joukkoon. Anna vielä kuumentua hetken ja tarjoile heti. Koristele esim. ruohosipulilla ja tuoreella lipstikalla.

perjantai 16. heinäkuuta 2010

Savukalatäytteiset ohukaiset

Juu, helteet jatkuvat.. Huomenna olisi tarkoitus mennä mattopyykille ja uimaan. Turha tässä on odottaa viileämpiä ilmoja, kun hellekelit vaan jatkuvat ja jatkuvat. Meillä pohditaan kovasti, että kummat kypsyvät ensin parvekkeen kirsikkatomaatit vai naispuolinen Kanelibasilika ison masunsa kanssa. Kissamme Sylvi päätti myös säikäytellä omistajiaan ja tänään tuli pyörähdettyä myös eläinlääkärillä. Tutkimusten jälkeen selvittiin ainakin toistaiseksi kipulääkkeillä.

Hassua, miten välillä ruuanlaitto noudattaa pitkään yhtenäistä linjaa. Jälleen blogaamme kylmän kastikkeen ohjeen. Tämä tehtiin ohukaisten täytteeksi, mutta toimii myös uuniperunan kanssa. Ohukaistaikinan ohje löytyy täältä.

Täyte:
1 prk ranskankermaa
½ prk Creme Bonjour maustettu fraiche, yrtti-valkosipuli
n. 200-300g savukalaa, meillä savustettua lohta
reilu 1 dl hienonnettua tilliä
n. 2 rkl silputtua ruohosipulia
sitruunanmehua
suolaa
valkopippuria

Hienonna savukala haarukalla ja lisää sen joukkoon ranskankerma ja maustettu fraiche. Lisää soossiin tilli ja ruohosipuli ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.

lauantai 10. heinäkuuta 2010

Kylmä katkarapukastike kalalle

Huh, hirvittävän kuumat ilmat. Kuumalla ilmalla ei meinaa tuntea nälkää ollenkaan. Sitä voisi elää ihan vaan jäätelöllä ja kylmällä juomalla. Välillä pitää ihan muistuttaa itseään, että syödäkin pitää. Jostain syystä ruuanlaittokaan ei innosta ihan samalla tavalla kuin aiemmin. Uudet perunat on tosiaan aina hyvä ratkaisu kesällä. Itse asiassa meillä taidetaan syödä vuosittaisesta perunamäärästä n. 80% näin kesäaikaan. Muulloin peruna kelpaa meille vain uuniperunan tai perunamuussin muodossa. Tässä yksi hyvä (ja kylmä) kastike uuden perunan kumppaniksi. Jälkkäriksi valmistui muuten mainiota mansikka-marenkimaljoja.

Ja ensi viikoksi on luvattu vieläkin lämpimämpää ilmaa. Siispä vesipulloja jääkaappiin...

1 prk ranskankermaa
2 rkl majoneesia
1 tl sitruunanmehua
1-2 tl dijon sinappia
kourallinen katkarapuja
n. 1dl tillisilppua
suolaa
valkopippuria

Sekoita ranskankerma ja majoneesi sekaisin. Hienonna katkaravut pieneksi silpuksi ja lisää ne kastikkseen. Mausta kastiketta sitruunanmehulla ja sinapilla maun mukaan. Lisää tillisilppu ja mausta vielä lopuksi suolalla ja pippurilla. Anna hetki vetäytyä kylmässä ja tarjoile uusien perunoiden ja kalan kumppanina.

lauantai 3. heinäkuuta 2010

Öljypohjainen perunasalaatti uusista perunoista

Kesä kuluu kovaa vauhtia ja nyt ollaan jo heinäkuun puolella. Juhannus sujui leppoisasti Joutsenossa ja säätkin suosivat. Jalkapalloa on tullut seurattua varsin kiitettävästi. Juuri sopivasti kisojen välipäivinä olimme television ulottumattomissa Vartiosaareessa, Helsingin edustalla. Kerta kaikkiaan upea paikka, josta on tullut vuosittainen kesätraditiomme. Hermo lepää, kun päivät soljuvat omaan tahtiinsa ja taustalta kuuluu vain radion suomalaiset iskelmäsuosikit. Päivän kohokohdat ovat ruuan valmistukset ja 2 tunnin saunomiset meren rannalla.Viikolla saimme viimeiset synnytysvalmennukset Haikaranpesästä ja nyt sitten pitäisi olla täysin valmistautunut tuohon tapahtumaan...

Ihme kyllä blogistamme ei ole löytynyt perunasalaatin ohjetta, vaikka näin kesällä kyseinen herkku on erittäin hyvää. Perunasalaatti toimii mökkiruokana aivan vallan mainiosti, koska sen voi valmistaa hyvissä ajoin ja kerätä siihen aina ruualta ylijääneitä keitettyjä perunoita. Varsinkin isommalle porukalle tarjoiltuna se säästää kokkaajan aikaa muihin hommiin, koska salaatin maku vain paranee sen odottaessa kylmässä. Perunasalaattia on kiva myös varioida aina vähän eritavalla, riippuen siitä, mitä kaapista löytyy. Tässä tämän päiväinen versiomme, joka tehtiin Siikli perunoista. Perunasalaatin kanssa maistui italialainen valkoviini, Villa Canlungo Pinot Grigio. Sopi erityisen hyvin etikkaisen kastikkeen kanssa. Löytynee Alkosta ja hinta oli hiukan vajaa 13 euroa. Kylkeen grillattu pihvi, kala tai vaikka itsetehdyt lihapullat. Nakkeja emme suosittele kenellekään!

n. 1 l keitettyjä uusia perunoita
1-2 uutta sipulia varsineen
kourallinen uusia retiisejä
1 rkl pieniä kapriksia
tuoretta basilikaa

Kastike:
½ dl oliiviöljyä
1 tl Dijon-sinappia (muukin toki käy)
2 tl viinietikkaa
1tl sokeria
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Silppua sipuli ronskilla kädellä ja leikkaa retiisit viipaleiksi. Paloittele keitetyt perunat ja heitä kaikki isoon kulhoon. Jos tässä vaiheessa onnistut välttämään perunakuormasta napsimisen, niin nostamme hattua. Meiltä se ei onnistunut. Uudet perunat on vaan niin hyviä. Lisää kaprikset ja basilika silppu. Sekoita varovaisesti.

Kastike kannattaa tehdä sähkökäyttöisellä vispilällä, jos sellaisen omistaa. Käsivispiläkin käy, jos omistat hyvän vispauskäden. Tärkeintä on saada ainekset hyvin sekaisin. Määriä voit tarkistella oman makusi mukaan. Kaada kastike perunasalaatin joukkoon ja sekoita varovaisesti. Anna vetäytyä kylmässä jonkin aikaa.

Yllä Vartiosaaren ihania lampaita.

keskiviikko 23. kesäkuuta 2010

Mansikka-vadelmakääretorttu

Juhannus on jo aivan kulman takana ja sitä myöden on pitänyt tehdä suunnitelmia Sylvi-kissan hoidon suhteen. Onneksemme meillä on aivan ihana hoitopaikka Sylville Lintuvaarassa appivanhempien luona. Paikka on niin suosittu hoitopaikka, että juhannuksena siellä on suorastaan ruuhkaa, kun Sylvin "serkkukissakin" olisi mielellään paikalla. Onneksi hoitovuorot kuitenkin saatiin järjestettyä kaikille sopiviksi.

Tämän päivän leipomus lähtee kiitoksena kissanhoidosta Lintuvaaraan. Toki sitä piti vähän päästä itsekin maistamaan... Kääretorttu on ehkä turhaankin hiukan unohdettu ja vanhanaikainen herkku, jota enää harvemmin näkee kahvipöydässä. Kesäaikana se tuo kivaa vaihtelua mansikkareseptien joukkoon, vaikka eihän se juuri eroa mansikkakakusta. Täytteitä voi kuitenkin varioida mielinmäärin. Kermavaahto on tietysti yksi legendaarisimmista, mutta jos kääretorttua ei tule syötyä samana päivänä kannattaa valita jokin korvaava vaihtoehto. Hyviä vaihtoehtoja ovat maustetut rahkat, joista tänään kokeilimme valkosuklaa-lime makua.

Pohja:
4 luomu munaa
vajaa lasi sokeria
vajaa lasi vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1prk Valion valkosuklaa-lime rahkaa
paksua vaniljakastiketta (meillä Dr.Oetker Aito Vaniljakastike purkista)
viipaloituja mansikoita
vadelmahilloa (meillä Rainbow luomu vadelmahillo, törkeän hyvää ja kotitekoisen oloista!!!)

Tee pohjataikina samalla tavalla kuin kakkupohja. Ohje tästä. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 200 asteessa keskitasolla n. 10 minuuttia. Kaada valmis jäähtynyt pohja toisen leivinpaperin päälle, johon on siroteltu vähän sokeria. Rullaa ensimmäinen leivinpaperi pois pohjan päältä varovasti.

Kostuta pohja paksulla vaniljakastikkeella. Tämän jälkeen levitä purkillinen maustettua rahkaa pohjan päälle. Sitten erittäin ohut kerros vadelmahilloa ja lopuksi viipaloituja mansikanpaloja. Sitten rullataan leivinpaperia avuksi käyttäen koko komeus kääreeksi. Tämä leivos on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun maut ovat mukavasti imeytyneet.

maanantai 21. kesäkuuta 2010

Kesäkeitto, uusintaotto

Juhannusviikko alkoi tänään. Meille se tietää sitä, että torstaina suuntaamme kohti Joutsenoa, jossa juhannusaaton ruokapöydässä meitä on kaikkiaan 8 aikuista ja kaksi lasta (+kaksi masu-asukkia). Meille kyseinen reissu on kesän ainoa kerta, kun pääsemme Joutsenon mökille, sillä sen jälkeen on ehkä syytä pysytellä suhteellisen lähellä Helsinkiä. Ja lomakin alkaa juhannuksesta.

Teimme jo vuosi sitten kesäkeittoa, joka on kyllä todella loistavaa kesäruokaa. Tällä kertaa maltoimme odottaa, että kaikki ainekset olivat suomalaisia kasviksia. Jos meiltä kysytään, niin tällä voisi elää koko kesän. Kissallemme Sylville kelpaa yleensä ainoastaan Latzin märkäruoka, mutta tänään hänkin jäi kiinni tyhjän keittolautasen nuoleskelusta. Taisi keitto olla myös hänen mieleensä. Tänään keitto syntyi näistä aineksista.

suomalaisia uusia Siikli perunoita
puolikas kukkakaali
pala lanttua
pala palsternakkaa
kevätsipulia
3 uutta porkkanaa
½ l herneenpalkoja
1 l kasvislientä
2dl kuohukermaa
nokare voita
kuivattua lipstikkaa
suolaa
mustapippuria

Pese ja kuori kasvikset. Pilko kaikki muut kasvikset paitsi herneet sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan. Kaada päälle kasvisliemi ja keitä kasvikset kypsiksi. Lisää kerma sekä irti riivityt herneet kattilaan. Keitä hetki ja mausta voilla, lipstikalla, suolalla ja pippurilla.

sunnuntai 20. kesäkuuta 2010

Helppo uunilohi


Tänä viikonloppuna meillä oli kylässä kummityttö, jonka kanssa seurasimme tietysti lauantaina kuninkaallisia häitä televisiosta. Sitä ennen söimme itse herkullista uunikalaa. Jostain syystä seuraava uunikalaohje on uponnut kaikkille lapsille, joille olemme sitä tarjonneet. Hyvän ja helpon makunsa lisäksi ruoka valmistuu ilman suurta vaivannäköä. Ja maistui muuten taivaalliselta uusien suomalaisten perunoiden ja kukkakaalin kanssa.

700 g lohta
suolaa
n. 150 g Creme Bonjour ruohosipulituorejuustoa
kevätsipulia silputtuna
tilliä silputtuna
reilusti sitruunanmehua tai valkoviiniä

Aseta lohifile uunivuokaan nahka alaspäin. Pyöritä myllystä merisuolaa kalan pintaan. Lisää tuorejuusto ja levitä se kauttaaltaan kalan pinnalle. Tuorejuusto kerroksen päälle levitetään sipuli- ja tillisilppu. Lopuksi lorauttele päälle sitruunanmehua tai valkoviiniä. Paista 200 asteessa n. 30-40 minuuttia kunnes kala on kypsää.

perjantai 18. kesäkuuta 2010

Kesäinen marjakakku

Nyt kaikki valokuvat sivuillamme ovat meidän itse ottamia. Vaihdoimme blogin ylä- ja alareunoissa olevat kanelibasilikan valokuvat oman parvekkeemme tuotoksiin. Tällä hetkellä parvekkeemme kukoistaa muidenkin kasvien osalta hienosti. Tomaatit kukkivat ja jopa uusin kokeilumme munakoiso on tehnyt pienet hedelmänalut. Jo viime vuoden keväällä aloitettu sitruunaruohon kasvatus alkaa vihdoin tuottaa hedelmää, sillä kasvi rehottaa ruukussaan ihan valtoimenaan. Talvella kasvi näytti surkuhupaisalta rikkaruoholta keittiön ikkunalaudalla. Vain hurja itsehillintä esti sen, ettei sitruunaruoho tuolloin joutunut bioroskikseen. Ehkä syksyllä saamme tehtyä siitä thaimalaista ruokaa. Tässä postauksessa myös vähän kuvia parvekkeeltamme.



Tänään valmistui kesäinen kakku mansikoista ja pensasmustikoista. Kakku vietiin ihanien työkavereitten maisteltavaksi, sillä toisen Kanelibasilikan työt ovat toistaiseksi ohitse. Isohkon mahan ja varsin tukalaksi käyneen olon kanssa työnteko kävi mahdottomaksi jo vähän ennen virallista äitiyslomaa. Työkavereita olisi tehnyt mieli hemmotella enemmänkin, koska on ollut onni olla raskaana työpaikassa, jossa tehdään töitä raskaanaolevien ja vauvojen kanssa. Kukaan ei ole näyttänyt pahaa silmää, kun olen lekotellut työhuoneen sohvalla tai ollut muuten vaan täysin poissaoleva ja huonosti motivoitunut erilaissa kokouksissa. Päinvastoin, välillä sai jopa hillitä "hössötystä", jota kokeneet kollegat harrastivat kuulleessaan raskaudesta. Mutta nyt ei taipunut muuhun kuin tämän kakun leipomiseen.

Pohja:
4 munaa
vajaa lasillinen sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
vajaa lasillinen luomu vehnäjauhoja

Väliin:
kostutus Spritellä
1 l tuoreita mansikoita lohkottuna
murskattuja marengin paloja
1 prk Valion vaniljarahkaa tai paksua vaniljakastiketta
vähän kermavaahtoa (meillä on 1 dl kuohukermaa)

Päälle:
Kermavaahtoa, jota voi maustaa vaniljasokerilla sekä lemon curd tahnalla (meillä 2 dl kuohukermaa)
1 l tuoreita mansikoita
pensasmustikoita
mintunlehtiä
orvokin kukkia
Fazerin Marianne crush-rakeita

Vaahdota munat ja sokerit erittäin tiiviiksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun saat vaahtoa tiputtaessasi sen pysymään taikinanvaahdon pinnalla jonkun aikaa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja lisää seos vaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 180 asteessa n. 20-30 minuuttia uunin alaosassa. Jos kakun pinta uhkaa tummua liikaa, laita leivinpaperiarkki sen päälle. Kakun kypsyyden voit kokeilla tulitikulla. Paina tikku kakun keskiosasta läpi ja mikäli tikkuun ei jää taikinaa, on kakku valmis. Anna pohjan jäähtyä hyvin ennen leikkaamista.

Me teimme pohjan valmiiksi jo edellisenä päivänä ja kostutimme sen spritellä. Myös mansikat  ja vaniljarahka aseteltiin väliin jo edellisinä iltana, jotta kakku ehtii vetäytyä eikä ole liian kuivaa. Aamulla sitten murskatiin väliin vielä marengin paloja. Marenki sulaa nopeasti kakun väliin, joten tämä osuus kannattaa tehdä vasta vähän ennen tarjoilua, jos haluaa, että marenkipalat ovat rapeita.

Päälle vielä toinen puoli kakusta, jonka päälle ladottiin vaniljasokerilla maustettua kermaa. Me pidämme siitä, että kerma maistuu kunnolla vaniljalle, joten sokeria taisi mennä noin parin teelusikallisen verran kerman joukkoon. Ja vaniliinisokerin voit heittää menemään. Se on teollista moskaa eikä missään tapauksessa vastaa vaniljasokeria. Lemon curdia ei löytynyt meidän lähikaupoista, mutta uskoisin sen tuovan tosi kivan maun kermavaahtoon. Loppukoristuksella marjojen kanssa voit sitten toteuttaa luovaa puoltasi. Tosi hyvää ja raikasta tästä tuli!

Sitruunaruoho:


Ja kiitos vielä ihanille kollegoille ja nähdään työnmerkeissä sitten joskus...