maanantai 26. heinäkuuta 2010

Pasta uunikuivatuilla tomaateilla

Lasagnesta jäi yli pastataikinaa, joten pyöräytimme siitä todellisen fast food pastan illalliselle. Itse tehty tuorepasta on niin hyvää, että sen kanssa kannattaa pysyä yksinkertaisissa raaka-aineissa. Pastataikinan tarkka ohje löytyy täältä. Tarkkoja määriä kastikkeelle on vaikea sanoa, mutta noin suurin piirtein mentiin tällä ohjeella. Ja noi Scalan tomaatit oli tosi maukkaita! Stockan herkusta ainakin löytyy. Viikonloppuna itsetehdyt uunissa kuivatut tomaatit ovat jo hävinneet parempiin suihin..

3 isoa valkosipulinkynttä
Scalan pommodori al forno Olive-uunikuivattuja tomaatteja
tomaattien säilöntäöljyä reilusti
2 rkl ruohosipulia
2 rkl lehtipersiljaa
suolaa
hiukan pastan keitinvettä

Kaada kuumalle pannulle reilusti tomaattien säilöntäöljyä. Kun öljy on kuumentunut lisää silputtu valkosipuli ja pyörittele hetki. Sen jälkeen lisää siivutetut tomaatit. Kaada kastike keitetyn ja valutetun tagliatellen päälle ja lisää annoksiin vielä ruohosipuli- ja persiljasilppu ja suola maun mukaan. Tarvittaessa voit vielä kaataa joukkoon hiukan pastan keitinvettä.

sunnuntai 25. heinäkuuta 2010

Pestolasagne


Kanelibasilikan perheessä odotetaan jännityksellä uutta perheenjäsentä lasketun ajan lähestyessä. Nyt alkaa siis olla viimeisiä hetkiä, kun voi vielä huoletta käyttää ison osan päivästä hitaaseen ruuan valmistelemiseen. :)

Päätimme siis tehdä lasagnea alusta alkaen. Tämä pestoon ja ricottaan nojaava lasagne on saanut vaikutteita ligurialaisesta lasagnesta, mutta vaihdoimme täytteiksi omia suosikkejamme eli kuivattuja tomaatteja ja munakoisoa.

Ligurialaista lasagnea ei joidenkin lähteiden mukaan käytetä lainkaan uunissa. Juuri keitettyjen pastalevyjen päälle levitetään huoneenlämpöistä pestoa ja muut kasvistäytteet, ja annos tarjoillaan heti. Meidän versiomme kävi kuitenkin uunissa kuumenemassa.

Pastataikina:
2 munaa + 1 keltuainen
4,5 dl durumvehnäjauhoja
vettä

Kastike:
Pari desiä vihreää pestokastiketta (ohje löytyy täältä)
250 g ricotta-juustoa
suolaa, mustapippuria
2 dl pastan keitinvettä

Täytteeksi:
Munakoiso
Kuivattuja tomaatteja (ohje täältä)
Juustoraastetta pinnalle

Täytteeksi tulevat kuivatut tomaatit kannattaa valmistaa ajoissa, koska siinä meneekin koko päivä. Toki tomaatit voi myös ostaa valmiina. Myös pesto kannattaa tehdä hyvissä ajoin valmiiksi.

Kaada jauhot isoon kulhoon tai pöytätasolle. Tee jauhokasan keskelle kuoppa ja kaada siihen munat. Sekoita jauhot ja munat sormilla aluksi nyppien ja sitten taikinaa vaivaten. Tavoitteena on kiinteä ja kimmoisa taikinapallo. Jos munien neste ei riitä, lisää vettä pieni tilkka kerrallaan. Varsin pieni nestemäärä riittää hyvään taikinaan. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia, pyöritä palloksi ja laita jääkaappiin viilentymään kelmun sisällä noin puoleksi tunniksi.

Tällä välin on aikaa valmistaa munakoisosiivut. Leikkaa munakoiso ohuiksi pitkittäisiksi siivuiksi. Ripottele siivuille suolaa ja anna suolan imeä nestettä vartin. Huuhdo siivut ja kuivaa talouspaperilla. Paista siivut paistinpannulla öljyssä pehmeiksi tai vaihtoehtoisesti voileipägrillillä. Siirrä valmiit siivut odottelemaan lasagnen kokoamista. Me käytimme tällä kertaa omalla parvekkeella kasvatettuja minimunakoisoja.


Tee pastataikinasta lasagnelevyjä pastakoneen avulla. Aloita isolla raolla ja säädä kone jokaisen mankeloinnin jälkeen askeleen tai pari kapeammalle raolle. Lasagnelevyt on kätevä jättää paksummaksi kuin vaikkapa tagliatellen pastalevyt. Aseta valmiit levyt jauhotetulle työtasolle erilleen, jotta ne eivät tartu toisiinsa tai pöytään. Leikkaa levyt vuokaasi sopivan kokoisiksi.

Keitä pastalevyt yksi kerrallaan suolalla maustetussa kiehuvassa runsaassa vedessä. Keittoaika on pari minuuttia levyä kohti. Nosta keitetyt pastalevyt erilleen vaikkapa liinan päälle kuivumaan. Ota talteen pari desiä keitinvettä.

Valmista kastike. Lisää valmiin peston joukkoon ricotta-juusto ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla, maistele. Lisää pastan keitinvettä, jotta koostumuksesta tulee juoksevampi, helpompi levittää.

Kokoa lasagne vuokaan kerroksittain. Hiero vuokaan ensin hieman voita. Levitä alimmaksi kastiketta. Lado seuraavaksi kerros pastalevyjä ja levitä niiden päälle kastiketta, munakoisosiivuja ja kuivattuja tomaatteja. Jatka kerrosten latomista samaan tapaan. Jätä ylimmäksi kerros kastiketta. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Kuumenna lasagnea n. 200-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia. Tarjoile salaatin kanssa.

lauantai 24. heinäkuuta 2010

Uunissa kuivatut tomaatit


Tänään oli sen verran viileä ilma, että pääsimme vihdoin toteuttamaan tavoitteemme tehdä itse puolittain kuivattuja tomaatteja. Olemmehan hehkuttaneet noita ihanuuksia tässäkin blogissa useampaan kertaan mm. mozzarellasalaatin ja slow food pizzan yhteydessä. Yleensä olemme ostaneet herkut Lentävän Lehmän tiskiltä Hakaniemen kauppahallista, mutta nyt tomaattisadon ollessa parhaimmillaan, pääsimme itse kuivatuksen makuun. Tosin nää oli niin hyviä, ettemme saaneet yhtään säilöön oliiviöljyn ja kuivattujen yrttien kaveriksi, mutta seuraavalla kerralla sitten.

Ainekset:
mahdollisimman kypsiä tomaatteja
merisuolaa

Säilömiseen:
oliiviöljyä
kuivattua oreganoa, timjamia, basilikaa...
valkosipulinkynsiä

Leikkaa tomaatit neljän osaan ja pienet tomaatit puoliksi. Asettele leivinpaperille ja rouhi päälle merisuolaa. Kuivaa n. 100 asteisessa uunissa n. 6 tuntia. Kuivatusaika riippuu tomaattien kosteudesta.

Jos haluat säilöä tomaatteja, nostele ne steriloituun lasipurkkiin ja kaada päälle oliiviöljyä, kunnes tomaatit peittyvät. Voit maustaa liemen vielä kuivatuilla yrteillä ja valkosipulin kynsillä. Halutessasi voit keittää valkosipulinkynsiä hiukan, jotta ne pehmentyvät. Tomaatit säilyvät jääkaapissa noin kaksi viikkoa.

perjantai 23. heinäkuuta 2010

Sitruunaiset uudet perunat uunissa


Toisen Kanelibasilikan loma vetää viimeisiään ja kenties siksi innostuimme taas kokkaamaan jotain uutta. Viimeiset viikot on menty joko vanhoilla helpoilla resepteillä tai sitten olemme nauttineet muiden valmistamasta ruuasta ravintolassa. Yksi viime aikaisista suosikkiravintoloistamme sijaitsee Brahen kentän reunalla. Tämä kreikkalainen ravintola Zorbas on palvellut asiakkaitaan pienen ikuisuuden. Paikan suosio perustuu muutamiin yksinkertaisiin makuihin ja kikkailu on jätetty muille. Ajatuksena on ollut kokeilla itsekin jotain sitruunasta ja oliiviiöljystä ammentavaa ruokaa ja kuin tilauksesta MeNaiset lehdestä (28/2010) löytyi tämä ohje. Perunat ostimme tietenkin torilta ja nautimme ne paistettujen meriahventen ja salaatin kera.

700 g uusia perunoita (mieluiten siikliä)
½ dl oliiviöljyä
n. 1 tl suolaa (rouhittua merisuolaa)
½ sitruunan kuori ja mehu
reilusti sileälehtistä persiljaa

Pese perunat ja aseta ne uunivuokaan. Kaada oliiviöljy perunoiden päälle ja pyörittele perunoita öljyssä. Tämän jälkeen ripottele suolaa perunoiden päälle. Paista perunat uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia riippuen perunoiden koosta. Raasta ½ sitruunan kuori. Muista pestä sitruuna huolella ja raasta ainoastaan kevyesti keltaista pintaa. Purista sitruunan puolikkaasta mehu. Kun perunat ovat kypsiä, kaada sitruunanmehu ja kuoriraaste vuokaan. Sekoita ja lisää vielä silputtua lehtipersiljaa.

sunnuntai 18. heinäkuuta 2010

Kermainen kukkakaalikeitto


Hellesäähän sopii oikein hyvin kuuma sosekeitto, eikö totta? Näin me ajattelimme ja keittelimme maukkaan ja pehmeän kukkakaalikeiton mainioista kesän kukkakaaleista ja perunoista.

1 iso kukkakaali
2 isoa perunaa
1 sipuli
pari kasvisliemikuutiota tai fondia
1,5 dl kermaa
ruohosipulia
valkopippuria
lipstikkaa

Pilko perunat ja kukkakaalin kukintoja pienemmäksi. Silppua sipuli. Laita kaikki kattilaan ja kaada perään vettä niin että kasvikset juuri peittyvät. Lisää vähän suolaa. Kiehuttele noin 10 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Kerää talteen muutama kukkakaalin kukinto, jos haluat keittoon sattumia.

Kaada suurin osa keitinvedestä talteen kulhoon. Keitinveteen voi sekoittaa kasvisliemikuution tai vastaavasti fondia. Soseuta kasvikset tasaiseksi seokseksi kattilassa sauvasekoittimella. Lisää keitinvettä/kasvislientä vähän kerrallaan, jotta löydät sopivan kiinteähkön koostumuksen. Muista, että lopuksi lisättävä kerma tuo vielä vähän lisää juoksevuutta.

Lisää valkopippuria ja lipstikkaa sekä tarvittaessa murennettua kasvisliemikuutiota tai fondia. Lisää keitetyt ja pienityt kukkakaalin kukinnot, jos keräsit niitä erilleen ennen soseutusta. Kiehauta keitto. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää se hitaasti sekoittaen keiton joukkoon. Anna vielä kuumentua hetken ja tarjoile heti. Koristele esim. ruohosipulilla ja tuoreella lipstikalla.

perjantai 16. heinäkuuta 2010

Savukalatäytteiset ohukaiset

Juu, helteet jatkuvat.. Huomenna olisi tarkoitus mennä mattopyykille ja uimaan. Turha tässä on odottaa viileämpiä ilmoja, kun hellekelit vaan jatkuvat ja jatkuvat. Meillä pohditaan kovasti, että kummat kypsyvät ensin parvekkeen kirsikkatomaatit vai naispuolinen Kanelibasilika ison masunsa kanssa. Kissamme Sylvi päätti myös säikäytellä omistajiaan ja tänään tuli pyörähdettyä myös eläinlääkärillä. Tutkimusten jälkeen selvittiin ainakin toistaiseksi kipulääkkeillä.

Hassua, miten välillä ruuanlaitto noudattaa pitkään yhtenäistä linjaa. Jälleen blogaamme kylmän kastikkeen ohjeen. Tämä tehtiin ohukaisten täytteeksi, mutta toimii myös uuniperunan kanssa. Ohukaistaikinan ohje löytyy täältä.

Täyte:
1 prk ranskankermaa
½ prk Creme Bonjour maustettu fraiche, yrtti-valkosipuli
n. 200-300g savukalaa, meillä savustettua lohta
reilu 1 dl hienonnettua tilliä
n. 2 rkl silputtua ruohosipulia
sitruunanmehua
suolaa
valkopippuria

Hienonna savukala haarukalla ja lisää sen joukkoon ranskankerma ja maustettu fraiche. Lisää soossiin tilli ja ruohosipuli ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta sitruunanmehulla, suolalla ja valkopippurilla maun mukaan.

lauantai 10. heinäkuuta 2010

Kylmä katkarapukastike kalalle

Huh, hirvittävän kuumat ilmat. Kuumalla ilmalla ei meinaa tuntea nälkää ollenkaan. Sitä voisi elää ihan vaan jäätelöllä ja kylmällä juomalla. Välillä pitää ihan muistuttaa itseään, että syödäkin pitää. Jostain syystä ruuanlaittokaan ei innosta ihan samalla tavalla kuin aiemmin. Uudet perunat on tosiaan aina hyvä ratkaisu kesällä. Itse asiassa meillä taidetaan syödä vuosittaisesta perunamäärästä n. 80% näin kesäaikaan. Muulloin peruna kelpaa meille vain uuniperunan tai perunamuussin muodossa. Tässä yksi hyvä (ja kylmä) kastike uuden perunan kumppaniksi. Jälkkäriksi valmistui muuten mainiota mansikka-marenkimaljoja.

Ja ensi viikoksi on luvattu vieläkin lämpimämpää ilmaa. Siispä vesipulloja jääkaappiin...

1 prk ranskankermaa
2 rkl majoneesia
1 tl sitruunanmehua
1-2 tl dijon sinappia
kourallinen katkarapuja
n. 1dl tillisilppua
suolaa
valkopippuria

Sekoita ranskankerma ja majoneesi sekaisin. Hienonna katkaravut pieneksi silpuksi ja lisää ne kastikkseen. Mausta kastiketta sitruunanmehulla ja sinapilla maun mukaan. Lisää tillisilppu ja mausta vielä lopuksi suolalla ja pippurilla. Anna hetki vetäytyä kylmässä ja tarjoile uusien perunoiden ja kalan kumppanina.

lauantai 3. heinäkuuta 2010

Öljypohjainen perunasalaatti uusista perunoista

Kesä kuluu kovaa vauhtia ja nyt ollaan jo heinäkuun puolella. Juhannus sujui leppoisasti Joutsenossa ja säätkin suosivat. Jalkapalloa on tullut seurattua varsin kiitettävästi. Juuri sopivasti kisojen välipäivinä olimme television ulottumattomissa Vartiosaareessa, Helsingin edustalla. Kerta kaikkiaan upea paikka, josta on tullut vuosittainen kesätraditiomme. Hermo lepää, kun päivät soljuvat omaan tahtiinsa ja taustalta kuuluu vain radion suomalaiset iskelmäsuosikit. Päivän kohokohdat ovat ruuan valmistukset ja 2 tunnin saunomiset meren rannalla.Viikolla saimme viimeiset synnytysvalmennukset Haikaranpesästä ja nyt sitten pitäisi olla täysin valmistautunut tuohon tapahtumaan...

Ihme kyllä blogistamme ei ole löytynyt perunasalaatin ohjetta, vaikka näin kesällä kyseinen herkku on erittäin hyvää. Perunasalaatti toimii mökkiruokana aivan vallan mainiosti, koska sen voi valmistaa hyvissä ajoin ja kerätä siihen aina ruualta ylijääneitä keitettyjä perunoita. Varsinkin isommalle porukalle tarjoiltuna se säästää kokkaajan aikaa muihin hommiin, koska salaatin maku vain paranee sen odottaessa kylmässä. Perunasalaattia on kiva myös varioida aina vähän eritavalla, riippuen siitä, mitä kaapista löytyy. Tässä tämän päiväinen versiomme, joka tehtiin Siikli perunoista. Perunasalaatin kanssa maistui italialainen valkoviini, Villa Canlungo Pinot Grigio. Sopi erityisen hyvin etikkaisen kastikkeen kanssa. Löytynee Alkosta ja hinta oli hiukan vajaa 13 euroa. Kylkeen grillattu pihvi, kala tai vaikka itsetehdyt lihapullat. Nakkeja emme suosittele kenellekään!

n. 1 l keitettyjä uusia perunoita
1-2 uutta sipulia varsineen
kourallinen uusia retiisejä
1 rkl pieniä kapriksia
tuoretta basilikaa

Kastike:
½ dl oliiviöljyä
1 tl Dijon-sinappia (muukin toki käy)
2 tl viinietikkaa
1tl sokeria
1 tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Silppua sipuli ronskilla kädellä ja leikkaa retiisit viipaleiksi. Paloittele keitetyt perunat ja heitä kaikki isoon kulhoon. Jos tässä vaiheessa onnistut välttämään perunakuormasta napsimisen, niin nostamme hattua. Meiltä se ei onnistunut. Uudet perunat on vaan niin hyviä. Lisää kaprikset ja basilika silppu. Sekoita varovaisesti.

Kastike kannattaa tehdä sähkökäyttöisellä vispilällä, jos sellaisen omistaa. Käsivispiläkin käy, jos omistat hyvän vispauskäden. Tärkeintä on saada ainekset hyvin sekaisin. Määriä voit tarkistella oman makusi mukaan. Kaada kastike perunasalaatin joukkoon ja sekoita varovaisesti. Anna vetäytyä kylmässä jonkin aikaa.

Yllä Vartiosaaren ihania lampaita.