torstai 21. kesäkuuta 2012

Vähän parempi lohipasta

Meidän onneksemme tyttäremme on Kalansyöjä isolla K:lla. Kaikki kalaruuat menevät hyvin ja niinpä oli aika laajentaa makumaailmaa erityisen maukkaalla pastalla, johon makua toivat mm. hunaja, soija, sitruuna ja parmesan. Täytyy myöntää, että olin satavarma, että tämä on jo liian maukasta, mutta pieni syöjä ilmoitti heti ekan lusikallisen jälkeen "hyvää pastaa". Tämän ohjeen alkuperä on Marien blogissa, jonka ohjeesta olen ottanut mallia pienin muutoksin. En esimerkiksi käyttänyt mitään valmismarinoituja lohisuikaleita vaan ihan ehtaa lohifilettä, jonka leikkasin suikaleiksi. Pidän epäilyttävänä kaikkia valmiita marinaadeja ja en halua niitä tarjoilla lapselleni.

Meillä Helmi on jäänyt myös ilman leivänpäälliskinkkuja ja nakkeja, johtuen vanhempien boikotista. Ravintolassa yritin syöttää Helmille nakkeja, jotta hänkin pääsisi kiinni tähän lasten herkkuruokaan. Vaan eipä meidän Helmi nakeista perustanut ja hyvä niin. Pitääkin 2-vuotisneuvolassa kysyä, onko valitsemamme linja kasvis-kalavoittoisesta ruokavaliosta ihan ok hänen ikäiselleen. Toki Helmi saa vähintään muutaman kerran viikossa lihaakin. Liharuuista ykkösherkuksi ovat muodostuneet lihapullat ja kermakastike. Eilen neiti pisteli ennätysnopeasti suuhunsa parsaparmesanpiirakkaa, jonka olin leiponut, kun ystävämme Simo oli käymässä.

Hauskaa juhannusta!!

400 g lohifilettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl ruokakermaa
3 rkl sitruunanmehua
loraus valkoviiniä
1 tl hunajaa
2 rkl soijakastiketta
1 tl sinappia
3 rkl parmesanjuustoa raasteena
100 g ruohosipulituorejuustoa (tai maustamatonta)
mustapippuria
tilliä
(ripaus chilijauhetta)

Tuoretta tagliatelle-pastaa

Laita pastavesi kiehumaan. Irrota ruodot kalafileestä ja suikaloi kala sopiviksi suupaloiksi. Pilko sipulit sekä valkosipulit ja paista niitä öljyssä. Lisää kalapalat ja paista niitä melkein kypsiksi. Lisää ruokakerma, sitruunamehu, valkoviini, hunaja, soijakastike, sinappi ja paremsanjuusto. Sekoita ja anna kastikkeen kiuhua hiljalleen 5 minuutin ajan. Lisää tuorejuusto ja tilli ja mausta vielä pippurilla ja chilillä. Laita samalla tuorepasta kiehumaan. Sekoita tuorejuusto kastikkeen joukkoon ja ota kastike pois liedeltä. tarjoile tagliatellen kanssa.

sunnuntai 17. kesäkuuta 2012

Graavilohitäyte uuniperunoille

Vielä hetken verran saa Rosamunda-perunaa kaupan hyllystä. Keskikesällä tarjonta on pääasiassa uutta perunaa, joka sekin kyllä meille maistuu. Yleensä teemme uuniperunoiden kanssa tämän huippu hyvän täytteen, mutta tällä kertaa kaupasta unohtui ottaa avokado mukaan, joten jouduimme säveltämään. Tämäkin versio oli hyvää ja varsinkin keitetty kanamuna toi täytteeseen mukavaa vaihtelua.

Kesäsuunnitelmia meillä on perinteisesti runsaasti, joten täällä blogissa varmasti hiljenee. Juhannuksen vietämme perinteisesti Joutsenossa, jossa meitä onkin todella iso porukka juhlistamassa keskikesää. Parhaimmillaan meitä on paikalla 10 aikuista ja 4 lasta. Helmikin saa siis seuraa "puoliserkuistaan", joista yksi neiti on 10 päivää Helmiä vanhempi, joten tytöillä on varmasti mukavat leikit edessä. Minä ja Helmi jäämme mökkeilemään ja mies palaa kaupunkiin kesäleskeilemään. Heinäkuun alussa aloitamme yhteisen loman mökkeilemällä Nummi-Pusulassa. Kesälomaan kuuluu myös reissu Turkuun ja Naantalin Muumimaailmaan, jota Helmi tuntuu odottavan kovasti. Lisäksi käymme jo toistamiseen Vartiosaaressa, tällä kertaa ystäväperheen kanssa. Ja sitten vielä vähän mökkeilyä sukulaisten mökeillä. Helmikin on oppinut jo sanomaan "äiti häsää!" ja se kuvaakin mun luonnetta hyvin. Aina pitää häsätä jotain ja paikoillaan ei pysytä :)
 
Mukavia kesäpäiviä kaikille!

1 prk kermaviiliä
1 prk ranskankermaa
1 tomaatti
n. 5 cm pala kurkkua
1 kevätsipuli varsineen tai tavallista sipulia
1 keitetty muna
150 g graavilohta
sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

4 isoa Rosamunda-perunaa

Paista uuniperunoita 200 asteessa n. tunnin ajan. Sekoita kermaviili ja ranskankerma keskenään. Pilko tomaatti, kurkku ja sipuli pieneksi paloiksi. Sekoita kermaviilin joukkoon. Pilko myös keitetty kanamuna ja suikaloi graavilohi ja lisää ne täytteeseen. Mausta sitruunalla, suolalla ja valkopippurilla. Laita täyte jääkaappiin odottamaan perunoiden kypsymistä.

lauantai 2. kesäkuuta 2012

Suklaafondant

Pyysimme äitiäni ja hänen miestänsä syömään kiitokseksi autokoulun ajotuntien aikaisesta lapsenhoitoavusta. Ajokortti on ollut taskussa muutaman viikon ja olenkin pyrkinyt kerran viikossa ajelemaan pidempää matkaa, jotta tuntuma pysyy yllä. Edelleen vaikeinta on mielestäni parkkeeraus, kun taas moottoritiellä hurruttelu on suorastaan leppoisaa hommaa. Tiedä sitten milloin sitä uskaltaisi ottaa Helmin kyytiinsä...

Meillä on tapana käydä äidin luona syömässä viikonloppuisin, noin joka toinen kuukausi. Huomattavan paljon useammin kuin mitä me kutsumme heitä syömään. Välillä onkin hyvä tehdä vastapalvelus, sillä koko perheen ruokkiminen on oikeasti iso homma, joka helposti unohtuu, kun käy "lokkeilemassa" valmiissa pöydässä. Itse olenkin pyrkinyt pitämään kesälomallakin huolta siitä, että vähintään kerran myös me valmistamme ja maksamme ruokatarjoilut. Sillä tavoin myös omien vanhempien tulee maisteltua uusia makuja ja ruokalajeja.

Pääruokana oli mm. tätä seesaminsiemenillä leivitettyä siikaa. Seesaminsiemenet sopivat siian kanssa, sillä ne eivät ole liian voimakkaan makuisia. Suklaafondant valikoitui jälkiruuaksi, koska mies oli tuonut tuliaisena reissustaan vadelmajälkiruokaviiniä, jota olemme maistaneet mm. Helsinki Bistro 15 ravintolassa. Pacific Rim Framboise viiniä saa nykyään myös Alkosta ja se on aivan mainiota suklaajälkiruokien kera. Tässä linkki viinin tietoihin. Jälkiruokaviinille siis sen arvoinen jälkiruoka. Ohje on alunperin Glorian Ruoka ja Viini-lehdestä, mutta oman ohjeemme kopsasimme Viiniä ja ruokaa-blogista. Tässä heidän ohjeensa. Me tyydyimme tavalliseen sokeriin ja perusvehnäjauhoihin, mutta muuten ohje tehtiin samoilla aineksilla. 12 minuutin paistoaika on muuten todella tarkka. Otimme ensimmäisen kakun pois uunista 11 minuutin kohdalla ja se oli astetta liian "raaka". 12 minuuttia ja fondant oli juuri sopivan kypsä reunoista, mutta ihanan sula keskeltä. Tämä jälkkäri on helppo valmistaa uunia lukuunottamatta valmiiksi jääkaappiin ja sitten lykätä se uuniin pääruuan jälkeen.

Uunivuokien voiteluun:
voita
tomusokeria

Suklaafondant:
120 g vähintään 70% suklaata
85 g huoneenlämpöistä voita
2 huoneenlämpöistä kanamunaa
2 huoneenlämpöistä keltuaista
2/3 dl sokeria
3,5 rkl vehnäjauhoja

Voitele uunivuuat ympäriinsä voilla. Tämän jälkeen kaada vuokiin tomusokeria ja pyörittele vuokia niin, että tomusokeri tarttuu reunoihin ja pohjaan kiinni. Kaada ylimääräinen tomusokeri pois.

Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Ota kattila pois vesihauteesta ja laita se tiskialtaaseen, jonka pohjalla on kylmää vettä. Tämä jäähdyttää suklaaseoksen, jolloin kanamunat eivät juoksetu niin helposti. Vatkaa sähkövatkaimella suklaa sekaan molemmat kananmunat koko ajan reippaasti vispaten. Munat on tarkoitus saada hyvin sekaisin suklaan joukkoon. Jätä seos jäähtymään.

Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahto suklaan sekaan varovasti nostellen, jotta kuohkeus ei katoa. Lisää lopuksi joukkoon vehnäjauhot varovasti sekoittaen. Kaada seos uunivuokiin ja laita vuoat jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai jopa yön yli. Paista jääkaapista suoraan uuniin nostettavat fondantit 200 asteessa 12 minuuttia. Irrota veitsen avulla vuuan reunat ja kaada kuumat vuoat kumolleen lautaselle. Kakku irtoaa helposti, kun sen kaataa suoraan uunista tulleena lautaselle. Tarjoa marjojen ja jäätelön kera.