sunnuntai 30. toukokuuta 2010

Raparperihilloke vatkatun ranskankerman kera

Tänä viikonloppuna oli tarkoitus keskittyä alkukesän sesonkiruokien valmistamiseen. Torilta mukaan tarttui mm. uusia nauriksia. Nauris on ollut jostain syystä ruokapöydässämme unohdettujen listalla, vaikka muita juureksia olemme käyttäneet paljon. Odotukset olivatkin korkealla, kun päätimme korkata nauriin lauantaina osana "kalaa ja uudet perunat"-ruokaamme. Raastoimme naurin tuoreena raasteeksi, mutta yllätykseksemme maku oli aivan mitään sanomaton. Ovatko alkukesän nauriit todella niin hentoisen makuisia vai osuiko kohdallemme vaan liiankin lempeät yksilöt? Mielellämme kuulisimme kommentteja, jos lukijoissa löytyy nauriisiin perehtyneitä. Skippasimme sitten myös sunnuntain ruualta nauriit ja totesimme, että ne taitavat olla parhaimmillaan raakana välipalana.

Mutta sitten toiseen alkukesän herkkuun eli raparperiin. Viime keväänä teimme useampaakin legendaarista raparperijälkiruokaa; raparperikiisseliä, -paistosta ja -piirakkaa. Kaikkia voi ehdottomasti suositella. Tänään käväsimme ensin Maailma kylässä- festareilla hankkimassa etnotunnelmaa ja sen jälkeen kokeilimme tehdä raparperista hillokkeentyyppistä herkkua. Tämä oli tosi hyvää ja jos kokee ranskankerman liian raskaaksi kaveriksi, niin maistuu varmasti kermavaahdon tai jäätelön kera. Ideointi lähti meillä käyntiin myös hillokkeen käytöstä täytekakun täytteenä. Raparperi on kyllä yksi todellisista suomalaisista herkuista, joita voisi mainostaa enemmänkin ulkomaalaisille.

Sunnuntain menuu oli muilta osin paistettua siikaa kantarellikastikkeen ja perunaröstien kera. Täältä löydät sienikastikkeemme ohjeen, tosin suppilovahveroista tehtynä.

Raparperihilloke:
n. 500 g raparperia
½ dl  vettä
½ tl kardemummaa
½ vaniljatangon siemenet
0,75dl hillosokeria

Vatkattu ranskankerma:
1 prk ranskankermaa
½ dl vispikermaa
1,5 rkl tomusokeria

Leikkaa raparperit n. 1cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita ne kattilaan yhdessä vesitilkan kanssa. Lisää joukkoon hienonnettua kardemummaa. Leikkaa aidosta vaniljatangosta puolikas ja tee siihen terävällä veitsellä pitkä viilto pituussuunnassa. Rapsuta veitsellä mustat vaniljansiemenet ja lisää ne raparperien joukkoon. Keitä seosta n. 5 minuuttia kunnes raparperit ovat pehmenneet. Lopuksi lisätään vielä hillosokeria ja keitetään vielä muutama minuutti. Nosta hilloke jäähtymään.

Vatkaa ranskankermaa sähkövatkaimella ja lisää joukkoon kerma. Lopuksi vielä maustetaan tomusokerilla maun mukaan. Tarjoa raparperihillokkeen kanssa. Koristeeksi sopisivat varmasti myös tuoreet mansikat.

keskiviikko 19. toukokuuta 2010

Parsarisotto

Mahtavat kesäkelit ja jo viikon ajan on aurinko hellinyt meitä. Välillä tekisi mieli hiukan nurista kuumuudesta, mutta nautitaan ny,t kun kerran lämpöä saadaan. Kesällä tekee mieli kesäruokaa ja parsa sopii siihen hommaan hyvin.

Nyt kun hollandaise-kastike on saatu onnistuneesti tehtyä, voi taas keskittyä muihinkin parsaruokiin. Parsarisotto tuli tehtyä mutu-tuntumalla, mutta hyväähän tästä tuli. Käy varsin hyvin pääruuasta, mutta toimii varmasti myös kalan lisukkeena. Tällä määrällä tästä syö varmasti kolme henkeä pääruokana.

500 g vihreää parsaa
3 dl risottoriisiä
3 rkl öljyä
1 sipuli
5 dl kasvislientä
1,5 dl valkoviiniä
1 dl parmesan-raastetta
n. 30 g voita
1 rkl sitruunanmehua
tuoretta basilikaa
rouhittua mustapippuria
suolaa

Kuori ensin parsat ja poista alaosasta n. 1,5 cm pituinen puinen osa. Nuppuosa jää kuorimatta. Leikkaa parsat 3cm pituisiin paloihin. Laita nuppupalat erikseen, sillä ne lisätään risottoon vasta ihan loppuvaiheessa. Leikkaa myös sipuli paloiksi. Laita kasarille runsaasti öljyä ja lisää sipulit siihen. Lisää hetken päästä risottoriisi ja pyörittele riisiä öljyssä. Kun sipuli on pehmeätä, lisää n. 1dl kasvislientä joukkoon. Laske lieden lämpötilaa ja pyörittele riisejä kasarissa. Kun liemi on imeytynyt, lisää hiukan valkoviiniä ja lisää kasvislientä.

Tässä vaiheessa voit laittaa parsapalat nuppuja lukuunottamatta riisin joukkoon. Lisää nesteitä aina, kun edellinen satsi on imeytynyt riisiin. Muista pyöritellä riisejä säännöllisesti. Kun riisi alkaa olla kypsää ja nesteet lähes imeytyneet, voit laittaa joukkoon nuppupalat parsasta. Lisäksi joukkoon laitetaan voi, parmesanraaste sekä sitruunanmehu. Anna imeytyä muutaman minuutin ajan. Lopuksi maustetaan vielä basilikalla ja mustapippurilla sekä suolalla.

tiistai 18. toukokuuta 2010

Kermainen lohikeitto


Viikonloppuna kutsuimme toisen Kanelibasilikan perhettä syömään ja juomaan syntymäpäiväkahveja. Paikalla oli 4 lasta ja 6 aikuista, joten päädyimme simppeliin, mutta hyvään keittolounaaseen. Me teimme ohjeen kolminkertaisena, mutta neljän hengen tarpeisiin riittää tämä alla oleva määrä. Keittoa syötiin itsetehdyn rieskan kanssa ja tarjolla oli lisäksi kotimaista vuohenmaidosta tehtyä goudaa.

Maanantaina kävimme syömässä Helsingin jäätelötehtaan jäätelöt Karhupuistossa, jossa esiintyi saksofonisti osana Kallio Kukkii-tapahtumaa. Istuskellessamme puistossa huomasimme puussa hyvinkin avoimella paikalla rastaan pesän, jossa 3 nälkäistä linnunpoikasta odotti ruokaa. Tässä siis muutama otos city-lintuperheen elosta saksofonin soiton ja kaupunkihälyn keskellä.

Ja Marjatalle hyvät syntymäpäivät!

3-4 perunaa
1 iso porkkana
pieni pala selleriä
pieni pala lanttua
pieni pala palsternakkaa
1 litra kalalientä
2 dl kuohukermaa
n. 400 g lohta
suolaa
kokonaisia mustapippureita
n. 1 rkl voita
kuivattua lipstikkaa
persiljaa/tilliä

Pese, kuori ja pilko kasvikset paloiksi ja laita kattilaan. Lisää kalaliemi ja keitä kasviksia kunnes ne ovat kypsiä. Paloittele lohi kuutioiksi ja laita kiehuvaan keittoon, kun kasvikset ovat kypsiä. Lisää kerma ja anna hetken kiehua hiljaksiin. Mausta keitto voilla ja mausteilla. Mikäli haluat voit vielä lisätä makua laittamalla sekaan pienen palasen kalaliemikuutiosta. Tarjoa hyvän leivän kanssa.

torstai 13. toukokuuta 2010

Parsaa ja Hollandaise-kastiketta

Meillä on ollut jonkin sortin rimakauhu Hollandaise-kastikkeen suhteen jo pidemmän aikaa. Olemme yleensä turvautuneet valmiiseen pussijauhekastikkeeseen. Muutama viikko sitten päätimme katsoa Hollandaise-kastikettä suoraan silmiin ja rohkeasti otimme projektiksi kastikkeen tekemisen. Noh, mönkään meni ja jouduimme turvautumaan B-suunnitelmaan, eli parsat syötiin voisulan kanssa. Äitienpäivänä sukulounaan yhteydessä saimme vinkkejä Paulalta, taitavalta sukulaiskokkaajalta, jonka kanssa analysoitiin kastikkeen epäonnistumisen syyt. Menimme metsään liian kuuman lämpötilan kanssa, joten maltti on valttia kastikkeen kanssa. Muista myös, että vesihaude ei saa osua ylläolevan kattilan pohjaan. Jos kastike kuitenkin juoksettuu, voit yrittää pelastaa sitä tiputtamalla joukkoon jääkuution.

Tällä kertaa otimme tilanteen haltuun maltilla ja teimme osittain ravintola Graniittilinnan ravintolapäällikön ohjetta mukaillen kastikkeen. Kastikkeen valmistustapoja on monia, mutta oma mukaelmanne oli kyllä mainio. Ja hei, nyt on rimakauhu ylitetty, sillä kastike onnistui mainiosti ja enää ei meillä turvauduta pussiversioon. Ainakaan viikonloppuisin. Ja näin parsan kulta-aikaan, kannattaa tsekata viime kevään ohjeemme limemarinoiduista lohirullista tuoreen parsan kera.

Nippu tuoretta parsaa
0,5 dl vettä
4 munankeltuaista
150 g kirkastettua voita
Suolaa
Cayenne-pippuria
1-2 rkl sitruunamehua

Kuori parsat ohuesti puolivälistä alaspäin ja leikkaa tyvestä pois puumainen osa. Laita parsaa varten isoon kattilaan vettä kiehumaan. Parsat kannattaa kiehuttaa vähän ennen kastikkeen lopullista valmistumista, sillä parsa valmistuu varsin nopeasti. Ohuet, vihreät parsat vaativat vain muutamien minuuttien kiehautuksen. Kokeile parsojen kypsyyttä haarukalla. Parsa saa jäädä napakaksi.

Kirkasta voi, eli sulata voi kattilassa ja anna kiehua jonkin aikaa. Kiehuessa pintaan nousee vaahtoa, joka kuoritaan pois. Lopuksi voi on muuttunut kirkkaaksi öljymäiseksi. Kattilan pohjalle jää heraa; sitä ei käytetä.

Erottele keltuaiset valkuaisista mahdollisimman hyvin. Laita vesihaudetta varten ison kattilan pohjalle vähän vettä ja pistä kiehumaan levylle. Valitse kastiketta varten sellainen kattila tai metallikulho, joka sopii ison kattilan päälle hautumaan höyryssä.

Sekoita kastikeastiassa puoli desiä vettä ja keltuaiset. Laita astia höyryn päälle saostumaan sekoittaen koko ajan voimakkaasti vispilällä. Lämpö ei saa nousta liian korkeaksi ja alla kiehuva vesi ei saa koskea kastikeastiaan, jotta keltuaiset eivät kypsy liian nopeasti.

Kastike saostuu ja kuohkeutuu vähitellen. Nosta astia pois höyrystä, kun kastike alkaa olla sakeaa. Lisää kirkastettua voita hiljalleen ohuena nauhana kaataen ja samalla edelleen voimakkaasti vatkaten. Lisää ensin vähän kerrallaan ja varmista, että voi sekoittuu tasaisesti kastikkeeseen.

Mausta kastike sitruunamehulla (n. 1-2 rkl), suolalla ja hyppysellisellä cayenne-pippuria.

lauantai 8. toukokuuta 2010

Fajitat paputäytteellä


Meillä on menossa varsinainen tex-mex -viikko. Toissapäivänä aloitimme nacholautasilla, eilen söimme quesadilloja ja tänään vuorossa olivat fajitat. Huomenna äitienpäivänä on jo aika nauttia jonkin muun ruokakulttuurin herkkuja.

Oikein hyvää äitienpäivää kaikille äideille!

Paputäyte:
Purkki kidney-papuja (n. 250g)
Purkki hyvää tomaattimurskaa
1 sipuli
Puolikas (vihreä) paprika
Kolme kynttä valkosipulia (tai enemmän!)
Jalopenoja
Chilijauhetta
Suolaa
Mustapippuria
Paprikajauhetta

Pöytään tarjolle:
Tortilloja
Rapeaa salaattia
Tomaatteja
Kurkkua
Cheddar-juustoa
Guacamolea
Ranskankermaa

Pilko sipuli, valkosipuli, paprika ja jalopenot pienehköiksi paloiksi. Huuhdo purkkipavut ja valuta ne kuiviksi. Jos käytät kuivattuja papuja, niitä pitää liottaa yön yli, joten tarkista pakkauksesta ohjeet.

Kuullota sipulit öljyssä läpikuultaviksi. Lisää paprikat ja jalopenot ja paista hetken aikaa miedolla lämmöllä. Lisää tomaattimurska ja tarvittaessa vettä, jotta kastikkeesta tulee melko juoksevaa. Mausta chilijauheella, paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Hae makuusi sopiva tulisuus.

Lisää pavut ja anna porista hiljalleen n. 15 minuuttia kannen alla. Suurusta tarvittaessa maissijauholla tai vehnäjauholla. Kastikkeesta pitäisi tulla niin paksu, että se ei valu syödessä rinnuksille.

Lämmitä tortillat uunissa tai mikrossa. Tarjoile pieneksi pilkotun salaatin, tomaattien ja kurkun kanssa. Aseta tarjolle myös guacamole, siivuiksi leikattu cheddar-juusto ja ranskankerma. Näistä kukin ruokailija voi kasata mielensä mukaisen sekoituksen tortillan päälle. Sitten tortilla taitellaan käsin syötäväksi taskuksi ja toivotaan, että kaikki ainekset eivät ryöpsähdä ensi puraisulla rinnuksille.

keskiviikko 5. toukokuuta 2010

Vuokaleipä

Lomapäivän kunniaksi tuli leivottua leipää. Meillä on leipävuoka, joka on toiminut tähän asti lähinnä lasagnevuokana, sillä se on saman levyinen kuin lasagnelevyt. Tänään päästiin testaamaan vuokaa myös leivontatarkoituksessa. Aamupäivällä kävi Leo-poika äitinsä kanssa vierailulla. Söimme yhdessä lounaaksi uuniperunoita ja uunibanaaneja.

4dl kädenlämpöistä vettä
40g hiivaa
1tl suolaa
1tl sokeria
1dl auringonkukansiemeniä
1dl seesaminsiemeniä
n. 10dl sämpyläjauhoja
½dl rypsiöljyä

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva. Lisää sokeri ja suola sekä siemenet. Lisää jauhoja pikkuhiljaa koko ajan alustaen taikinaa. Lopuksi lisää vielä öljyä ja vaivaa taikinaa käsin. Anna seistä n. 1½h ja pyöritä taikinasta pitkulainen leipä, jonka nostat vuokaan. Paista 200 asteessa n. 45 minuuttia.

lauantai 1. toukokuuta 2010

Nina Lincolnin jäädytetty suklaajuustokakku

Seuraava resepti on jo käsite netin ruokablogeissa ja tätä on pitänyt tehdä useampaan otteeseen. Rakastamme erilaisia juustokakkuja, mutta koska liivate ei ole mitenkään toivottu aines keittiössämme, on juustokakkujen tekeminen jäänyt vähälle. Tämän reseptin juju on - maun lisäksi - siinä ettei kakussa käytetä lainkaan liivatelehtiä. Kakku pysyy koossa, koska se on tarkoitus syödä jäädytettynä; ikään kuin juustokakun ja jäädykkeen risteytyksenä. Uunia tämä kakku ei tarvitse myöskään ja se on helppo valmistaa hyvissä ajoin valmiiksi pakkaseen. Reseptin alkuperästä löytyy tietoa Jensenin kiusaus-ruokablogista. Muunsimme hiukan alkuperäistä ohjetta pohjan osalta.

Meillä juustokakku tarjottiin vappuaaton ruokamässäillyn päätteeksi. Tämän kylmän jälkiruokaherkun jälkeen maistuivat vielä muutamat erilaiset juustot ja hedelmät. Ei ainakaan nälkä päässyt yllättämään vappuaaton juhlijaa.

200g suklaakeksejä
n. 35-50g voita

200 g suklaata (esim. Fazerin Block)
200 g Philadelphia-juustoa
2 valkuista
2 keltuaista
1,8 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2,5 dl vispikermaa

Marianne-/suklaarouhetta/nonparelleja/mansikoita/vadelmia koristeeksi

Rouhi keksit hienoksi ja lisää niihin sulatettu voi. Sekoita hyvin ja kaada leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Painele lusikan avulla tiiviksi pohjaksi.

Sekoita tuorejuusto, keltuaiset ja sokeri keskenään. Sulata suklaa mikrossa. Muista varoa ettei suklaa "pala pohjaan" eli lämmitä suklaata n. 30 sekunttia kerrallaan mikrossa ja sekoita aina välillä. Toista kunnes suklaa on sulanut. Lisää sulanut suklaa tuorejuustoseoksen joukkoon. Vatkaa valkuiset kovaksi vaahdoksi puhtaassa, kuivassa astiassa. Lisää valkuaisvaahto suklaa-tuorejuustoseokseen. Lopuksi vatkaa kerma ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää tämä vielä kakkumassaan ja sekoita varovasti sekaisin, jotta vaahtoava rakenne ei kärsi. Kaada seos keksipohjanpäälle ja tasoita kauniiksi. Vuoraa vuoka foliolla ja pistä kakku pakkaseen. Anna olla pakkasessa vähintään yön yli.

Nosta kakku huoneen lämpöön noin ½ tuntia ennen tarjoamista. Juustokakku on parhaimmillaan hiukan sulaneena. Kakun rakenne kuitenkin kärsii, jos se pääsee sulamaan liikaa. Meillä koristeena oli Mariannerouhetta ja tuoreita mansikoita.

Hauskaa (ja sumuista) vappua!!