sunnuntai 25. maaliskuuta 2012

Täytetty nieriä

Viikonlopun ostosreissulta tarttui mukaan paitsi aikuiselämäni ensimmäiset "suihk, suihk-housut" eli tuulihousut myös kokonainen nieriä. Nieriää tarjottiin uunijuuresten sekä kermaviilikastikkeen kanssa. kokonaisen kalan idea on siinä, että se jää mehukkaaksi. Valitettavan harvoin vaan kalatiskiltä saa kokonaisia kaloja. Meillä kävi hyvä tuuri sillä nieriä on just sopivan kokoinen (300-400g) meidän pienen perheemme ruokapöytään. Seuraavaksi pitää alkaa metsästää kokonaista siikaa.

Ensi viikolla suuntaamme naisenergialla kohti Tukholmaa. Eli mukaan lähtee meidän perheen naistenlisäksi Helmin isoäiti ja täti. Saapa nähdä, kuinka neiti viihtyy laivalla ja Tukholmassa.

1 nieriä (avattu ja puhdistettu)
rouhittua merisuolaa
1 ruukku sitruunamelissaa
sitruunaviipaleita
loraus valkoviiniä

Pyyhi kala kauttaaltaan talouspaperilla. Suolaa sisäpuoli ja laita kalan sisäpuolelle ronskisti sitruunamelissaa. Leikkaa sitruunasta viipaleita ja laita sitruunaviipaleet molemmin puolin sitruunamelissakasaa. Eli niin, että sekä yläpuolen kalanliha että alapuolen kalaliha ovat kosketuksissa sitruunan kanssa. Lopuksi lorauta sisään vähän valkoviiniä. Sitten kala folion sisään ja 200 asteiseen uuniin. Anna kypsyä n. 15 minuuttia.

lauantai 24. maaliskuuta 2012

Leipäjuustopastaa

Helmi tuntuu tykkäävän juustoista, erityisesti mozzarella ja leipäjuusto ovat suosikkeja. Niinpä tämä pastakastike maistui myös hänelle, tosin couscousin kanssa. Simpukkapastat ovat vielä pieneen suuhun aika ison kokoisia. Tämän kastikkeen "juju" on pieni tilkka kermaa, joka pehmentää kastikkeen tomaattisuutta mainiosti.

Miespuolinen Kanelibasilika ja Helmi nautiskelivat tätä kahdestaan perjantai-iltana, kun minä suuntasin ulos syömään lapsuudenystäväni kanssa. 3,5h jatkuvaa pälätystä ja kolmenruokalajin menu kera Cosmopolitan-drinkin ja valkoviinin. Namsk! Haastan kaikki kotona olevat äidit lähtemään nauttimaan välillä muiden tekemää ruokaa ilman lapsia. Tekee nimittäin todella hyvää vaan istua ja nauttia hyvistä makuelämyksistä. Ja paikka oli muuten Strindbergin yläkerta, jossa ruoka oli mainiota, näköala Esplanadin puistoon on hieno ja asiakaskunta on... noh hiukan varttuneempaa osastoa. Jos haluat tuntea itsesi nuoreksi, niin sinne sitten. Takaan, että olet nuorimmasta päästä :)

1 prk paseerattua tomaattia
70 g tomaattipyrettä
½ sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
1 tl sokeria
1 tl kuivattua basilikaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 rkl balsamicoa
200 g leipäjuustoa
n. 3 rkl kuohukermaa
tuoretta basilikaa
(suolaa)

simpukkapastaa
parmesanraastetta

Paista sipuli- ja valkosipulisilppua pienessä tilkassa öljyä. Kun sipulit ovat pehmenneet lisää paseerattutomaatti ja tomaattipyre. Sekoita ja mausta sokerilla, kuivatulla basilikalla, oregaanolla ja balsamicolla. Anna kiehua hiljaksiin n. 5 minuuttia. Lisää tämän jälkeen kuutioiksi leikattu leipäjuusto. Anna leipäjuuston hiukan sulaa kastikkeen joukkoon. Tämän jälkeen voit lisätä kerman ja hiukan tuoretta basilikaa. Anna vielä kiehua muutama minuutti. Tarjoa simpukkapastan ja parmesanraasteen kera.

sunnuntai 18. maaliskuuta 2012

Couscous-halloumisalaatti

Etsin netistä inspiraatiota couscous-pohjaiseen salaattiin, johon iski yhtäkkinen himo. Tiedä sitten, oliko mielessä jo kesä ja kesään sopivat piknik-ruuat, sillä tämä ohje on siihen vallan mainio. Vastaan tuli Uneliaan kokin couscous-salaattiohje, jossa on muutamakin meidän arvostama raaka-aine, eli avokado ja halloumi-juusto. Sovelsimme ohjetta hiukan lisäämällä mm. valkosipulia ja kurkkua sekä käyttämällä pähkinöiden sijasta pinjansiemeniä.. Seuraavan kerran vaihtaisin greipin kahteen appelsiinin, sillä vaikka greipistä pidämmekin, nin sen happamuus tuntui dominoivan salaattia hiukan liikaa. Suosittelen kokeilemaan vaikka lounassalaatiksi töissä.

Me vannoutuneet cityihmiset, joiden makuuhuoneen vierestä kulkee raitiovaunu, hankimme auton. Yli 30 vuotta tuli vastustettua oman auton hankkimista, mutta nyt kun elämäntilanne on muuttunut niin, että auto kerta kaikkiaan helpottaa matkoja poispäin kaupungista, niin pyörsimme periaatteemme olla hankkimatta omaa autoa. Miehellä siis on kortti ja olemme käyttäneet city car-clubin yhteiskäyttöautoja, mutta nyt kun minäkin päätin ajaa kortin, niin auto tuli hankittua.Onkohan sitä nuoruudesta enää yhtään periaatetta, mitä en olisi syönyt? Naimisiinkin tuli mentyä, vaikka sekin oli yksi niistä :)

3,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
3 dl couscous-suurimoita
1 pieni punasipuli
1 suuri appelsiini
1 verigreippi
1 avokado
2 rkl pinjansiemeniä
n. 5cm kurkkua
1 valkosipulinkynsi

200-400 g halloumi-juustoa
öljyä

Kastike:
2 rkl oliiviöljyä
1,5 rkl makeaa chilikastiketta
rouhittua mustapippuria
ripaus chilijauhetta

Keitä couscous-suurimet pakkauksen ohjeen mukaan kypsiksi. Mausta couscous suolalla ja oliiviöljyllä. Aloita näpertely irroittamalla sitrushedelmäpaloista kuori ja leikkaa hedelmäliha sopiviksi suupaloiksi. Kuori ja leikkaa avokado (vain kypsät kelpaa tähän!) paloiksi ja laita sitrushedelmäpalojen kanssa salaattikulhoon. Lisää jäähtynyt couscous, silputtu punasipuli, pieniksi paloiksi leikattu kurkku sekä pinjansiemenet salaattikulhoon. Puserra vielä joukkoon yksi valkosipulinkynsi.

Sekoita salaattikastikeainekset keskenään ja kaada kastike couscous-salaatin joukkoon. Leikkaa halloumijuusto viipaleiksi ja paista molemmilta puolilta kauniin kullanruskeaksi kuumalla pannulla. Lopuksi leikkaa juustoviipaleet kuutioiksi ja lisää salaatin joukkoon. Sekoita hyvin.

lauantai 10. maaliskuuta 2012

Uunissa paahdettuja maa-artisokkia, perunoita, valkosipulia ja lohta

Miespuoleinen Kanelibasilika oli useamman päivän työmatkalla Lontoossa, jossa tunnetusti ruokakulttuuri ei ole sieltä parhaimmasta päästä. Kotiintulon kunniaksi tarjottiin kalaa ja paahdettuja kasviksia. Unohtamatta Riesling-viiniä. Uuniruuat ovat tulleet tutuiksi ja lemppareiksi lapsen kanssa, koska niissä passiivinen valmistusaika on yleensä pidempi kuin itse aktiivinen ruuan tekeminen. Yksinkertainen makumaailma on parhaimmillaan hyvää ja tästä kombosta jäi parhaiten mieleen kokonaiset valkosipulinkynnet ja maa-artisokka, jota oli jäänyt yli muussista. Lohi oli päällystettu tällä ohjeella, joten kastiketta ei tarvittu.

Kun mies seminaarisoi ulkomailla, niin me vietimme Helmin kanssa aktiivista elämää. Vieraita tuli ja meni. Oli muskaria ja taaperotanssia sekä äidin vapaailta Jokerit-katsomossa sukulaispojan kanssa. Helmi sai sillä aikaa katsella hetken muutakin kuin äitinsä kasvoja. Mutta kyllä on kivaa olla koko jengi kasassa. Arki on ehdottomasti kivempaa kolmistaan kuin kahdestaan.

Ai niin, varasimme miehen kanssa kahdenkeskisen ajan viettopaikaksi yhden yön täältä. Mitenköhän jaksaisi odottaa toukokuun loppuun...

maa-artisokkaa
Rosamunda-perunoita
suolaa
oliiviöljyä
cajun-mausteseosta

1 kokonainen valkosipuli
hunajaa

Kuori ja leikkaa maa-artisokat ja perunat sopiviksi paloiksi. Laita palat uunivuokaan ja kaada päälle oliiviöljyä. Pyöritä kasvikset öljyssä ja rouhi päälle merisuolaa sekä cajun-maisteseosta. Leikkaa valkosipulista lakki irti, niin, että nappaat kynsistä vain muutaman millin pois. Kaada valkosipulin päälle hiukan hunajaa ja laita se kasvisten joukkoon. Samalla kannattaa paistaa myös lohi, joka kypsynee samassa ajassa. Paista 200 asteessa n. 40 minuuttia.

sunnuntai 4. maaliskuuta 2012

Tattirisotto

Viime syksy oli varsinaista sienestysjuhlaa. Keräsimme itse Joutsenon metsistä kanttarelleja pakkaseen ja lisäksi saimme myöhemmin syksyllä Helmin mummilta herkkutatteja täydentämään sienivarastoamme. Tatti on kyllä sienten kunkku. Helmin mummi tekee mainiota tattijuliannea, jota pitäisi joku kerta kokeilla. Nyt kuitenkin viikonlopun kunniaksi valmistimme kermaista risottoa ja joimme sen kanssa itävaltalaista Grüner Veltliener-rypäleestä tehtyä valkoviiniä. Tässä rypälelajikkeessa on oma twistinsä, jonka takia se ei ole kaikkein helpoin valkoviini, mutta yhdentekeväksi sitä ei voi kutsua. Jos pidät hapokkuudesta, niin kokeile ihmeessä. Niin ja vinkkinä risoton tekemisiseen, valitse aina mielummin korkealaitainen paistinpannu tai kasari. Kattilassa risotto kypsyy usein liian kuivaksi.

Teimme myös orastavan kevään kunniaksi varaslähtönä ihanaa parmesan-parsapiirakkaa, jossa kevätsipulin sijaan käytimme runsaasti ruohosipulia. Mainiota kasvisruokaa ja vaihtelua suolaisten piirakoiden joukkoon.

3 dl risottoriisiä
2 rkl voita
½ iso sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä silputtuna
n. 6 dl kasvislientä (tai kanalientä)
3-4 dl paistettuja tatteja
1 dl valkoviiniä
1,5 dl kuohukermaa
1,5 dl raastettua pecorino romano-juustoa tai parmesania
2 rkl voita
mustapippuria
suolaa
ruohosipulisilppua

Sulata voi kasarissa ja lisää siihen risottoriisi ja sipuli- sekä valkosipulisilppu. Pyörittele pannussa kunnes riisi alkaa saada hiukan väriä. Lisää kasvislientä ja tilkka valkoviiniä ja anna riisin kiehua pienellä lämmöllä. Lisää aina nesteen vähentyessä lisää kasvislimi-valkoviini seosta. Tätä jatkuu n. 15 minuuttia. Kun riisi on vielä hiukan raakaa, lisää joukkoon paistetut tatit, kerma ja parmesanraaste. Anna edelleen kiehua hiljalleen. Jos riisi on vielä raakaa, lisää kasvislientä kunnes risotto on kypsää. Risoton tulee olla mielummin hiukan vetelä kuin kuiva. Lopuksi pyöritä joukkoon ruohosipulia ja voita ja mausta suolalla ja pippurilla. Nauti heti. Risotto ei odota ruokailijaa!