maanantai 21. marraskuuta 2011

Lasagne

Lasagne on ruoka, jonka valmistuksessa tulee liian usein lintsattua jollakin tavalla. Joko käytämme puolivalmiita kastikepohjia tai jätämme maitokastikkeen kokonaan tekemättä ja korvaamme sen esimerkiksi Kolmen juuston kermalla. Nyt pitkästä aikaa tehtiin lasagne alusta pitäen itse. Uuniin meni kaksi eri versiota: toinen jauhelihalla ja pieni vuoka ihan pelkästään porkkanaraasteella höystettynä.

Jauhelihakastike:
Teimme lähes samalla ohjeella kuin tämä bolognesekastike. Isoon vuokaan teimme ohjeen 1,5 kertaisena.

Valkokastike:
100 g voita
1 l maitoa
1 dl vehnäjauhoja
jauhettua muskottipähkinää
valkopippuria

Tee jauhelihakastike valmiiksi. Tee valkokastike seuraavaksi. Varaa kaksi eri kattilaa. Lämmitä toisessa maito valmiiksi. Sulata voi toisessa kattilassa ja lisää sen joukkoon jauhot. Sekoita hyvin ja kaada lämmitetty maito kattilaan. Anna kastikkeen saostua ja mausta muskottipähkinällä ja valkopippurilla.

Kaada uunivuoan pohjalle jauhelikastiketta, sitten kerros valkokastiketta ja pastalevyjä. Ja taas jauhelihakastiketta, valkokastiketta ja pastalalevyjä. Jatka näin niin kauan kun kastiketta tai uunivuoan korkeutta riittää. Jätä viimeiseksi kastikekerros ja raasta päälle juustoa, esim. parmesania. Paista 175 asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Lasagne on mielestämme parasta seuraavana päivänä, kun se on vetäytynyt ja imenyt nesteitä itseensä.

lauantai 12. marraskuuta 2011

Pasta Bolognese

Viimeiset reseptit ovat lihavoittoisia, sillä meillä on menossa projekti "Näillä saat lapsesi syömään itsetehtyä ruokaa". Mikäpä sen perinteisempi kuin tomaattipohjainen jauhelihakastike spagetin kanssa. Maistui kyllä hyvin myös naispuoleiselle Kanelibasilikalle. Mies sen sijaan on joutunut viime päivinä tyytymään puolivalmiisiin ruokiin, sillä montaa erilaista annosta ei tässä talossa tälla hetkellä saa. Joku päivä siihenkin varmasti riittää energiaa.

300g paistijauhelihaa
½ sipuli silputtuna
1 varsisellerin varsi
1 porkkana raasteena
1 iso valkosipulinkynsi
1 prk paseerattua tomaattia
1 rkl tomaattipyrettä
1 tl sokeria
1 tl kuivattua oreganoa
paprikamaustetta
suolaa
pippuria
tuoretta persiljaa
raastettua parmesania

Paista silputtua sipulia, valkosipulia ja jauhelihaa. Lisää raastettu porkkana ja siivuiksi leikattu varsiselleri. Kun kasvikset ovat hiukan pehmenneet, lisää paseerattu tomaatti. Mausta tomaattipyreellä, sokerilla, oreganolla, paprikamausteella, suolalla ja pippurilla. Anna kiehua hiljaksiin n. 10 minuuttia. Ripottele kastikkeen joukkoon lopuksi tuoretta persiljaa ja raasta päälle hiukan parmesania.

torstai 10. marraskuuta 2011

Herrojen herkkua lapselle sopivalla reseptillä

Noin 10 vuotta sitten kuulin ensimmäisen kerran ruuasta nimeltä "Herrojen herkku". Entinen työkaverini antoi minulle ohjeen ja  siitä tulikin yksi lempiresepteistäni. Tämä ruoka oli helppo tehdä etukäteen ja se valmistui kuin itsestään uunissa. Alkuperäinen Herrojen herkku sisälsi yksinkertaisuudessaan paistilihaa, Musta Pekka-juustoa, valkosipulituorejuustoa, kermaa ja säilykepäärynöitä. Näitä kaikkia haudutettiin uunissa ja tästä syntyi taivaallisen hyvä, kermainen lihakastike. Nyt, kun pähkäilen liharuokien kanssa jälleen tyttäremme takia, kehitin tästä lapsenkin suuhun sopivan pataruuan. Tässä on enemmän kasviksia ja vähän vähemmän pippurijuustoa. Äitikin söi mielellään tätä lihapataa, vaikka en ole vuosikausiin syönyt tämän tyyppisiä liharuokia.

400g sisäpaistia
1 sipuli
suolaa
pippuria
1 iso porkkana
palsternakkaa
2 varsisellerin vartta
100g Creme Bonjour valkosipulituorejuustoa
vajaa ½ pkt Musta Pekka-juustoa
1 prk ruokakermaa

Leikkaa liha paloiksi ja paista sitä sipulin kanssa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Muista, että pippuria ei tarvita kuin hiukan, sillä Musta Pekka-juustossa on mustapippuria. Kaada lihat ja sipulit uunivuokaan. Lisää vuokaan paloitellut kasvikset, tuorejuusto ja pippurijuusto. Kaada joukkoon vielä kerma ja sekoita hyvin. Laita pata uuniin 200 asteeseen reiluksi tunniksi. Tarjoa riisin tai muussin kera.

lauantai 5. marraskuuta 2011

Pinaatti-mozzarellapastaa

Näitä pastareseptejä meillä jo riittää, mutta uudet tulevat aina tarpeeseen. Nyt kun kovasti puhutaan karppauksesta, niin Kanelibasilikassa nautitaan edelleen perinteisen pastan mausta ja helppoudesta. Pasta on ehkä parasta arkiruokaa, sillä sen valmistus sujuu yleensä niin kivuttomasti ja ennen kaikkea nopeasti. Välillä on niitä viikonloppuja, jolloin aika on myös vapaapäivänä kortilla ja silloin maistuu vaikka tämä helppo herkku. Alkuperäinen ohje löytyy täältä, Kulinaarimuruja blogista. Teimme pieniä muutoksia ja meidän versiomme näyttää tältä:

4 dl kuivapastaa (penne)
oliiviöljyä reilusti
1 sipuli silputtuna
1 valkosipulinkynsi viipaloituna
150 g pakastepinaattia
0,75 dl pastan keitinvettä
1 rs kirsikkatomaatteja
2 rkl auringonkukansiemeniä
125 g minimozzarella palloja
suolaa
pippuria

Keitä ensin pasta lähes kypsäksi ohjeen mukaan. Säästä keitinvesi, sillä tarvitset sitä kastikkeen teossa. Laita öljy pannulle kuumenemaan ja paista siinä sipulisilppu ja viipaloitu valkosipuli. Kun sipulit ovat pehmenneet lisää pakastepinaatti ja anna sen sulaa. Lisää 0,75 dl pastan keitinvettä ja anna kastikkeen kiehua hetki. Lisää puoliksi leikatut kirsikkatomaatit ja mozzarellapallot. Lisää myös auringonkukansiemenet ja keitetty pasta. Tässä kohtaa voit sammuttaa hellan levyn. Mausta pasta suolalla (älä pihistele!) ja mustapippurirouheella. Molemmat tietysti myllystä. Tarjoa heti kylmän valkoviinin kera.

torstai 3. marraskuuta 2011

Paistettua siikaa, juuresmuussia ja sitruunainen kermakastike

Piipahdimme aamupalalla Munkkivuoren ostarin Fazerilla ja samalla tuli käytyä ostarin K-kaupassa, josta bongasin tarjouksessa olleet siikafileet. Siika on meidän molempien mieleen ja koska meillä on menossa taistelu siitä, että neitimme suostuisi syömään muutakin kuin purkkiruokaa (aika huvittavaa, että ruokabloggailijoiden lapsi rakastaa purkkiruokia!), päätimme kokeilla todellista herkkureseptiä. Kastikkeen ohje löytyy täältä.

K-kauppias vinkkasi, että siika kannattaa paistaa kokonaan kypsäksi nahkapuoli alaspäin. Ja kypsennys tehdään voi-rypsiöljyseoksessa. Kypsennyksen lopussa siikafileiden päälle laitetaan leivinpaperipala ja painoksi toinen paistinpannu. Lopuksi vain nopeasti väriä pintaan paraatipuolelle. Ja hyväähän tuo oli noinkin. Mitään suurta eroa en kyllä huomannut perinteiseen tapaan paistaa siika molemmin puolin.

Ja kyllä, tämä herkku maistui myös tyttärellemme. Ei tosin yhtä hyvin kuin purkkiruokien lohi ja perunamuussi :( Mutta suurin osa tuli kyllä syötyä ja se oli jo edistystä.

Juuresmuussi:
5 kpl pienehköjä Rosamunda-perunoita
2 kpl pieniä porkkanoita
n. 50-100 g palsternakkaa
n. 2 rkl voita
maitoa
suolaa

Kuori ja pilko perunat, porkkanat ja palsternakka paloiksi. Keitä kypsiksi ja soseuta survimella. Lisää voi ja maito. Mausta suolalla.