tiistai 27. marraskuuta 2012

Lime-tiikerirapurisotto

Teimme joku aika sitten ihanaa limerisottoa, joka maistuu todella hyvin uunilohen kumppanina. Tästä innostuneena väänsin arki-iltana teemalla, "mitä jääkaapista löytyy" limenmakuista risottoa lisättynä tiikeriravuilla. Meillä on tapana pitää pakkasessa aina näitä ei-kypsennetyjä rapuja, joita ostamme edullisemmin etnisistä kaupoista. Aikoinaan Kalliossa asuessa kauppoja riitti joka kulmalla, mutta nyt Länsi-Helsingin puolelle siirtyneinä, meidän pitää ihan tehdä ostosmatkoja tuonne Helsingin "basaarikaupunginosaan". Saahan noita tiikerirapuja toki isoista ruokakaupoistakin, mutta edullisemmalla pääsee, jos ne ostaa etnisistä kaupoista. Itse haluan myös tukea näitä pikku kauppoja.

Joulukuukin alkaa ja sitä myöden joulun odotus. Me käymme ainakin katsastamassa joulukadun ja Stockan näyteikkunan, jouluisessa nukketeatterissa. Lisäksi olen pyhästi luvannut opettaa Helmille lumiukon tekemisen jalon taidon, kunhan saisimme sitä lunta tänne Etelä-Suomeen. Jouluna suuntaammekin sitten varman lumen perässä Lappiin, Pyhätunturille. Joulukuu on myös juhlien aikaa ja ensimmäiset pikkujoulut (duunin) on meillä molemmilla tulevana perjantaina. Mummi on hälytetty lapsenvahdiksi, jotta molemmat pääsevät vähän tuulettumaan. Minä pääsen muuten testaamaan ravintola Farangin, jossa en ole aiemmin käynyt.

Tää määrä sopinee kahdelle iltaruuaksi. Isompaan nälkään kannattaa tehdä tuplamäärällä. Lime antaa mukavasti potkua, mutta jos haluat ottaa iisimmin, niin laita limenmehua vähemmän. Erittäin hyvää ja varsin juhlava ruoka sauna-illan ruuaksi. Näin meillä minä tykkään hemmotella miestä arkisinkin.

n. 7 kpl tiikerirapuja
1,5 dl risottoriisiä
4-5 dl kalalientä
2 rkl öljyä
kourallinen kevätsipulia/ ½ pieni sipuli
1 limen mehu ja kuori raasteena
3 rkl parmesania raasteena
2 rkl voita

Tee ensin kalaliemi valmiiksi. Meillä keitetään vesi vedenkeiitimellä ja sitten liuotetaan kalaliemikuutio joukkoon. Jos käytät kypsentämättömiä tiikerirapuja grillaa ne nopeasti pannulla vaaleanpunaisiksi. Pilko sipuli. Laita öljy kasarin pohjalle ja heitä kuumenneen öljyn joukkoon sipulit ja riisi. Anna riisin "riristä" muutamia minutteja pannulla, varo kuitenkin polttamasta riisiä pohjaan.

Lisää joukkoon kalalientä ja limenmehu. Lisäile kalalientä aina edellisen imeydyttyä, kunnes riisi on kypsää. Tämä kestää n. 20 minuuttia. Kun riisi on kypsää, lisää limenkuoriraaste, parmesanjuusto ja voi. Lisää vielä tarvittaessa kalalientä, jotta risotto ei ole liian kuivaa. Lisää joukkoon vielä tiikeriravut ja nauti samantien. Risoton idea on siinä, että se ei odotan syöjäänsä. Jos näin käy risotto alkaa muistuttaa kouluruokalan "risottoa" ja mehukkuus häviää.







tiistai 20. marraskuuta 2012

Karpalo-valkosuklaa pannacotta

Alkustartti joulukauteen... Karpalot on jotenkin niin ihanan jouluisia punaisia palleroita, että missä tahansa muodossa ne sopivat joulupöytään tai joulun alkuun. Nappasin viime hetkillä kaupasta karpaloita pakkaseen ja ajattelin kokeilla hyvissä ajoin, mitä niistä saisi aikaiseksi joulupöytään. Tämä ohje kuulosti niin hyvältä, että oli pakko kokeilla. Karpaloiden puutteessa puolukka sopii tähän myös. Mietin vielä seuraavalle kerralle, josko kokeilisin maustaa pannacottaa vielä hyppysellä kardemummaa. Testatkaa ihmeessä.

Tässä välissä on pakko mainita, että minusta tuli melkein täti; "iso-pikku-joku-täti". Olen lapsuudessani viettänyt niin paljon aikaa serkkuperheen kanssa, että olen mielessäni ominut molemmat serkkupoikani melkein veljikseni, joten herkkä hetki oli meilläkin, kun kuulimme kauan odotetun pojan syntyneen. Ihan piti käydä ostamassa leivokset kahvin kanssa, kun kuultiin uutinen. Onnea vaan Vilukissan perheelle!

Aikaisemminkin on tullut valmistettua jouluista panna cottaa omenakompotilla. Ja karpaloista tehdään mun all time favurite joulupöydän jälkkäri; eli karpalojäädyke. Tästä pannacottareseptistä tulee muuten 4:lle herkkua.

3 liivatelehteä
100 g valkosuklaata (mun suosikki on Pandan valkosuklaa)
4 dl kermaa
½ dl sokeria
½ vaniljatanko
(hippasen kardemummaa?)
1 ½ dl karpaloita

Laita ensin liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Rouhi suklaa valmiiksi. Mittaa kerma kattilaan. Lisää joukkoon myös sokeri ja vaniljatangosta raaputetut siemenet sekä tyhjä kuoripala. Kuumenna hellalla lähes kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen.

Lisää kuuman kerman joukkoon suklaarouhe. Sekoita hyvin. Puserra liivalehdistä vesi pois ja laita ne kuuman kerman joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja nouki vaniljatangon kuori pois. Laita pannacottamassa kylmähauteeseen ja sekoittele kunnes on hiukan jäähtynyt.

Kaada karpaloita annosmaljojen pohjalle (voivat olla jäisiä) ja kaada sitten niidenpäälle pannacottamassa. Tässä kohtaa karpalot nousevat kauniisti pintaan. Laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi.


sunnuntai 11. marraskuuta 2012

Katkarapucrostinit

Isänpäivän iltaa! Meillä on jo vuosia selkeänä toistunut äitienpäiväperinne. Menemme oman sukuni kanssa syömään ravintolaan kolmen sukupolven kanssa. Isänpäivää olemme nyt jo muutaman kerran viettäneet toistuvalla kaavalla. Aamupäivällä oman perheen kera ja sitten iltapäivästä on appivanhemmat kutsuttu ruokailemaan. Tänä vuonna sain idean viedä mieheni aamiaiselle hotellille ja se osoittautuikin varsin mukavaksi käynniksi. Helmi on jo sen verran vanha, että syö itse ja jaksaa istua aamuaispöydässä niin, että vanhemmat saavat syödä monipuolisen aamiaisen ja juoda kahvinsa varsin mukavissa merkeissä. Lähdimme heti heräämisen jälkeen Hotelli Haagaan, joten vältyimme myös pahimmalta aamiaisruuhkalta. Hintaa aamupalalle tuli 9,90 per aikuinen. Suosittelen kokeilemaan joku aamu.

Isänpäivänmenu sisälsi avokadopastaa, näitä katkarapucrostineja, salaattia sekä suklaamoussea. Crostinit toimivat muuten myös mainiona suupalana juhlissa. Täytettähän voi varioida mielensä mukaan. seuraavaksi voisi kokeilla katkarapujen tilalla graavilohta tai mätiä. Tämä täytemäärä riittää n. 8 kpl.

maalaispatonkia
oliiviöljyä

½ purkkia smetanaa
½ avokado
kourallinen katkarapuja
valkopippuria
suolaa
hitunen chilijauhetta
sitruunanmehua

Tee ensin täyte.Täyte tummuu helposti, joten sitä ei kannata tehdä liian aikaisin. Koverra avokaado kuorestaan kulhoon ja soseuta se haarukalla. Lisää smetana. Pilko katkaravut ihan pieniksi ja lisää katkarapusilppu täytteeseen. Mausta sitruunanmehulla, valkopippurilla, suolalla ja chilijauheella.

Leikkaa patonki viipaleiksi ja lorauta viipaleiden päälle pikkuisen öljyä. Paahda patonkipaloja uuniissa 200 asteessa n. 5 minuuttia. Lado täytettä jäähtyneille patonginpaloille.