keskiviikko 27. huhtikuuta 2011

Pavlova hedelmien kera

Uskokaa tai älkää, niin emme ole kumpikaan aiemmin edes maistaneet tätä alunperin 20-luvulla Austraaliasta tai Uudesta-Seelannista lähtenyttä herkkua. Lankalauantaina valmistimme parsaa ja hollandaise-kastiketta ja ylijääneistä valkuaisista päätimme tehdä tätä venäläisestä balettitanssija Anna Pavlovasta nimensä saanutta jälkiruokaa. Ja hitto vieköön tää oli ihan törkeän hyvää ja nyt harmittaa, että ei ole tullut aiemmin tehtyä. Hirvittävän helppotekoinen vielä kaiken muun lisäksi. Marenkipohjan tulee olla päältä rapea ja sisältä pehmeä. Tämä saavutetaan juuri oikein pituisella ajalla uunissa. Meillä paistettiin aika tarkalleen 60 minuuttia ja se oli just passeli. Kakun läpimitta oli n. 20 cm.

Tästä ohjemäärästä tulee ihan isokokoinen kakku, mutta koska meillä on suvussamme varsinainen "cake-man", niin saimme koko kakun tuhottua 4 aikuisen voimin. Kakuntekijälle on suuri ilo, että ruokapöydästä löytyy mies, jolle kakku maistuu ja aina voi luottaa siihen, ettei muruakaan tarvitse heittää roskiin tai säästää jääkaapissa. Tämä kakku kun on syötävä samantien. Me laitoimme päälle hedelmäsalaattia ja suklaakastiketta kermavaahdon ohella, mutta kesän tullen tämä on varmasti vielä herkumpaa mansikoiden, herukoiden ja muiden marjojen kanssa. Täytyykin kokeilla marja-aikaan.

Pohja:
4 valkuaista
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 tl maizena-maissijauhoja
1 tl valkoviinietikkaa

Päälle:
2,5-3 dl kermaa vaahdotettuna
hedelmiä/marjoja
suklaakastiketta
sitruunamelissan lehtiä

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää tämän jälkeen sokeri ja vaniljasokeri koko ajan vatkaten.Sitten vielä joukkoon maissijauhot ja valkoviinietikka. Vatkaa hyvin sekaisin. Levitä massa leivinpaperille pyöreäksi keoksi, läpimitaltaan noin 20 centtiä. Muista, että seos kohoaa hiukan uunissa. Laita pohja uuniin ja laske samalla lämpö 150 asteeseen. Anna kypsyä 60-65 minuuttia. Jo pinta uhkaa tummentua liikaa, laita päälle leivinpaperi loppupaistamisen ajaksi.

Kun pohja on jäähtynyt, irrota se varovasti leivinpaperista ja aseta kakkuvadille. Juuri ennen tarjoilua vatkaa kuohukerma ja lusikoi se kakun päälle. Lisää hedelmät tai marjat, suklaakastike sekä sitruunamelissan lehdet. Syö heti, sillä kakku ei oikein pidä säilyttämisestä. Marenki imee kosteuden itseensä.

maanantai 25. huhtikuuta 2011

Uunissa paahdettu tomaatti-munakoisopasta

Arki-ilta ja jääkaappi ammottaa lähes tyhjyyttään. Mies on ylitöissä ja vauvan kanssa ei jaksa lähteä kauppaan. Mitäs sitä silloin tehdään? Noh, jonkinlaista pyttipannua nykyajan meiningillä, eli pastaa ja sitä mitä sieltä jääkaapista löytyy. Tähän on kerätty kaikki kaappiemme pastan jämät; tagliatellea ja pennepastaa. Jos penneä olisi ollut tarpeeksi, olisin tehnyt koko ruuan siihen. Meiltä ei löytynyt edes tomaattikastiketta, joten keräsin jääkaapin kaikki tomaatinjämät. Suosittelen laittamaan vähän enemmän tomaattia, kun mitä tässä ohjeessa on. Mutta pointti on se, että tästä tuli tosi hyvää.

1 munakoiso
suolaa munakoisojen itkettämiseen
2 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
½ purkkia kirsikkatomaatteja (laittaisin kokonaisen prk)
2 normaalia tomaattia
1 rkl hyvää balsamicoa
1 tl ruokosokeria
tuoretta basilikaa reilusti
n. ½ dl pinjansiemeniä
parmesania pinnalle
suolaa maun mukaan

Pennepastaa

Itketä ensin munakoisot. Eli leikkaa ne n. sentin paksuisiksi viipaleiksi ja sirottele viipaleiden päälle reilusti suolaa. Aseta joku paino viipaleiden päälle ja anna munakoisojen itkea n. 20 minuuttia. Tämän jälkeen pyyhi suola ja vesi pois viipaleiden päältä huolellisesti. Leikkaa munakoisot kuutioiksi ja laita uunivuokaan. Lisää päälle oliiviöljyä sekä siivutetut valkosipulin kynnet. Laita uunivuoka uuniin ja paahda 225 asteessa n. 15 minuuttia. Laita sillä aikaa pastavesi kiehumaan. Kun laitat tomaatit uuniin, voita heittää pastan kiehumaan. Eli, seuraavaksi uunivuokaan lisätään puolitetut kirsikkatomaatit ja n. 8 osaan leikatut normaalit tomaatit. Samalla maustetaan kastiketta balsamicolla sekä ruokosokerilla. Laita vuoka takaisin uuniin ja paista vielä vajaa 10 minuuttia. Ota vuoka pois uunista ja kääntele reilusti lusikan avulla kasviksia, että tomaatit hajoavat. Lisää joukkoon reilusti tuoretta basilikaa sekä n. ½ dl pinjansiemeniä. Lopuksi mukaan vielä keitetty pasta, raastettu parmesanjuusto ja ruoka on valmista. Nam!

torstai 21. huhtikuuta 2011

Pääsiäiskakku

Viime pääsiäisen vietimme lumisessa Joutsenossa, jossa kokkailimme mm. smetanalohta ja uunifenkoleita. Tänä pääsiäisenä juhlimme tyttäremme kummin kolmekymppisiä ja käymme kahdestaan syömässä kaupungilla. Pääsiäismaanantaina saamme ruokavieraita, joten pitää hiukan miettiä sopivaa tarjottavaa. Pääsiäisen pyhinä meillä pyörähtää myös useampi kahvivieras ja siksi oli hyvä tehdä maukas kakku jääkaappiin hyytymään.

Tämän kakun alkuperä on Malmilla, toisen Kanelibasilikan työpaikalla. Jos työpaikalla halusi takuu varman tarjottavan, keittiöltä kannatti tilata tämä kyseinen "Gefilus-kakku". Alkuperäinen resepti on Valion oma. Tämä on oiva pääsiäisajan kakku sillä siinä maistuu raikas sitruuna ja se on ihanan pettävän kevyen oloista. Piimä tekee siihen hiukan pashan makua muistuttavan silauksen. Meillä kakun päälle laitettiin kaapista aina löytyvää vauvan mangososetta, sillä liivatekiilteet eivät ole meidän makuumme. Laitamme tähän kuitenkin alkuperäisen kiilteen ohjeen.

Pohja:
200 g ruis-digestivekeksejä
75 g voita

Täyte:
5 dl Gefilus piimää
2 dl sokeria
7 liivatelehteä
½ dl sitruunamehua
1 rkl vaniljasokeria
4 dl kuohukermaa

Kiille:
3 dl valio 5 hedelmän mehua
3 liivatelehteä
½ dl tomusokeria

Laita irtopohjavuokaan leivinpaperia pohjalle. Hienonna keksit ja lisää niiden joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi.

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Lisää kuivaksi puristetut liivatteet kiehuvaan sitruunamehuun. Sekoita sokerit, piimä ja liivateseos keskenään. Vaahdota kerma ja lisää seokseen. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä kylmässä noin 3 tuntia.

Liota kiilteen liivatelehdet kylmässä vedessä ja sulata pieneen määrään kuumaa mehua. Sekoita loppumehuun tomusokeri ja lisää liivateseos. Kaada kakun päällä ja anna hyytyä kylmässä yön yli. Kuvan kakussa on käytetty 1 purkki mangososetta, joka on vaan levitetty hyytyneen kakun päälle.

Hauskaa pääsiäistä!

keskiviikko 20. huhtikuuta 2011

Katkarapupizza

Vihdoinkin, uuden asunnon tarpeeksi ison parvekkeen ansiosta, tyttömme on oppinut nukkumaan päiväunet parvekkeella. 7kk tuli käveltyä joka päivä vähintään yksi 2h kävelylenkki säässä kuin säässä. Noh, pahimmilla pakkasilla nukuttiin sisällä äidin kainalossa. Pointtina kuitenkin se, että aiemmin äidillä ei ollut omaa aikaa ollenkaan ja siksi myös ruuanlaitto on ollut kovin simppelien reseptien kokkaamista. Nyt kun aikaa riittää suklaan syönnin ja kahvittelun lisäksi myös kokkailuun, niin isääkin on hemmoteltu töiden jälkeen vähän paremmilla ruuilla. Pizzakivelle piti saada taas käyttöä ja nyt kokeilimme seuraavanlaista pohjaa. Tämä oli todella rapea ja hyvin kaulittavissa. Nostatus oli nopeampaa kuin slow food pizzassamme ja lopputulos oli tosi mainio. Tomaattikastikkeena käytimme perusohjettamme, joka on todella hyvä.

Pohja:
2,25 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl suolaa
5dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Täytteenä:
katkarapuja
sipulia
kirsikkatomaatteja
goudajuustoa raasteena
tuoreita basilikanlehtiä paistetun pizzan päälle

Lisää lämpöiseen veteen suola ja vehnäjauhot, joihin on lisätty kuivahiiva. Sekoita hyvin koko ajan. Lisää oliiviöljy. Taikinaa kannattaa vaivata sähkövatkaimella n. 5 minuuttia, jotta siihen saadaan hyvä sitko. Jätä kohoamaan tunniksi-kahdeksi. Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä vielä hetki ja kaulitse sitten sopivaksi lätyksi. Tällä ohjeella teimme kaksi pyöreää pizzaa. Jos et omista pizzakiveä, niin uskoisin, että tästä tulee noin pellillinen pizzaa.

Täytä pizza ja paista suurimmalla teholla, mitä uunistasi löytyy. Paistoaika riippuu uunin tehosta sekä siitä onko käytössä kiertoilmauuni vai ei. Noin 10 minuutin paistoaika on varmaan aika lähellä. Pizzakiven käytöstä voit lukea täältä.

sunnuntai 17. huhtikuuta 2011

Jauhelihakastike

Mukavaa vaalipäivää!! Onhan käyty äänestämässä? Meillä asia hoidettiin jo ennakkoon, sillä muuttomme takia olisimme joutuneet kampeamaan itsemme Kallioon. Vaalikahvit tuli kyllä nautittua kera mansikkaisen kääretortun. Tosin pakastemansikoista tehtynä. Niin ja mikä mahtava ilma! Kyllä nyt kelpaa viettää sunnuntaita.

Retroruokien kunkku. Mummin jauhelihakastike mielessäni, pienellä tulisuudella maustettuna. Siinä tämän herkun tausta-ajatus. Mummi teki aikoinaan jauhelihakastikkeen niin, että laittoi siihen lorauksen kermaa mukaan. Ja nam, kun se oli hyvää. Meillä vain toinen syö lihaa ja siksi liharuokia tulee tehtyä aika harvoin. Haluamme siirtää myös tyttärellemme ajatuksen (mikäli hän haluaa lihaa syödä), että lihaa ei tarvitse syödä kovin usein ja silloin kun syö, niin sopii tehdä vain hyviä herkkuja. Käytännössä nyt, kun olen kotiäitinä ja en pääse syömään työlounaita, niin lihaa tulee syötyä maksimissaan kerran viikossa. Tällä hetkellä pikkuneitimme onkin suurin lihansyöjä kodissa. Niin ja kissa.

Ja mitä tulee mummeihin ja heidän resepteihinsä, niin myös vispipuuro oli tyypillistä mummilaruokaa. Puolukkaisena ja omenaisena.

400g paistijauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 dl vettä
½ lihaliemikuutio
n. 2 rkl ketsuppia
n. 1 rkl sweetchilikastiketta
1 maustemitta paprikajauhetta
mustapippuria
1 porkkana raastettuna
0,5 dl kermaa
2 tl vehnäjauhoja
tuoretta basilikaa

Spagettia

Pilko sipulit ja valkosipulit. Paista öljyssä pehmeiksi ja lisää jauheliha. Kun jauheliha on paistunut kypsäksi, kaada pannulle vesi ja lisää joukkoon puolikas lihaliemikuutio. Anna poreilla hetken aikaa. Mausta kastiketta ketsupilla, sweetchilikastikkeella, paprikajauheella ja pippurilla. Lisää vielä joukkoon raastettu porkkana antamaan lisämakeutta kastikkeeseen. Sekoita kerman joukkoon vehnäjauhot ja kaada kastikkeeseen hitaasti ja samalla kastiketta sekoittaen. Kastike suurustuu mukavan paksuksi. Tarvittaessa voit vielä lorauttaa lisää kermaa, jos kastike vaikuttaa liian paksulta. Ihan lopuksi kastikkeen pinnalle revitään vielä tuoretta basilikaa. Tarjoa keitetyn spagetin kanssa.

tiistai 12. huhtikuuta 2011

Tunnustus

Voi vitsi...me saatiin tällainen tunnustus yhdeltä suosikkibloggaajaltamme Annalta Garam Masala-blogista. Tää onkin meidän eka tunnustus ikinä. Kiitos Anna! Tunnustuksen saajan pitää vastata viiteen kysymykseen ja jakaa tunnustus eteenpäin viidelle.

1. Koska aloitititte blogin? Piti ihan tarkistaa...huhtikuussa 2009. Ajateltiin, että tämän blogin myötä saamme vielä lisää puhtia ruuanlaittoon.

2. Mistä kirjoitatte blogissanne ja mitä se käsittelee? Pääasiassa ruuasta, välillä myös hyväksi havaituista viineistä. Sivulauseissa tulee myös kerrottua elämästämme noin muutenkin.

3. Mikä seikka tekee blogistanne erilaisen verrattuna muihin blogeihin? Ei varmaan mikään :) Paitsi, että tää kertoo meidän elämästä ja meidän ruokasuosikeista.

4. Mikä sai teidät aloittamaan blogin pitämisen? Me molemmat rakastamme hyvää ruokaa ja aikoinaan todettiin, että yhdessä kokkailu on mukavaa parisuhdepuuhaa. Vuosien vieriessä olemme huomanneet, että toinen meistä taitaa paremmin kansainvälisen kokkailun (mies) ja toinen arkisemmat reseptit (nainen). Blogin myötä olemme kokeilleet tosi paljon uusia juttuja ja niitä on helppo tehdä uudestaan, kun resepti löytyy samantien omasta arkistosta.

5. Mitä haluaisitte muuttaa blogissanne? Tarvitsisimme juuri tällä hetkellä enemmän aikaa ruuanlaitolle. Tällä hetkellä laitamme paljon ruokaa vanhoista resepteistämme. Uusien ohjeiden kehittely vaatii aina enemmän ja tyttäremme myötä aika on välillä kortilla. Mutta kyllä uusia kokeiluja on luvassa, hitaammalla tahdilla vaan.

Ja näille blogeille haluamme antaa tunnustuksen (epämääräisessä järjestyksessä):


Ruokailmiö
Nooras söta o saltiga
Vilukissan villat
Siskot kokkaa
Chocochili

maanantai 11. huhtikuuta 2011

Kanapastasalaatti

Täällä ollaan taas! Uuden kodin keittiötä ollaan päästy testamaan ja kirjoittamista odottaa tämän ohjeen lisäksi thaimaalainen curry. Ehdimme jo pitää ensimmäiset juhlat toisen Kanelibasilikan ikämiessarjaan siirtymisen kunniaksi. Jälkkäriksi olimme ostaneet mainion Kakkugallerian marmorisuklaakakun. Kakkugalleriasta muuten saa Helsingin parhaat kakut. Jos tiedät vielä paremman kakkukaupan, niin saa vinkata.

Mutta pastasalaattiin... Yhteen juhlien suolaisista osuuksista. Olemme aiemminkin hehkuttaneet broilerin ja punaisen peston yhdistelmää ja nyt yhdistimme tuon tässä pastasalaatissa. Salaattiin käytettiin kokonaisia broilerin pihvejä, koska filesuikaleet ovat jokseenkin epäilyttävää kamaa. Meillä nimittäin joukkoon on osunut myös aika paljon suussa ikävästi narskuvaa lihaa, jota emme fileeksi kutsuisi. Mielummin siis pihviä, joka sitten siivutetaan itse. Ohje meni kuta kuinkin näin:

400-500g broilerin maustamattomia filepihvejä
1 prk punaista pestoa
oliiviöljyä
8dl penne pastaa
1 Granny Smith omena
n. 15cm kurkkua
kourallinen neulapapuja
1 ruukku rucolasalaattia

parmesan lastuja pinnalle

Siivuta pihvit sopiviksi suupaloiksi ja laita broilerit kulhoon. Lisää joukkoon purkillinen punaistapestoa ja notkista oliiviöljyllä. Sekoita hyvin. Jätä filesuikaleet marinoitumaan jääkaappiin yön yli.

Keitä pasta valmiiksi ja paista filesuikaleet. Anna molempien jäähtyä. Sekoita pasta ja broilerit. Keitä neulapapuja muutama minuutti siten, että pavut jäävät mukavan rapsakoiksi. Paloittele pavut n. 3cm kokoisiksi suupaloiksi. Pilko kurkku ja omena salaatin joukkoon. Lisää jäähtyneet pavut. Lopuksi sekaan revitään rucolaa. Koristele halutessasi parmasanjuustosta juustöhöylällä leikatuilla lastuilla.