lauantai 26. helmikuuta 2011

Kirkas kalakeitto tuoreen tillin, sipulin ja voisulan höystämänä


Ja taas retroillaan. Naispuolisen Kanelibasilikan lapsuuden perheessä ei välitetty kermapohjaisesta kalakeitosta. Perheen isä kehitteli luksusversion perinteisestä kirkkaasta kalakeitosta, josta koko perhe piti. Salaisuus on lisukkeissa, jotka tarjoillaan erillisinä ja ripotellaan suoraan keittolautaselle oman maun mukaan. Tuore tillisilppu, raaka sipuli ja kuuma voisula maustavat kalakeiton vielä korkeammalle tasolle. Kannattaa kokeilla. Samaa ideaa käytettiin muuten myös hernekeiton kanssa. Silloin lisukkeena olivat sipulisilppu, sinappi sekä smetana.

Ainekset:
500 g lohta
4 kiinteää perunaa
2 porkkanaa
pala palsternakkaa
pala lanttua
pala purjoa
pala juuriselleriä
pala fenkolia
1,5 litraa kalalientä
mustapippuria
2 laakerinlehteä
sipuli
tilliä
voita

Kuori ja pilko perunat, porkkanat, palsternakka, lanttu, purjo, juuriselleri ja fenkoli. Leikkaa lohifile sopiviksi suupaloiksi. Keitä kasviksia laakerinlehdellä ja mustapippurilla maustetussa kalaliemessä kunnes juurekset alkavat olla pehmeitä. Lisää lohet ja keitä muutama minuutti kunnes kala on kypsää. Tarjoile sipulisilpun, tillisilpun ja voisulan kanssa.

maanantai 21. helmikuuta 2011

Ratatouille

Talvi ja pataruuat kuuluvat jotenkin yhteen, vaikka tämä ranskalainen kasvispata olisi varmasti erinomaista myös kesällä suomalaisista kasviksista valmistettuna. Tomaatteihin hankimme makua pitämällä niitä huoneenlämmössä muutamia päiviä. Mitä punaisempi ja kypsempi tomaatti, sitä maukkaampi pata. Pata on hyvää sellaisenaan vaikka riisin kanssa tai niin kuin meillä tänään, paistetun siian kanssa. Tästä satsista tulee yksi iso Kermansaven vuuallinen pataa, joten sitä syömme myös huomenna. Pataruuat yleensä vain paranevat seisoessaan yön yli.

Ja hei, voiskohan noi pakkaset jo loppua... Nimimerkillä päiväkävelyitä vauvan kanssa kaipaava. Alla kuva tytöstämme valmiina siirtymään toppahaalariin, sieltä makuupussiin ja villapeiton alle vaunuihin. Huh, ei ihme, että lapset inhoavat pukemista.

1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 sipulia
4 isohkoa herkkusientä
3 valkosipulinkynttä
4 isoa tomaattia
½ dl tuoretta timjamia
1,5 tl suolaa
reilu 1 tl sokeria
mustapippuria

oliiviöljyä paistamiseen

Tällä kertaa emme itkettäneet munakoisoja. Leikkaa siis munakoisot n. 1 cm paksuisiksi siivuiksi ja leikkaa ympyräpalat vielä suuhun sopiviksi, noin 4-8 osaan. Tee sama kesäkurpitsalle, paprikalle ja herkkusienille. Leikkaa sipulit puoliksi ja siivuta ne. Siivuta myös valkosipulin kynnet. Tomaatti leikataan kuutioiksi. Tämän jälkeen pannu kuumenemaan. Paista kaikki kasvikset osissa pehmeiksi. Laita paistetut kasvikset uunivuokaan ja mausta lopuksi paistetut kasvikset tuoreella timjamilla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Lopuksi uunivuoka vielä uuniin 200 asteeseen n. 30 minuutiksi.

perjantai 18. helmikuuta 2011

Tuplakuorrute lohelle


Tuplasti hyvää lohen päällä. Siinä tämän illan lohiruuan teema. Pitkään olemme ajatelleet kuorruttaa lohen leipäpaloilla ja nyt saimme sen vihdoin aikaiseksi. Alla on maukas majoneesikuorrute. Monta makua, mutta lohi kestää sen. Tarjoile kuitenkin herkku simppelisti perunamuusin kera. Kuorrute tosin meni hiukan liian tummaksi, joten ole sinä varovaisempi kypsennyksen suhteen.

Tässä kohtaa pitänee muuten mainostaa 6kk vanhan tyttömme loistavaa ruokamakua. Syöminen on ollut viime aikoina vähän hankalaa, mutta kun äiti tajusi maustaa soseet valkosipulilla ja tuoreella basilikalla, niin johan maistui. Kuka sitä nyt ikuisuuden haluaa pelkkää maustamatonta kasvissosetta syödä. Nyt on kiva istua syöttötuolissa samassa pöydässä vanhempien kanssa.

Huomenna pääsemme valmiiseen blinipöytään. Itsekin olemme jo kertaalleen paistaneet noita talven herkkuja. Suositus viikonlopulle onkin blinien pyöräyttäminen ja nautiskelu alsacelaisen pinot gris viinin kera. Ja tietty tämä uunikala.

400-500 g lohipala
(suolaa)

Majoneesikuorrute:
2 rkl majoneesia
2 rkl parmesan-juustoa raasteena
2 rkl tuoretta tilliä
1 rkl tuoretta basilikaa

Leipäkuorrute:
Pari viipaletta vaaleaa leipää murustettuna (n. 1,5 dl)
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä murskattuna
n. ½-1 tl suolaa
pippuria

Majoneesikuorrutusta varten kaikki ainekset laitetaan tehosekoittimeen tai vedetään sileäksi sauvasekoittimella. Sivele kuorrute kalan päälle. Sekoita leipämurut, oliiviöljy, sitruunamehu, valkosipulimurska ja mausteet kulhossa. Nostele leipäkuorrute vielä lohen päälle ja laita kala uuniin 200 asteeseen noin puoleksi tunniksi. Varo ettei kuorrute pääse palamaan.

torstai 10. helmikuuta 2011

Herkkusienipasta nopealle kokille

Tää ohje on oikea äidin pelastus, kun aikaa ruuanlaittoon on vaan oikeasti alle 10 minuuttia. Pakko laittaa ohje tänne, koska tämän tyyppinen pasta on ollut pelastus monenä päivänä. Valmista tässä on vain pestokastike, mutta toki sen voi tehdä itsekin. Sit pitää kyllä varata enemmän aikaa. Tää ohje on yhdelle (väsyneelle äidille).

4 kpl tuoreita herkkusieniä
Pala punasipulia
1 valkosipulinkynsi
2 rkl punaista pestokastiketta
Kourallinen tuoretta basilikaa

Tagliatelle pastaa

Pistä pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan. Tee sillä aikaa kastike. Pilko sienet ja sipuli ronskeiksi siivuiksi. Hienonna valkosipuli. Paista näitä pannulla oliiviöljyssä, kunnes ovat pehmenneet. Lisää pestokastiketta ja anna hetken porista pannulla. Lopuksi sekoita joukkoon revittyjä basilikanlehtiä. Sekoita kastike kypsän pastan joukkoon.

perjantai 4. helmikuuta 2011

Etanapastaa perjantai-iltana

Tämä ohje on suora kopio aiemmasta 1½ vuoden takaisesta ohjeesta. Jotenkin etanat ovat näyttäytyneet ruokapöydässämme vain valkosipulivoilla täytettynä, vaikka etanapastan ohjeessa vannoimme tekevämme tätä useastikin. Nyt oli sopiva hetki kaivaa kaapin perukoilta etanasäilykerasia ja ryhtyä puuhaan. On muuten helppo ohje ja kaunis annos!

Ja ohje löytyy täältä.