lauantai 30. lokakuuta 2010

Punajuuripihvit

Energiaa ruuanvalmistukseen ja muuhunkin, on viime päivinä riittänyt. Syy tähän on vauvamme, joka on nukkunut pari yötä ilman yöherätyksiä. Tänään kävimme koko perhe pitkällä kävelyllä Etelä-Helsingissä ja kahvittelimme Carusellissa. Toivottavasti neidistä kasvaa paitsi hyvän ruuan, niin myös kahviloiden ja ravintoloiden ystävä. Carusellissa käynti sujui ainakin mallikkaasti ihmetellessä.

Punajuurista saa vaikka mitä herkkuja aikaiseksi. Ainakin tämän mainion borssikeiton. Tänään tehtiin pihvejä seuraavan ohjeen mukaan.

3 kpl punajuuria
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 prk (400g) kikherneitä
3 munaa
1 dl auringonkukansiemeniä
1½ dl kaurahiutaleita
1 prk smetanaa
2 tl suolaa
2 rkl tuoretta timjamia
1 oksa tuoretta rosmariinia
mustapippuria myllystä

Raasta punajuuret. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet ja paista ne pehmeiksi öljyssä. Sössää kikherneet ja paistetut sipulit sauvasekoittimella tasaiseksi ja yhdistä ne punajuuriraasteen kanssa. Lisää taikinaan munat, siemenet, kaurahiutaleet ja smetana. Sekoita yvin ja mausta silputuilla yrteillä, suolalla ja pippurilla. Lusikoi massaa uunipellille ja taputtele lusikalla taikina pihvinmuotoon. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

torstai 28. lokakuuta 2010

Paahdettu paprikakeitto


Jo jonkin aikaa on tehnyt mieli kokeilla tätä hauskan kuuloista keittoa. Meillä on pitkä lista kaikenlaisia hyvän kuuloisia ohjeita odottamassa kokeilua, mutta vauvan kanssa telmimisen jälkeen aika on vähissä ja tulee herkästi turvauduttua vanhoihin tuttuihin juttuihin. Yritetään kuitenkin tsempata!

Keitto osoittautui oikein maukkaaksi. Se toimisi varmasti hyvin myös alkukeittona.
Soppa nautittiin tänään Hakaniemen hallin Tuffen herkusta haetun mainion Moritz-leivän kanssa. Sattumalta me molemmat päätimme tänään käydä hallissa toisistamme tietämättä ja molemmat tulimme ostaneeksi samaa leipää!

Ainekset:
4 paprikaa (vaikkapa 2 punaista ja 2 keltaista)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
n. 100 g paseerattua tomaattia
200 g voimakasta koskenlaskijaa
n. 9 dl kasvislientä
valkopippuria ja/tai chilijauhetta
tuoretta timjamia

Kuori sipuli ja valkosipulit, pese paprikat. Leikkaa sipuli kookkaiksi lohkoiksi ja paprikat noin neljään osaan. Levitä paprikat kuori ylöspäin uunipellille. Levittele pellille myös sipulinpalat ja valkosipulinkynnet. Anna paahtua n. 200-asteessa 20-30 minuuttia tai kunnes paprikoiden pinta on tummunut ja kupruilee. Anna paprikoiden vähän jäähtyä ja poista kuoret, joiden pitäisi nyt lähteä melko helposti irti.

Keitä kasvisliemi kattilassa ja lisää siihen kasvikset sekä paseerattu tomaatti. Lisää myös sulatejuusto paloina ja sekoita kunnes juusto on sulanut keiton joukkoon. Keittele kymmenen minuuttia, nosta pois levyltä ja aja keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta valkopippurilla ja/tai chilijauheella vähän kerrallaan maistellen. Lisää myös silputtua tuoretta timjamia. Kiehauta ja tarjoile keitto muutamalla timjaminoksalla koristeltuna.

keskiviikko 27. lokakuuta 2010

Mummin omenavispipuuro


Lapsuuden makuelämyksistä muistui mieleen mummin bravuurit munavelli ja erilaiset vispipuurot. Munavelliä ei olla uskaltauduttu tekemään, vaikka se olikin suurta herkkua, koska muistikuvat sen valmistuksesta ovat todella hataria. Jos joku tietää ohjeen, niin saa vinkata. Vispipuuroja mummi teki aina kauden mukaan; puolukasta, raparperista, mansikasta ja omenasta. Pakkasen omasoseet ovat jääneet käyttämättä, mutta nyt niille tuli uusi kohde. Omenavispipuuro on tosi hyvää!! Kunhan typy kasvaa, niin tätä tullaan tekemään useamminkin. Ja puolukkainen versio löytyy täältä.

4 dl Valion luomu omenamehua (mummi olisi laittanut itsetehtyä)
3 dl vettä
3 dl omenasosetta
reilu 1 dl mannasuurimoita
3 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Keitä omenamehu, vesi ja omenasose kiehuvaksi. Lisää mannasuurimot ja keitä 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja mausta sokerilla. Anna puuron jäähtyä ja vatkaa sitä sen jälkeen sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tarjoile sellaisenaan tai kylmän maidon kanssa.

sunnuntai 24. lokakuuta 2010

Sitruunaiset rosmariiniperunat

Torilta sai vielä ihanan kesäisiä pieniä Siikli-perunoita ja niistä piti tietysti kehitella jotain hyvää. Parvekkeelta on pelastettu rosmariini jo sisätiloihin jatkamaan kasvuaan. Sitä siis kehiin ja varmaa valkosipulinmakua ja sitruunaa piristykseksi. Niistä on tämän viikonlopun siikafileiden lisuke tehty. Ja kyytipoikana pitkästä aikaa lasi valkoviiniä.

Viime viikonloppuna vietimme hääpäiväämme Katajanokalla sijaitsevassa ravintola Wellamossa. Paikka on omintakeinen, pieni ja sympaattinen. Ruokalista ei ole kovin pitkä, mutta annokset olivat takuuvarmaa herkkua. Mukavaa vaihtelua erilaisten ketjuraflojen joukossa, joita tuntuu suurin osa ravintoloista nykyään edustavan.

1 l Siikli perunoita
½ dl oliiviöljyä
1 iso valkosipulinkynsi
1 oksa tuoretta rosmariinia
½ tl suolaa myllystä
½ sitruunan mehu
½ sitruunan kuori raastettuna
tuoretta lehtipersiljaa

Pese perunat hyvin ja laita ne uunivuokaan. Mikäli haluat, että rosmariini ja valkosipuli maistuvat voimakkaammin, voit tehdä tämän öljyosion jo hyvissä ajoin etukäteen. Eli, lisää oliiviöljyn joukkoon puserrettu valkosipuli ja nypityt rosmariinin neulaset. Anna öljyn maustua. Lisää öljy perunoiden päälle ja kääntele perunoita öljyssä. Lisää suola ja paista uunissa 200 asteessa n. 30 minuuttia. Kun perunat ovat kypsiä, lisää joukkoon sitruunanmehu- ja kuoriraaste. Lopuksi silppua perunoiden päälle reilusti lehtipersiljaa ja kääntele perunoita.

perjantai 22. lokakuuta 2010

Vihreä katkarapupasta

Meillä pidetään avocadoista. Harmittavaa kyllä kypsien avocadojen löytäminen on välillä ylivoimaista ja siksi tavaksi on tullut hedelmätiskillä pyöriessä aina kokeilla avocadojen kypsyyttä. Jos vastaan tulee kypsä yksilö, tulee mietittyä ruokaa sen mukaan. Pitkästä aikaa löysimme kypsiä avocadoja Hakaniemen S-marketista ja siitä inspiroituneena yhdistimme katkaravut ja pastan erilaisiin vihreisiin herkkuihin. pastahan yksi nopeimmista arkiruuista ja niitä on tässä viimeaikoina tehty.

Tässä myös täytettyjen avocadojen ohje sekä uuniperunoiden täytteen ohje, jossa on käytetty avocadoa. Hauskaa viikonloppua!!

½ sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
chiliä maun mukaan (meillä ½ itsekasvatetusta chilistä)
2 dl ruokakermaa
½ limen mehu
vajaa pussillinen katkarapuja
n. ½ tl suolaa
mustapippuria
1 avocado
½ ruukullista rucolaa

vihreää tagliatelle pastaa

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Pieni chili. Paista sipulia, valkosipulia ja chiliä öljyssä. Lisää joukkoon kerma ja limenmehu, kiehuta kastiketta kasaan. Lisää mausteet ja katkaravut. Kun pasta on kypsää, lisää se kastikkeen joukkoon. Kaada pasta tarjoiluastiaan ja nypi päälle rucolaa ja kuutioidut avocadon palat. Sekoita varovasti ja herkuttele.

keskiviikko 13. lokakuuta 2010

Lisää suosikkeja

Jatketaanpa suosikkiruokien listaamista. Tässä tällä kertaa Kanelibasilikan miesosapuolen lista. Valinta oli vaikea ja monia yhtä hyviä jäi listan ulkopuolelle. Kaikki valitut ovat mielestäni herkullisia ja monet ovat olleet jollain tavalla positiivisesti yllättäviä tai muuten vain ruuanlaiton kannalta mielenkiintoisia.

Tomaatti-mozzarellasalaatti uunissa
Yleensä kylmänä syötävä salaatti toimii mainiosti myös lämpimänä! Vaikeinta on saada salaatti nopeasti uunista lautasille, ettei se ehdi jäähtyä.

Kesäkeitto
Vanha kouluajan inhokki onkin erinomaisen hyvää, kun se valmistetaan oikein ja hyvistä raaka-aineista. Miksi se laitosversio on niin onnetonta?

Vihreä pesto
Itse tehtynä hakkaa valmiit mennen tullen. Sopii moneen paikkaan, mm. pastan kanssa ja lohen päälle.

Kaalipata
Aina silloin tällöin täytyy palata tämän mössön äärelle :)

Narsku korma
On mahtavaa, kun intialaista ruokaa tehdessä pääsee oikein riehumaan mausteiden kanssa!

Blinit
Ehdoton talven perinne mädin, sipulin ja smetanan kanssa. Jos joskus arki-iltana ei jaksa puuhata blinejä, voi käyttää myös paahtoleipää.

Rieska
Tätä on pakko tehdä itse, kun Helsingistä ei hyvää rieskaa näytä löytyvän.

Parsaa ja hollandaise-kastiketta
Itse tekemällä hollandaisesta saa oivallisen kuohkeaa.

Tom kha kung
Pehmeä ja maukas kookospohjainen keitto, joka sopii thai-aterian alkuun. Tulisempi vaihtoehto olisi tom yam kung. Keiton jälkeen voi jatkaa vaikkapa phad thailla tai vihreällä currylla.

Sahrami-jokirapurisotto
Risotot ovat meillä suosittuja ja tämä on mielestäni yksi parhaista.

Kardemummainen puolukkarahka
Puolukan ja kardemumman yhdistelmä yksinkertaisesti toimii! Sama kombinaatio sopii myös piirakkaan.


Syksy tuli, kohta talvikin. Parvekesadon viimeisenä kerättiin chilit, joiden lajike on jo unohtunut, mutta jotka ovat osoittautuneet potkultaan oikein sopiviksi - eivät siis ole liian vahvoja mutta eivät heppoisiakaan. Chilit on kuivattu odottamaan käyttöä mm. talven tomaattikeitoissa sekä thaimaalaisissa ja intialaisissa ruuissa. Parvekepalsta riittää kooltaan hyvin omavaraisuuteen chilin osalta ainakin meidän perheessämme.

lauantai 9. lokakuuta 2010

Jokirapu-sahramirisotto


Risotto on ollut toistuva aihe tässä blogissa. Risoton perusohje on melko lailla samanlainen joka kerta, mutta sattumat ja maustaminen vaihtelevat. Blogista löytyy aiemmin jokirapurisotto ja sahraminenkin risotto, mutta tässä yhdistyvät nuo kaksi. Tulos oli yksinkertaisuudessaan niin herkullinen, että tämä on pakko kirjata ylös toiston uhallakin.

Ainekset:
3 dl risottoriisiä
200 g jokiravunpyrstöjä (kypsennettyjä)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 dl vahvaa kalalientä
1,5 dl valkoviiniä
n. 0,2 g sahramia
1 dl voimakasta pecorino romano -juustoraastetta
1 dl kermaa
kunnon nokare voita
pari rkl oliiviöljyä
kuumaa vettä pari desiä
myllystä rouhittua mustapippuria
koristeena vaikkapa tilliä tai salviaa

Leikkaa sipuli ja valkosipuli silpuksi. Valmista vahva kalaliemi. Kuutioista valmistettaessa kannattaa käyttää kuutioita vähän enemmän kuin paketin ohje sanoo, jotta liemestä tulee voimakas. Kaada öljy kuumaan kasariin ja pyörittele sipuleita hetken aikaa jotta ne pehmenevät. Lisää sitten riisi ja pyörittele muutama minuutti kunnes ne alkavat risahdella.

Lisää pari desiä kalalientä ja sekoittele. Pudota lämpöä, jotta riisi kypsyy hiljalleen ja neste ei haihdu hetkessä. Anna olla kannen alla kunnes neste on imeytynyt. Lisää sitten valkoviiniä ja kalalientä vähän kerrallaan, sekoita ja anna taas imeytyä. Jatka näin kunnes kaikki neste on käytetty. Lisää sahrami vaikkapa kun viimeiset nesteet on sekoitettu.

Jos riisi ei ole vielä kypsää, lisää kuumaa vettä vähän kerrallaan ja anna riisin jatkaa kypsymistä kannen alla hiljalleen. Kun riisi on kypsää mutta purtavaa ja irtonaista, on aika lisätä desi kermaa, raastettu pecorino romano ja nokare voita. Lisää jokiravunpyrstöt ja kuumenna. Mausta mustapippurirouheella ja koristele annokset vaikkapa tillillä (tai salvialla kuten kuvassa).

Tärkeää on löytää risotolle puolijuokseva koostumus. Risotto ei saisi olla liian kuivaa vaan mieluummin juoksevaa, joten nestettä on yleensä syytä käyttää enemmän kuin joidenkin risottoriisipakettien kyljessä on neuvottu.

torstai 7. lokakuuta 2010

Naispuoleisen Kanelibasilikan omat suosikkireseptit

Meiltä toivottiin listaa omista suosikkiresepteistä. Tämä ei olekaan ihan helppo homma, sillä meistä kaikki reseptimme ovat hyviä! Mutta pistetään tähän muutamia helmiä. Mies vielä pohtii omia suosikkejaan, mutta tulossa nekin ovat.

Vietnamilaiset kevätrullat
Sushi
Lime-pinaattipasta
Kantarelli-kesäkurpitsarosotto
Ricottalasagne munakoisosta
Uuniperunat katkaraputäytteellä
Kermainen valkosipulikeitto
Semifreddo hedelmäsalaatin kanssa
Marenkimaljat
Tiramisu
Bolo do caco- madeiralainen leipä
Kardemummainen puolukkapiirakka

sunnuntai 3. lokakuuta 2010

Feta-pinaattipiirakka, toinen otto


Vauva on vienyt aikaamme siinä määrin, että uusien reseptien kehittäminen on jäänyt vähiin. Syödäkin täytyy, joten olemmme tehneet tässä viikkojen aikana mm. kaalipataa, lime-pinaattipastaa ja omenapiirakkaa. Tänä sunnuntaina vietämme tytön ristiäisiä. Tarjolla on suolasia piirakoita, joiden valmistamiseen olemme saaneet apuja sukulaisilta. Makeana tarjottavana on täytekakun lisäksi muutama viikko sitten testattua limepiirakkaa.

Me leivoimme suolaisena piirakkana feta-pinaattipiirakan, jonka ohjetta muutimme hiukan. Tällä kertaa piiras syntyi näin:

1 valmis piirakkapohja
300 g pakastepinaattia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
kourallinen auringonkukan siemeniä
1 pkt fetajuustoa
3 munaa
2 dl ruokakermaa
1 prk ranskankermaa
suolaa
mustapippuria
½ tl timjamia
½ tl oreganoa
raastettua emmentalia

Sulata taikina ja painele se vuokaan hyvin. Nosta osa taikinasta reunoille n. muutaman sentin korkeuteen. Paista silputtua sipulia, valkosipulia, auringonkukan siemeniä ja pinaattia pannulla, kunnes sipulit pehmenevät. Pilko fetajuusto pieniksi paloiksi. Laita pinaatti-sipuliseos piirakkapohjan päälle ja lisää siihen fetapalat.

Sekoita kulhossa munat, ranskankerma ja ruokakerma hyvin sekaisin. Mausta seos oreganolla, suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Kaada muna-kermaseos piirakkapohjan päälle. Laita pinnalle vielä hiukan juustoraastetta ja paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.