lauantai 28. toukokuuta 2011

Kesäinen parmesan-parsapiirakka

Parsaa voisi syödä loputtomiin, mutta uusien reseptien kehittäminen on välillä hankalaa. Tässäkin blogissa on jo monta parsaohjetta, mutta tässä tulee vielä yksi. Ajatus lähti parsasta yksinkertaisimmillan, eli parmesanlastujen ja voisulan kera. Tässä parmesan löytyy piirakkatäytteestä ja voi taikinasta. Mukavan säväyksen tuo myös tilkka sitruunanmehua sekä kevätsipulisilppu, joka ei vie miedon makunsa takia makua parsalta. Tätä piirakkaa saapui maistelemaan tyttömme mummi, joka tuli leikkimään ensimmäisen lapsenlapsensa kanssa. Tämä laitetaan nyt muistiin tulevia juhlia varten. Yleensä olemme tehneet pinaatti-fetapiirakkaa, mutta nyt se saa hyvän kilpailijan.

Pohja:
100 g voita
2,5 dl jauhoja
2,5 rkl kylmää vettä
½ tl suolaa

Täyte:
1 nippu vihreää parsaa
1 kevätsipuli varsineen
2 valkosipulinkynttä puserrettuna

Muna-maito:
3 kananmunaa
1 prk ranskankermaa
1 prk ruokakermaa
1 tl suolaa
1 tl kuivattua kirveliä
tilkka tuoretta sitruunanmehua
1 dl parmesania raastettuna

Tee ensin pohja. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot+suola sekaisin. Lisää kylmää vettä sen verran, että saat taikinasta puserrettua pallon. Levitä taikina irtopohjavuuan tai piirakkavuuan pohjalle ja paista 200 asteessa 10 minuuttia.

Kuori parsat ja leikkaa niistä pois muutama sentti kovasta päästä. Jos parsasi ovat paksuja, keitä niitä ensin muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Leikkaa parsat puoliksi ja asettele ne piirakkapohjan päälle.

Tee muna-maito. Vatkaa munat rikki ja lisää kerma ja ranskankerma. Mausta ja lisää vielä raastettu parmesani. Lisää parsojen päälle vuokaan. Lopuksi painele pinnalle silputtu kevätsipuli ja puserretut valkosipulit. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

tiistai 24. toukokuuta 2011

Bernaisekastike

Teimme viikonloppuna jälleen ihanaa pavlovaa. Tällä kertaa mansikoiden ja viinirypäleiden kanssa. Kehuja tuli jopa ihmiseltä, joka ei lähtökohtaisesti pidä marengista. Pavlovasta jäi yli keltuaisia, niinpä päätimme tehdä bernaisekastiketta, joka tekotavaltaan muistuttaa kovasti hollandaisea. Hyvä vinkki on ottaa kattila pois liedeltä siinä vaiheessa, kun lisää voita kastikkeeseen. Näin estetään mahdollinen juoksettuminen. Tarjolla oli myös uusia perunoita Ruotsista sekä paistettua nieriää. Ja hyvää oli.

1 rkl valkoviinietikkaa
3 rkl vettä
4 keltuaista
175 g voita
2 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna
suolaa
valkopippuria
tilkka sitruunamehua

Kastike valmistuu nopeasti ja se ei kestä odottamista. Valmistele siis muut tarjottavat ruuat jo melkein valmiiksi, kun aloitat kastikkeen valmistamisen. Hienonna rakuuna valmiiksi ja kuutio voi pieneksi kuutoiksi. Laita paksupohjaisen kattian pohjalle vesi ja valkoviinietikka. Lämmitä niitä hetki ja lisää joukkoon keltuaiset. Vatkaa vimmatusti vispilällä ja odota, että keltuaiset alkavat saostua. Tässä vaiheessa ota kattila pois liedeltä ja ala lisäilemään voi kuutioita kastikkeeseen. Sekoita koko ajan vispilällä. Kun voi on sulanut joukkoon, mausta rakuunalla, suolalla ja valkopippurilla. Lopuksi puserra joukkoon hitunen sitruunamehua. Tarjoa heti lihan, kalan tai kanan kanssa.

sunnuntai 22. toukokuuta 2011

Salvia-limepasta

Terveiset Italiasta! Vietimme viikon Aronan kaupungin lähellä sijaitsevassa B&B Castagnassa, josta olimme vuokranneet asunnon käyttöömme. Kuinka ollakaan herkkusuilla kävi hyvä tuuri, kun talon alakerrassa sijaitsi mainio Michelin-palkittu ravintola Castagneto, jonka kokki loihti myös herkkuaamiaisemme. Lapsiperheelliselle oli ehdotonta ekstraa, että saimme tarvittaessa tilata ruokaa jopa asunnollemme silloin, kun tyttäremme oli väsynyt päivän touhuista. Italiassahan illallisaika alkaa vasta klo 19 jälkeen. Asunnon vuokrausta hoitaa suomalainen Petra, joten asiointi on helppoa. Voimme ehdottomasti suositella, jos oleskelu lähellä Maggiore-järveä kiinnostaa. Upeaa seutua ja ihania ihmisiä!



Tässä muutama kuva asunnosta sekä asunnolle tilaamastamme Panna Cottasta ja Creme Caramellesta. Pääruuat hotkittiin niin nopeasti, että emme saaneet siitä kuvaa. Ravintolan kokki Franco antoi meille todella hyvän tonnikalaohjeen, jota yritämme juuri suomentaa. Siihen palaamme myöhemmin.


Loman innoittama ja vieroitusoireista kärsivinä teimme tänään pastaa yksinkertaisista aineksista. Pastahan toimii italiassa väliruokana (primi) ja tämä annoskoko vastannee kahden hengen väliruokaa. Pääruokana se meni meillä hyvän leivän kera. Salviaa olemme aiemmin käyttäneet mm. tässä ohrattoreseptissä.

250 g fettuccini-pastaa
1 ruukku tuoretta salviaa
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
½ sitruunan mehu
1 rkl limenmehua
25 g voita
suolaa
mustapippuria

parmesania

Laita pastavesi kiehumaan. Kun odottelet veden kiuhumista, hienonna salvia ja valkosipulinkynnet. Puserra sitruunasta ja limestä mehu. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Kun vesi kiehuu, laita pasta kiehumaan. Kaada samalla reilusti oliiviöljyä pannuun ja paista salviaa ja valkosipulia siinä. Lisää sitruunan- ja limenmehut. Mausta suolalla ja pippurilla. Juuri ennen kuin lisäät kastikkeen pastaan, lisää siihen vielä voi. Sen jälkeen sekoita pasta ja kastike sekaisin ja leikkaa juustohöylällä isoja lastuja parmesania pastan joukkoon.

keskiviikko 11. toukokuuta 2011

Uunikasvikset à la Sara ja lampaan sisäfilettä

Näitä uunijuuresohjeitahan meillä riittää... On halloumin kera makeasti maustettuna. Ja ihan perinteisesti tehtynä. Kummatkin tosi hyviä ohjeita. Vielä tuli vastaan onnittelukortin ohessa Sara La Fountainin ohje, jossa valkosipuli on raastettu öljyn joukkoon. Hyvää tämäkin.

Kauniiden, ensimmäisten kesäpäivien jälkeen olemme suuntaamassa vielä kesäisimmille seuduille, nimittäin Pohjois-Italiaan. Olemme vuokranneet viikoksi asunnon Maggiore-järven lähettyviltä ja tarkoituksena on lapsen ehdoilla kierrellä hiukan Piemonten aluetta. Käydä kenties jollakin viinitilalla ja ennen kaikkea nauttia hyvästä ruuasta paikallisissa pikku ravintoloissa. Saamme myös seuraa loppuviikosta, kun tyttömme kummit tulevat muutamaksi yöksi asunnollemme ennen kuin he suuntaavat matkansa Venetsiaan. Jee! Vaikkakin ensimmäinen ulkomaanmatka ja lennot pienen "sähköjäniksen" kanssa hiukan jännittääkin. Lauantaina hiljennymme siis joksikin aikaa.

Erilaisia uunijuureksia (meillä punajuuria, palsternakkaa, lanttua, perunaa, porkkanaa)

Kastike:
2 tl valkosipulia raastettuna
tilkka hunajaa
kourallinen salviaa
kourallinen oregaanoa tai basilikaa
½ dl voita sulatettuna
0,75 dl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Lampaan sisäfileitä 2 kpl/per syöjä
voita paistamiseen
suolaa
pippuria

Tee ensin kastike. Raasta valkosipuli kulhoon ja lisää hieman hunajaa. Silppua yrtit. Lisää sulatettu voi ja oliiviöljy, sekoita hyvin ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuori ja pilko kasvikset ja laita ne vuokaan. Kaada kastike tasaisesti kasvisten päälle. Paista kasviksia n. 45 minuuttia 180 asteisessa uunissa kunnes ne ovat kypsiä.

Ota lampaan sisäfileet huoneenlämpöön samaan aikaan kun teet uunikasviksia. Kun kasvikset ovat olleet n. 30 minuuttia uunissa, paista fileet pannulla ruskeiksi runsaassa voissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita vielä uuniin kasvisten kanssa n. 5-10 minuutiksi.

torstai 5. toukokuuta 2011

Arjen nopea tonnikalalasagne

Meillä alkoi tällä viikolla 6 viikon isäkuukausi, jonka aikana saamme olla koko perhe yhdessä. Loistava asia ja tärkeää varsinkin isälle ja tyttärelle. Ja äiti pääsee vähän liikkeelle ilman vaunuja :) Ruokaakin tulee varmasti tehtyä enemmän ja ajatuksella.

Monesti ollaan kaupan maitohyllyn luona ihmetelty näitä uusia maustettuja kermoja, että mihin niitä tarvitaan ja mitä niistä tekisi. Pakkohan sitä oli sitten testata, jotta tietää mistä puhuu. Sitä tulee kuitenkin päiviteltyä, että mihin tämä maailma on mennyt, kun kerma ei ole kermaa ja juustot eivät ole juustoja. Tällaisilla tuotteilla varmasti ajatellaan olevan paikka lapsiperheiden kiireisessä arjessa ja siksi kokeilimme kolmen juuston kermaa nopean arkiruuan valmistuksessa. Tämä ruoka oli todella helppo tehdä, sillä kastiketta ei tarvinnut tehdä erikseen olleenkaan. Tomaattimurskaa ja kermaa vaan kaadettiin kerrosten väleihin. Ehdottomasti tätä tehdään toistekin. Idea on osin varastettu Limepippuri-blogista. Heiltä muuten löytyy muitakin kivoja arkisia ruokaideoita.

½ munakoiso
3 tomaattia
1 prk yrteillä maustettua tomaattimurskaa
1 prk kolmen juuston kermaa
1 prk currytonnikalaa
lasagnelevyjä
suolaa
mustapippuria
Manchego juustoa raasteena (tai parmesania tms.)

Itketä halutessasi munakoisoviipaleet. Me suolasimme munakoisot hyvin nopeasti, n. 5-10 minuutin ajan. pyyhi suola  ja neste munakoisojen pinnalta pois. Leikkaa munakoisoviipaleet pieniksi kuutioiksi. Pese ja leikkaa tomaatit viipaleiksi. Lado lasagnevuuan pohjalle kerros tomaatteja, kerros munakoisokuutioita, hiukan tomaattimurskaa, kermaa ja tonnikalaa. Mausta pinta suolalla ja pippurilla. Sitten päälle lasagnelevyjä. Taas uusi kerros täyteaineksia ja lasagnelevyjä. Viimeiseksi kerrokseksi jää täyteaineet ja lopuksi pinnalle kerros Manchegojuustoa raasteena. Paista uunissa 200 asteessa n. tunti.

tiistai 3. toukokuuta 2011

Vappuinen perunasalaatti

Vappupäivänä kävimme nyyttärimuotoisella vappubrunssilla Itä-Helsingissä. Paikalla oli paljon energisiä lapsia ja siksi perunasalaatista yritettiin tehdä myös lapsille maistuvaa. Aikuistenversioon voisi lisätä vähän enemmän sinappia, suolaa ja valkoviinietikkaa. Hyvää toki näinkin.

Teimme myös lihapullia, mutta niistä emme ehtineet ottaa kuvaa, joten jätetään resepti toiseen kertaan. Vaikka itsetekeminen vaatikin hiukan aikaa ja näpräämistä, niin esimerkiksi eineslihapullat ovat sellaista kuraa, että en omalle lapselleni niitä syöttäisi. Lihapullien tekeminen on vielä niin helppoa ja nopeaa, vaikka emme käyttäneetkään valmista sipulikeittopussia maustamiseen. Omassa blogissa saa toitottaa mielipiteitään ihan vapaasti, mutta arkielämässä on joskus hyvä olla hiljaa, kun lapsille syötetään valmisruokaa kiireeseen vedoten. Uskon, että näin meilläkin sitten joskus, mutta eineksissäkin kannattaa hiukan olla kriittinen ja miettiä mitä ne oikein sisältävät.

Perunasalaatti sen sijaan isommalle porukalle on sen verran työläs, että perunoita kuoriessa kävi jo mielessä, että miksi ei tyydytty valmiiseen. Mutta onhan lopputulos ihan erityisen hyvää. Jos pidät öljypohjaisesta perunasalaatista kuten me, niin tässä ohje huippu hyvään kesäiseen perunasalaattiin.

Tästä tuli valmista perunasalaattia n. 3 litraa eli veikkaisin sen olevan hyvä määrä vähän reilulle 10 henkilölle.

n. 1,5 kg perunaa (meillä siikliä)
2 granny smith omenaa
2 maustekurkkua
1 sipuli
reilu kourallinen basilikaa silputtuna

Kastike:
2 prk kermaviiliä
1 dl majoneesia
2-3 tl dijon-sinappia
1-2 tl valkoviinietikkaa
1,5-2 tl suolaa

pinnalle vielä ruohosipulia/persiljaa

Keitä perunat kuorineen kypsiksi. Kuori perunat ja pilko kuutioiksi. Kuori ja pilko myös omenat. Pilko maustekurkut ja lisää nekin isoon astiaan muiden kuutioiden joukkoon. Hienonna sipuli pieneksi ja lisää vielä se yhdessä silputun basilikan kanssa joukkoon. Sekoita kastikeainekset kulhossa ja lisää salaattiin. Pyörittele kastike tasaisesti perunasalaatin joukkoon ja anna maustua muutaman tunnin tai yön yli jääkaapissa.

maanantai 2. toukokuuta 2011

Parsaa ja sitruunalla graavattuja lohikääryleitä

Parsa-aika on täällä ja kaivelinkin vanhoja reseptejämme siitä, kuinka hyödyntää parsaa. Olemme tehneet aiemmin limellä graavattuja lohirullia, mutta koska olimme juuri laittaneet siman porisemaan, niin hedelmälautaselta löytyi sitruunaa. Tässä siis sama ohje, mutta sitruunalla maustettuna.

n. 700g lohta
½ sitruunan mehu
merisuolaa myllystä
sitruunapippuria

2 valkosipulinkynttä
vajaa puntti vihreää parsaa
ruohosipulia
2 dl kermaa


Leikkaa lohi n. 1-1,5cm paksuisiksi siivuiksi nahkaa myöten, niin että nahka irtoaa. Laita lohisiivut lautaselle ja kaada päälle reilusti sitruunamehua. Anna graavaantua n. 5 minuuttia. Käännän lohet ympäri ja kaada päälle lisää sitruunamehua ja ripottele lohisiivujen päälle reiluhkosti suolaa sekä hivenen sitruunapippuria. Anna vielä graavaantua n. 10 minuuttia.

Kuori parsat ja keitä niitä muutama minuutti kiehuvassa vedessä. Parsat saavat jäädä hiukan raaoiksi, sillä ne menevät vielä uuniin. Kun parsat ovat valmiit, leikkaa ne puoliksi ja rullaa molemmat puolet kalasiivun väliin. Laita rullat uunivuolle. Kun kaikki rullat on kääritty, puserra valkosipulia kalarullien päälle ja leikkaa reilusti ruohosipulia joukkoon. Lopuksi kaada kerma astiaan. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia. Tarjoile perunamuussin tai maa-artisokkamuussin kanssa.