sunnuntai 31. toukokuuta 2009

Focaccia-leipä

Tästä maukkaasta italialaisesta leivästä on tullut Kanelibasilikan suosikki. Meillä oli viikonloppuna ruokavieraita ja päädyimme tekemään kahta erilaista pastaa. Tämä leipä sopii hyvin tarjottavaksi pastan kanssa. Meidän versiossamme on mausteena tuoretta rosmariinia, valkosipulia, basilikaa ja oliiveja. Teimme osan leivästä oliivien kanssa ja osan ilman oliiveja. Unohdimme ottaa kuvan valmiista leivästä, mutta kuvassa on leipä odottamassa uuniin pääsyä. Kuten kuvasta näkyy, oliiviöljyä ei kannata säästellä! Ja vinkkinä, leipää on tosi hyvää pehmeän vuohenjuuston kanssa.


Taikina:
3,5dl lämmintä vettä
1tl sokeria
1½tl suolaa
3tl kuivahiivaa
n. 4dl vehnäjauhoja
n. 3dl durumvehnäjauhoja
½dl oliiviöljyä

Täyte:
n. ½dl oliiviöljyä
1 puristettu valkosipulinkynsi
useita lehtiä tuoretta basilikaa

tuoretta rosmariinia
oliiveja
merisuolaa

Lisää lämpimään veteen suola ja sokeri, sekoita hyvin. Lisää kuivahiiva jauhojen joukkoon ja lisää jauhoja hiljakseen. Sekoita koko ajan hyvin. Kun kaikki jauhot ovat taikinassa, lisää oliiviöljy ja alusta taikinaa käsin. Taikina saa jäädä hiukan löysäksi. Jätä taikina nousemaan hyvin peiteltynä mieluiten useaksi tunniksi.

Sekoita oliiviöljyn joukkoon puristettu valkosipulinkynsi ja pieneksi leikatut basilikanlehdet. Anna seoksen seistä, jotta öljyyn irtoaa makua. Kun taikina on kohonnut, asettele se pellille suorakaiteen muotoiseksi. Levitä sudilla oliiviöljyseos taikinan päälle. Ripottele päälle tuoretta pieneksi leikattua rosmariinia ja merisuolaa myllystä. Suolaa saa laittaa aika reippaasti. Viimeisenä painele pinnalle oliiveja. Paista leipää uunissa 220 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Mansikkatäytekakku

Ruokablogeja selatessa meihin iskee usein hirveä alemmuuskompleksi täytekakkureseptien kohdalla. Näppäräsorminen voi tehdä niin upeita koristeita kakkuihin, että vähemmän näppärää hirvittää. Meidän kotikutoinen kakkumme ei ulkonäöllä koreile, mutta hyvänmakuinen se on silti. Tällä kuvalla haluamme rohkaista muitakin tekemään kakkuja ilman ulkonäköpaineita. ;) Maku ratkaisee.


Kesän ensimmäinen mansikkakakku, vaikka mansikat ovatkin ulkomaista tuontitavaraa. Täytteeseen taisi mennä pakasteen viimeinen mansikkapurkki, joten nyt sitten vaan odottamaan joka kesäistä mansikanpoimintareissua. Kakkupohjaohje on muuten taas perintönä saatu ja yksi niistä harvoista ohjeista, joka tulee kokonaan ulkomuistista.

Kakkupohja:
4 munaa
lasi sokeria
lasi vehnäjauhoja
1tl leivinjauhetta

kostutukseen mansikkamehua

täytteeksi vaikkapa:
mansikoita
banaania
mango-passionmoussea

Vaahdota munat ja sokeri erittäin tiiviiksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun saat vaahtoa tiputtaessasi sen pysymään taikinanvaahdon pinnalla jonkun aikaa. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhojen joukkoon ja lisää seos vaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista 180 asteessa n. 30–40 minuuttia uunin alaosassa. Jos kakun pinta uhkaa tummua liikaa, laita leivinpaperiarkki sen päälle. Kakun kypsyyden voit kokeilla tulitikulla. Paina tikku kakun keskiosasta läpi ja mikäli tikkuun ei jää taikinaa, on kakku valmis.

Kun pohja on viilentynyt, leikkaa kakkupohja varovasti vaakatasossa kolmeen osaan. Kostuta jokainen kerros hyvin. Me laitoimme tällä kertaa pohjakerrokseen soseutettua banaania ja mango-passionmoussea. Toiseen kerrokseen laitoimme soseutettuja mansikoita. Mousseen ei tarvita muuta kuin maitoa ja valmis kuivaseos, joka löytyy kaupan hyllyltä. Seosta vatkataan sähkövatkaimella n. 5 minuuttia.

Kakun päälle asetellaan kuohukermaa vaahdotettuna ja tuoreita mansikoita. Halutessasi voit tehdä myös kiilteen mansikoiden päälle. Meillä ei ole pursotinta, joten askartelin sellaisen pakastepussista leikkaamalla kulmaan pienen reiän, josta sitten pursottelin kermavaahtoa.

Hyvää oli ja tuli luvattua sitten toisenkin mansikkakakun tekeminen, kunhan saadaan kotimaisia mansikoita. Siihen tulee täytteeksi kermavaahtoa ja mansikoita.

perjantai 29. toukokuuta 2009

Tomaatti-mozzarellasalaatti uunissa

Kotimaisten tomaattien hinta on taas kukkarolle sopivaa. Laatukin alkaa olla sellainen, että on aika tehdä iltapalaa, jonka päätähtenä toimii tomaatti. Tässä ruuassa olennaista on myös hyvälaatuinen mozzarella-juusto. Aurinkoiset kelit ovat saaneet oman parvekkeen basilikat kasvamaan sitä vauhtia, että nyt täytyy alkaa käyttää niitä ennen kuin koko parveke on vallattu. Kokeilimme sekä perusbasilikaa että thaibasilikaa ja ensiksi mainittu osoittautui toimivammaksi.


tomaattia
mozzarella-juustoa
basilikaa
pinjansiemeniä
oliiviöljyä
balsamicoa
kevätsipulin varsia

Leikkaa tomaatti ja mozzarella reiluiksi siivuiksi. Nypi basilikasta kokonaisia isoja lehtiä. Ota esiin sopiva uunivuoka, johon asettelet tomaatin ja mozzarellan siivuja sekä basilikan lehtiä vuorotellen jonoksi. Ripottele jonojen päälle pinjansiemeniä. Lopuksi lorauta päälle oliiviöljyä ja balsamicoa sekä silputtuja sipulin varsia.

Paista uunissa ylätasolla 200 asteessa sen aikaa, että juusto on sulanut. Tarjoa tämä herkku hyvän vaalean leivän kanssa. Me kastoimme leipää oliiviöljy-balsamicolammikkoon italialaiseen tyyliin.

Viininä meillä oli tänään chileläinen Yali Reserva sauvignon blanc. Viinin hinta on suhteellisen edullinen ja mielestämme viini toimii hyvänä yleisviininä. Yalin punaviini on valkoista versiota laadukkaampi. Valkoviininä Yali ei ehkä ole kovin mieleenpainuva, mutta sopii varmasti monenlaisen ruuan kanssa. Ihan ok, mutta tuskinpa tulee hankittua uudestaan.

sunnuntai 24. toukokuuta 2009

Feta-parsakaalipiirakka

Ihanan aurinkoinen ”miniloman” viimeinen päivä päättyi toisen Kanelibasilikan syntymäpäiväkahveille. Aidon shampanjan kera nautiskeltiin mansikoista, feta-parsakaalipiirakasta, juustokakusta sekä erilaisista juustoista. Feta-parsakaalipiirakan ohje on syntynyt varioimalla erilaisia suolaisia piirakkaohjeita. Tällä kertaa uutena juttuna kokeilimme auringonkukansiementen lisäämistä täytteeseen. Niitä saa laittaa ihan reippaasti, sillä ne tuovat mukavaa makua piirakkaan. Piirakan kanssa tarjosimme hyvää salaattia, joka raikastaa muuten tuhdin ruuan.


Piirakkapohja:
100g voita
2dl vehnäjauhoja
½tl suolaa
2 rkl vettä

Täyte:
n. 300g parsakaalia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 150 g fetaa
3 kanamunaa
1 prk ranskankermaa
2dl ruokakermaa
paahdettuja auringonkukansiemeniä
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria/valkopippuria

Valmista piirakan pohja. Nypi pehmeän voin joukkoon kuivat aineet. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina piirakkavuoalle.

Keitä parsakaalia muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Silppua sipuli ja valkosipulinkynsi ja paista ne pehmeäksi pannulla. Paahda samalla auringonkukansiemeniä kuumalla pannulla hetken aikaa. Laita piirakkapohjan päälle pilkotut parsakaalinpalat, sipuli-valkosipulisekoitus ja auringonkukan siemenet. Murentele joukkoon fetajuusto.

Tee muna-kermaseos valmiiksi. Riko munat hyvin vatkaten ja lisää joukkoon ranskankerma ja ruokakerma. Mausta seos suolalla, pippurilla ja timjamilla. Muista, että piirakassa on fetajuustoa, joten suolaa ei tarvitse laittaa niin paljoa kuin normaalisti. Kaada seos piirakkapohjan päälle.

Paista 200 asteessa noin 30–40 minuuttia.

Juustokakku

Monet juustokakut valmistetaan uunissa paistamalla. Tämä meillä suositumpi juustokakku on sellainen, jota ei kypsennetä. Resepti on saatu sukulaiselta - kiitoksia Anulle herkullisesta ohjeesta! Ohje on koostettu useista lähteistä hyviä asioita yhdistellen ja lopputulos onkin mainio.


Tällä kertaa teimme kakun päälle marjahyytelön mutta pinnalle voi keksiä vaikka mitä vaihtoehtoja. Ikävä kyllä hyytelö jäi vähän löysäksi, joten kakusta ei tullut aivan niin kaunis kuin olisimme toivoneet. Kuva olkoon varoittavana esimerkkinä :) Maku oli toki siitä huolimatta kohdallaan.

Ainekset:
Puoli pakettia Digestive-keksejä
150 g voita
200 g Philadelphia-juustoa
1,25 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
5 liivatelehteä

Rouhi keksit jauhoksi. Tämä onnistuu raastimella, yleiskoneella tai pistämällä keksit pussiin, jota hakataan esim. puunuijalla :) Sulata voi ja sekoita keksijauheen joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle ja laita vuoka pakastimeen odottelemaan.

Vatkaa kerma hyvin löysäksi vaahdoksi. Erottele tarkasti valkuaiset ja keltuaiset. Valkuaisten joukkoon ei saa joutua ollenkaan keltuaista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Kiehauta noin 3 rkl vettä kattilassa. Purista ylimääräinen vesi pois liivatelehdistä ja sekoita ne kuumaan veteen. Anna tasaantua muutama minuutti.

Sekoita hyvin juusto, sokeri, keltuaiset ja liivatevesiseos tasaiseksi. Taita eli sekoita mahdollisimman hellävaraisesti ja vähin pyörityksin kermavaahto ja valkuaisvaahto juustoseokseen. Hellävarainen taittaminen on tärkeää, jotta kuohkeus ei katoa. Levitä seos pakastimesta otetun pohjan päälle. Siirrä kakku sitten jääkaappiin odottamaan ainakin kolmeksi tunniksi.


Kakun voi koristella vaikka millä tavalla, esimerkiksi hedelmänpaloilla tai marjoilla. Jos haluat tehdä päälle marjahyytelön, anna pohjan jähmettyä pari tuntia. Tee hyytelö perunajauho- tai hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan. Anna seoksen jähmettyä vähän ennen sen kaatamista kakun päälle. Tässä voi kestää 15 minuutista pariin tuntiin riippuen lämpötilasta ja marjoista. Liian juokseva hyytelö karkaa kakun ja vuoan välistä pohjalle eikä jää pinnalle niin kuin on tarkoitus.

Hyytelösokerin avulla syntyy hyytelö suurin piirtein seuraavaan tapaan. Marjat levitetään kakun päälle. Noin desi hyytelösokeria sekoitetaan 1,5 desiin vettä ja seosta kiehautetaan pari minuuttia. Sen jälkeen odotellaan, että seos jähmettyy jonkin verran ja kaadetaan se sitten hiljalleen marjojen päälle.

Anna hyytelön jähmettyä kakun päälle kiinteäksi ennen tarjoilua. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä, joten se kannattaa pyöräyttää jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Kakku kannattaa kuitenkin ottaa huoneenlämpöön jo vähän ennen tarjoilua, jotta pohja on helpommin leikattavissa.

perjantai 22. toukokuuta 2009

Kermainen valkosipulikeitto

Erittäin maukas valkosipulikeitto sopii alkukeitoksi monenlaisille aterioille. Keitto on helppo valmistaa mutta vaatii alkuun hieman näpertelyä valkosipulinkynsien kanssa. Keiton kanssa tarjottavaksi sopii vaalea leipä, esimerkiksi patonki.


Ainekset noin neljään alkukeittoannokseen:
2 kokonaista valkosipulia, eli parikymmentä kynttä
1 sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
valkopippuria
8 dl kasvislientä
1,5 dl kuohukermaa
kevätsipulisilppua

Kuori valkosipulit ja sipuli. Tähän kannattaa varata jonkin verran aikaa, sillä joskus valkosipulin kuoret voivat olla harmittavan tiukassa, vaikka useimmiten ne irtoavatkin mukavasti. Pilko valkosipulinkynnet ja sipuli pieneksi silpuksi. Kuullota sipulisilppu kattilassa voin kanssa mutta varo polttamasta sipulia liian kuumassa kattilassa.

Sekoita mukaan vehnäjauhot, lisää kasvisliemi ja mausta rouhitulla valkopippurilla. Keittoa keitellään hiljalleen kannen alla 20 minuuttia tai pidempäänkin. Mitä pidempään keität, sitä enemmän sipulisilppu pehmenee ja hajoaa nesteeseen. Lopuksi sekoita löysäksi vaahdoksi vatkattu kerma keiton joukkoon. Kuumenna vielä hetki, koristele kevätsipulisilpulla ja tarjoile.

torstai 21. toukokuuta 2009

Naudansisäfilee uunissa, maustevoita ja kanttarellirisottoa

Saimme helatorstaina perheenjäseniä syömään. Valitettavasti hyvän seuran ja ruuan innostamina unohdimme valokuvata pääruuan. Ohje on silti tässä, koska ruoka oli niin hyvää. Koska joukossa oli useampikin hyvän lihan ystävä, päätimme kokata pitkästä aikaa suomalaista naudan sisäfileettä. Toiselle Kanelibasilikalle oli tarjolla siikaa. Suomalainen sisäfilee on nykyään todellista luksusruokaa, sillä sen kilohinta on noussut taivaisiin. Viime aikoina olemme tykästyneet kovasti risottoon eri muodoissa. Aiemman jokirapurisoton ohjeen löydät täältä. Tämänpäiväinen risotto meni saman ohjeen mukaisesti, mutta jokirapujen sijaan käytimme Joutsenossa viimekesänä poimittuja kanttarelleja. Helatorstaina käytetty maustevoi taas sopii sekä lihalle että kalalle.

Sisäfileepihvi on todella hyvää, mutta kokonaisena uunissa paistettuna filee on taivaallista. Tärkeää on vaan käyttää paistomittaria, sillä ainut tapa saada filee maistumaan pahalta, on kypsentämällä sitä liian pitkään. Hyvä sisälämpötila on 57 astetta ja sen jälkeen vielä pieni hetki haudutusta folion sisällä ennen tarjoilua. Sisäfileen kohdalla marinointi on turhaa, sillä liha on itsessään jo erittäin mureaa.

Sisäfilee uunissa:
n. 1kg sisäfileen keskiosaa
voita paistamiseen
merisuolaa
mustapippuria

Maustevoi:
voita
sitruunanmehua
1 valkosipulinkynsi
tuoretta (thai)basilikaa
tuoretta timjamia

Ota voi pehmentymään huoneenlämpöön hyvissä ajoin, jotta saat ainekset sekoitettua voin joukkoon. Purista voin joukkoon yksi valkosipulinkynsi. Lisää pari lehteä basilikaa, joka on hyvin silputtu. Myös timjami on hyvää maustevoissa. Lopuksi purista joukkoon hiukan sitruunanmehua oman maun mukaan. Yllättävää kyllä sitruunalla maustettu maustevoi toimii myös erittäin hyvin lihan kanssa. Kun ainekset on sekoitettu hyvin voin joukkoon, laita seos elmukelmun väliin ja pyöritä pötköksi. Voit laittaa maustevoin kovettumaan joko pakastimeen tai jääkaappiin.

Nosta liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Paista lihalle kaunis pinta pannulla runsaassa rasvassa. Rouhi pintaan merisuolaa ja pippuria ja laita liha uunivuoassa uuniin 190 asteeseen. Muista paistomittari, joka työnnetään lihaan vaakatasossa, siten että mittarin pää on lihan paksuimmassa kohdassa. Paista lihaa uunissa siihen asti, että mittari näyttää n. 57 astetta. Nosta liha pois uunista ja kääri se hetkeksi vetäytymään alumiinifolion sisään. Leikkaa liha sen jälkeen pihveiksi ja tarjoa maustevoin, kanttarellirisoton, paistetun parsan ja hyvän salaatin kera.

Alkuruokana oli muuten maukasta ja samettista valkosipulikeittoa, jonka ohje tulee sivulle pian.

keskiviikko 20. toukokuuta 2009

Tiramisu

Tämä herkullinen tiramisuohje on saatu ystävältämme, joka tarjosi tätä illanistujaisissa. Kanelibasilika pitää italialaisesta ruuasta, mutta jostain syystä hyvän tiramisuohjeen löytyminen ei ole ollut ihan helppoa. Tämän ohjeen ”juju” on sitrusliköörissä, joka tekee raskaasta jälkiruuasta mukavan raikkaan. Savoiardi keksejä saa muuten ihan isoista kaupoista keksiosastolta. Tarjoamme tätä huomenna helatorstaina jälkiruuaksi. Koska tämä jälkkäri vain paranee ajan kanssa, niin teimme sen valmiiksi jo tänään. Niin ja tämä ohje sopii kiireisellekin. Meiltä tämän valmistamiseen meni aikaa 15 minuuttia.


Tiramisu:
2 munaa
1dl sokeria
1 purkki mascarponejuustoa
12 savoiardi keksiä
n. 2dl kahvia
n. ½dl sitruslikööriä
pikku loraus konjakkia
kaakaojauhetta

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa astiassa keltuaiset sokeriin ja lisää seokseen mascarponejuusto. Tässä olemme puritaaneja, mikään muu tuorejuusto ei sovellu tiramisuun. Valkuaisvaahto ja mascarpone-keltuais-sokerimix sekoitetaan varovaisesti yhteen, jotta täytteen kuohkeus säilyisi. Keitä vahvaa kahvia. Sekoita kahviin likööri ja konjakki.

Tämä ohje riittää noin 5 hengelle. Varaa syvä vuoka tiramisuun, jotta saat keksejä kahteen eri tasoon. Varaa puolet kekseistä vuoan pohjaa varten. Kasta keksit yksitellen nopeasti kahvi-likööriliemeen ja nosta varovasti vuoan pohjalle. Tässä kannattaa olla varovainen, sillä keksit hajoavat helposti kastuessaan. Nopeus on siis valttia!

Kun pohja on valmiina, levitetään sen päälle puolet täytteestä. Sitten kastellaan toinen kerros keksejä ja loput täytteestä. Viimeiseksi sihdataan päälle kaakaojauhetta. Anna vetäytyä jääkaapissa mieluiten yön yli.

sunnuntai 17. toukokuuta 2009

Kasviswok

Tämä on Kanelibasilikan pyttipannu aasialaisittain. Eli wokkiin tulee kaikkea, mitä jääkaapista löytyy. Olimme tänään koko päivän energisten pienten poikien seurassa ja illalla piti saada ruokaa nopeasti. Wokki vaatii tietysti vähän näpertämistä, kun vihannekset pitää pilkkoa, mutta loppuvaihe ruuasta sujuu nopeasti. Tämä ohje on suuntaa antava, koska tätä ruokaa tehdessä on mahdotonta antaa tarkkoja määriä. Maistelemalla löytyy sopiva mix. Tällä kertaa saimme laittaa wokkiin ihan omin käsin siemenistä kasvatettua thai-basilikaa, joka kasvaa jo kohisten. Tällainen spydäri tällä kertaa, joka valmistui wokkipannun sijaan kasarissa.

Ainekset:
riisivermiselliä (meillä 150g)
porkkanaa
sipulia
tuoreita herkkusieniä
kukkakaalia
pikkumaisseja
vesikastanjoita
parsakaalia
bambunversoja
thai-basilikaa
osterikastiketta (reilusti)
thai sweet chili-kastiketta (useita ruokalusikallisia)
soijaa

Pilko vihannekset sopiviksi paloiksi. Mitä ohuempia, sitä nopeammin ne kypsyvät. Keitä vermiselli valmiiksi. Paista kuumalla pannulla ensin kovimmat vihannekset, eli porkkanat ja kukkakaali. Lisäile sitten muita vihanneksia ja herkkusienet. Vihannesten on tarkoitus jäädä rapsakoiksi, joten niitä ei kypsennetä kovin pitkään.

Kaada vihannesten joukkoon osterikastike, thai sweet chili-kastiketta ja loraus soijaa. Maistele kastiketta, jotta saat mieleisesi tulisuusasteen ja tarpeeksi makua. Osterikastiketta tähän ruokaan menee yllättävän paljon. Lopuksi sekoita sekaan keitetyt vermisellit ja revi wokin päälle thai-basilikaa.

lauantai 16. toukokuuta 2009

Uusia perunoita, pinaattikastiketta sekä lampaan ulkofileepihvi/kuhafilee

Kuten tätä blogia lukiessa varmasti huomaa, tehdään Kanelibasilikan keittiössä paljon kala- ja kasvisruokia. Tämä johtuu siitä, että vain toinen Kanelibasilkan puolisko syö lihaa. Silloin harvoin kun liharuokia tehdään, pyritään käyttämään vain hyviä raaka-aineita, eli mikä tahansa lihanpala ei kelpaa. ;)

Kalan- ja luonnonystäville tiedoksi, että WWF on julkaissut juuri kalaoppaan, joka jaottelee kalalajeja sen mukaan, onko niiden syöminen ympäristön kannalta hyvä asia. Tuon listan mukaan yksi lempikaloistamme, kuha, kuuluu lajeihin, joita voi syödä hyvällä omallatunnolla. Kannattaa käydä tutustumassa kalaoppaaseen.

Tänään teimme kompromissiruokaa; toiselle kalaa ja toiselle pihviä. Päätimme kokeilla espanjalaisia uusia perunoita, kun näyttivät niin houkuttelevilta. Kastikkeena on pinaattikastike, joka on yksi helpoimmista kastikkeista, joita tiedämme. Jos pinaattikeitto on mieleesi, myös tämä kastike uppoaa. Pinjansiemenet päällä kuuluvat ehdottomasti tähän kastikkeeseen.

1 kuhafilee
1 pihvi lampaan ulkofileetä (meillä valmiiksi marinoitu)

Pinaattikastike:
½ sipuli
150g pakastepinaattia
2dl ruokakermaa
vajaa ½ kasvisliemikuutio
pinjansiemeniä

Nosta liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pese perunat ja laita kiehumaan. Valmista sillä aikaa kastike. Pyöräytä pinjansiemenet ensin kattilassa, jotta ne saavat väriä. Nosta pinjansiemenet pois kattilasta siksi aikaa, kun teet kastikkeen. Paista hienonnettuja sipuleita ja pakastettua pinaattia kunnes pinaatti on sulanut ja sipulit ovat pehmenneet. Lisää joukkoon kerma sekä liemikuution pala ja anna hautua pienellä lämmöllä perunoiden kypsymisen ajan. Juuri ennen tarjoilua lisää paahdetut pinjansiemenet kastikkeen pinnalle.

Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Paista kala ja liha voissa kypsiksi. Paistoaika on suurin piirtein sama. Mausta kala merisuolalla ja sitruunapippurilla, liha merisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoa uusien perunoiden, pinaattikastikkeen ja salaatin kanssa.

Valkoviininä oli tällä kertaa Alkon pikkupullojen valikoimasta ranskalainen riesling, Jean-Baptiste Adam Riesling. Pihvin kera olisi punaviini tietysti ollut paras vaihtoehto, mutta migreenivaivaisena myös tämä viini maistui hyvältä. Tätä tulee varmasti ostettua uudestaankin.

Ja sitten voikin istua vatsansa viereen sohvalle odottamaan Euroviisujen finaalia. Hyvä Suomi!

Sitruunapiirakka

Sitruunapiirakka on ihanan raikas ja toimii sekä iltapäiväkahvin kanssa että aterian jälkiruokana. Tämä ohje on mukaelma erilaisista ohjeista ja se on pienen piirakkavuoan ja pienen perheen ohje. Tämä ohje on siinä mielessä helppo toteuttaa, että sitruunakiisseliä ei tarvitse erikseen keitellä, kun uuni hoitaa hyydyttämisen. Jos haluat tehdä ohjeen normaaliin irtopohjavuokaan, niin tuplaa täytteen ja pohjan määrä. Tänä lauantaina piipahdimme torille ostamaan lisää kukkia ja hyötykasveja parvekkeellemme ja siitä ryytyneinä käytimme valmista pakastemurotaikina pohjaa. Aiemmassa puolukkapiirakkaohjeessa ollutta pohjaa voi toki käyttää tässäkin ohjeessa.


Ja mikäpä on mukavampaa kuin nauttia sitruunapiirakkaa aurinkoisella parvekkeella. Samalla voi jo haaveilla siitä, kun tomaatit, kurkut, rucolat, chili, erilaiset basilikat ja muut yrtit ovat kasvaneet täyteen kukoistukseen. Kalliokin voi kukkia!

½ murotaikinapohja
1dl sitruunamehua (meillä meni kaksi sitruunaa tuohon)
1 sitruunan kuori (ei kovin ison)
1dl sokeria
1½ kermaa
3 luomukanamunaa

Painele taikina vuoan pohjalle ja esipaista sitä n. 15 minuuttia 200 asteisessa uunissa. Valmista sillä aikaa täyte piirakkaan. Raasta sitruunan kuori (huom! vain keltainen osa kuoren pinnasta) ja puserra sitruunamehu erikseen. Sotke kanamunat, sokeri ja sitruunankuoriraaste sekaisin. Seosta ei tarvitse vatkata, vaan se riittää, että ainekset ovat hyvin sekaisin. Lisää joukkoon kerma ja kaada sitruunanmehu mieluiten siivilän läpi seoksen joukkoon. Sekoita hyvin ja kaada täyte kuuman esipaistetun piirakkapohjan päälle.

Laske uunin lämpö 150 asteeseen ja laita piirakka uunin alaosaan paistumaan. Tällä määrällä paistoaika on n. 40 minuuttia ja jos teet isomman satsin paista piirakkaa n. 1h. Täytteen tulee olla kiinteää. Jäähdytä piirakka ja tarjoa vaikka jäätelön kanssa.

tiistai 12. toukokuuta 2009

Keitettyä parsaa, vihanneksia ja dippikastiketta


Kauniimpi osapuoli Kanelibasilikasta on lapsuudestaan lähtien diggaillut Euroviisuista. Lapsuudessa Euroviisut tuli äänitettyä c-kasetille ja niitä kuunneltiin koko vuosi. Nykyään sentään riittää pelkkien televisiolähetysten seuraaminen. Koska tänään tuo hupi (!) alkaa, niin päätin valmistautua iltaan kunnon tv-naposteluruualla. Tähän aikaan vuodesta tekee mieli laittaa parsaa ruokaan kuin ruokaan. Toimii myös dipattuna ja kylmänä.

Valokuvassa näkyvä viinipullon ilmaaja on muuten aivan mainio väline. Kahdestaan emme saa juotua yhden illan aikana koko pulloa, joten ilmaamalla pullo säilyy jopa viikon. Tämä taas mahdollistaa viinilasillisen myös viikolla. Näitä pullon ilmaajia löytyy ainakin Alkon myymälöistä.

keitettyä parsaa
porkkanaa
kurkkua
kukkakaalia

Dippikastike:
1prk kermaviiliä
1 iso tai 2 pientä valkosipulinkynttä
Thai sweetchili-kastiketta
tuoretta timjamia

lauantai 9. toukokuuta 2009

Jokirapurisotto

Hyvä, itse tehty ruoka on yksi suurimmista nautinnoista Kanelibasilikan perheessä. Kun ruuan tekee itse, tietää mitä mahaansa pistää ja voi sitä kautta vaikuttaa omaan terveyteensä. Pyrimme viimeiseen asti välttämään valmisruokia, jotka sisältävät mm. erilaisia lisäaineita. Viikonloppuisin ei tulisi mieleemmekään tarttua kaupan eineshyllyn tarjontaan. Totuuden nimissä on kuitenkin myönnettävä, että joskus kiireisenä työpäivänä lounasaikaan, tulee tartuttua pakastepinaattikeittoon tms. nopeaan ruokaan.

Äitienpäivän kynnyksellä tekee mielemme sanoa muutama sananen Saarioisten ”äitien tekemää ruokaa” -mainossarjasta, joka on vanhakantaisuudellaan ärsyttänyt varsinkin perheen miespuolista ruuanlaittajaa. Onko todella tarpeellista 2000-luvulla pitää yllä vanhoja luutuneita stereotypioita siitä, kuka perheessä osaa ja tekee hyvää ruokaa? Toinen meistä on kasvanut perheessä, jossa isä oli se, joka opetti mm. siihen, että myös lapsiperheessä voi välttää einesruokia ja että maailmassa on paljon hyviä makuja, joita kannattaa ennakkoluulottomasti maistella. Tässä siis ihmisten tekemää ruokaa!


3 dl risottoriisiä
3 rkl öljyä
1 iso sipuli
3 kpl valkosipulinkynsiä
3 dl kasvislientä
1½ dl valkoviiniä
1 dl kermaa
1 dl parmesaaniraastetta
2 rkl voita
150g jokiravunpyrstöjä
tuoretta timjamia
tuoretta (kaneli)basilikaa
kevätsipulisilppua
suolaa
mustapippuria

Risotto onnistuu mielestämme parhaiten leveässä kasarimallisessa paistinpannussa. Tee kasvisliemi valmiiksi. Helpoin tapa on lämmittää vedenkeittimessä tarvittava määrä vettä ja lisätä joukkoon reilu ½ kasvisliemikuutio. Kasvisliemikuution sijasta voi käyttää kasvisfondia tai liemijauhetta. Useimmissa kasvisliemivalmisteissa on ns. arominvahventeita eli esim. natriumglutamaattia, mutta sellaisiakin kuulemma on, joissa ei ole. Kasvisliemen voisi tehdä tietysti myös täysin itse.

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Lämmitä öljy pannussa ja lisää joukkoon risottoriisi. Anna riisin imeä öljyä itseensä. Lisää joukkoon valkosipuli- ja sipulisilppu. Kun sipuli on pehmentynyt ja riisi alkaa ritistä, laita joukkoon desi kasvislientä. Anna liemen kiehua hiljalleen ja sekoittele samalla. Lisää kasvislientä ja valkoviiniä pieninä annoksina sitä mukaa kun neste on imeytynyt.

Kun kasvisliemi ja valkoviini ovat imeytyneet, voit lisätä joukkoon kerman, raastetun parmesaanin, voin, timjamin ja basilikan. Risoton ollessa kypsää, lisää vielä mukaan jokiravunpyrstöt ja mausta suolalla ja pippurilla. Päälle voit vielä silputa hiukan kevätsipulia makua antamaan. Tarjoa hyvän salaatin kanssa. Ja tämä risotto on todella hyvää!


Viininä joimme Alkon ainutta luxemburgilaista valkoviiniä nimeltään Auxerrois Grand Premier Cru Ahn Göllebour. Rypäle on meille uusi tuttavuus. Viini oli ehkä hiukan hintava, mutta sopi todella hyvin risoton kanssa. Maku ei ollut kovin voimakas. Tätä voisi kutsua varsin helpoksi valkoviiniksi.

perjantai 8. toukokuuta 2009

Korianteri-kerma-katkarapukastike

Korianteri tuntuu jakavan ihmiset vahvasti. Toiset rakastavat sen vahvasti omintakeista makua ja toiset eivät kerrassaan voi sietää sitä. Tässä ohje, jota voi suositella korianterin ystäville.

Resepti on peräisin Kanelibasilikan tuttavapariskunnalta. Kiitokset Sampolle hyvästä ohjeesta! Ohjetta on vielä hieman viritetty Kanelibasilikan toimesta. Yritämme tässä esittää molemmat versiot samalla kertaa, joten listassa on vaihtoehtoisia aineksia.

Ainekset:
runsaasti tuoretta korianteria
purjoa
(kaalia)
isoja ravunpyrstöjä tai katkarapuja
2dl ruokakermaa tai vaihtoehtoisesti kookosmaitoa
1 lime
pala tuoretta inkivääriä
pari kynttä valkosipulia
tuoretta chiliä
(yrtti)suolaa

Ohessa voi tarjota niin riisiä, nuudeleita kuin pastaakin.

Jos käytät raakoja ravunpyrstöjä, kypsennä ne ensin pannulla ja siirrä sitten odottelemaan. Esikypsennetyt pakastetut katkaravut puolestaan voi sulattaa huuhtelemalla ne kylmässä vedessä hanan alla. Kuivaa katkat ennen käyttöä esim. talouspaperin avulla.



Pilko korianteri, valkosipuli ja inkivääri aivan pieneksi. Leikkaa pätkä purjoa renkaiksi ja pyörittele hetken aikaa öljyssä pannulla. Sen jälkeen lisää ruokakerma tai kookosmaito, korianteri-valkosipuli-inkiväärisilppu ja pieneksi pilkottu chili. Jos haluat, voit tässä vaiheessa lisätä myös pilkottua kaalia.

Raasta kastikkeeseen limen kuorta. Pese lime ensin hyvin, jotta ruoka ei maustu torjunta-aineilla. Purista myös limen mehu. Jos hedelmä on erityisen mehukas, voi puolikas riittää. Tarkista maku.

Anna kastikkeen hautua pienellä lämmöllä samalla kun keität riisin, nuudelit tai pastan. Lopuksi lisää kastikkeeseen mukaan valmiit ravunpyrstöt tai katkaravut.



Tuoretta korianteria saa useista kaupoista ruukussa. Tähän ruokaan voi käyttää koko ruukullisen kerralla. Joistakin kaupoista (lähinnä etnisistä) korianteria voi saada myös isommissa erissä muovipussiin pakattuna. Korianterin voimakkuus tuntuu vaihtelevan joten on hyvä tarkistaa määrä oman maun mukaiseksi.

Kookos-banaaniletut

Kanelibasilikan perheessä on hiukan sairasteltu viime päivinä, joten tilausta oli ”lohturuualle”. Viimeiset ohjeet ovat pyörineet kovasti aasialaisen keittiön ympärillä ja samalla linjalla mennään tänäänkin. Nämä letut ovat saaneet inspiraation Thaimaan ja Malesian matkoiltamme. Suomalaisen säväyksen niille antaa mustikkasurvos ja vaniljajäätelö.



5dl kookosmaitoa
2 luomukanamunaa
2rkl sokeria
vajaa 1 tl suolaa
2dl luomuvehnäjauhoja
loraus öljyä

banaanisiivuja
kookoshiutaleita

vaahterasiirappia
mustikoita
sokeria
vaniljajäätelöitä


Tee lettutaikina lisäämällä kookosmaitoon kanamunat, sokeri ja suola. Sekoita hyvin vispilällä. Lisää vehnäjauhot ja öljy seokseen ja laita taikina vetäytymään jääkaappiin.

Lämmitä lettupannu tarpeeksi kuumaksi ja lisää siihen voita. Itse käytimme blinipannua. Kaada lettutaikinaa pannulle ja asettele taikinan joukkoon banaanisiivuja ja kookoshiutaleita. Käännä lettu, kun se on saanut sopivasti väriä.

Survo mustikat haarukan avulla ja mausta sokerilla. Tarjoa lettujen yhteydessä yhdessä vaniljajäätelön ja vaahterasiirapin kanssa.

sunnuntai 3. toukokuuta 2009

Limemarinoituja lohirullia, tuoretta parsaa ja maa-artisokkaperunapyree

Tämä lohiresepti on kiertänyt Kanelibasilikalle anopin ystävältä. Tämä sopii loistavasti näin parsa-aikaan, mutta talvella voi tuoreen parsan sijasta käyttää myös tölkkiparsaa. Toki mikään ei vedä vertaa tuoreelle parsalle, joten tätä ruokaa kannattaa valmistaa useaankin otteeseen, näin käväisin. Tämä ruoka vaatii pientä näppäryyttä, kun lohifile leikataan palasiksi. Muuten ruoka on mainio, sillä sen voi valmistaa uunia vaille valmiiksi jo ennen vieraiden tuloa. Esteetikon silmää miellyttää myös vaaleanpunaisen lohen ja vihreän parsan liitto. Maa-artisokka tuo perinteiseen perunapyreeseen mukavaa, varsin voimakasta makua. Lohirullat olivat pääruokana, kun söimme keilailun jälkeen yhdessä Keravan ystäviemme kanssa. Lohen kanssa saimme nauttia vieraiden tuomaa Saksasta tuotua puolikuivaa Gewürztraminer-viiniä. Kiitos vaan sinne mukavasta seurasta!

Limemarinoidut kalarullat parsalla:
1kg merilohifilettä
1-2 limen mehu
Merisuolaa myllystä
Sitruunapippuria

Vajaa puntti vihreää parsaa
Tuoretta ruohosipulia silputtuna
1prk ruokakermaa
2 valkosipulin kynttä



Leikkaa merilohi noin sentin paksuisiksi siivuiksi niin, että nahka irtoaa paloista. Levitä lohenpalat lautaselle vierekkäin ja mausta ne limen mehulla. Anna maustua n. 5 minuuttia. Tänä aikana lohen pinta graavautuu hapon vaikutuksesta vaaleanpunaiseksi. Käännä palat ympäri ja puserra päälle lisää limenmehua ja rouhi päälle reilusti merisuolaa ja sitruunapippuria. Voit jättää kalat hetkeksi jääkaappiin marinoitumaan. Keitä sillä aikaa parsat vedessä siten, että ne jäävät reilusti napakoiksi. Nosta pois keitinvedestä ja anna parsojen jäähtyä.



Aseta kaksi lohisiivua vierekkäin ja aseta lohisiivuille parsat puoliksi leikattuna. Itse laitoimme kaksi puolikasta parsan palasta per lohirulla. Kääri lohipalat rullalle ja aseta uunivuokaan saumapuoli alaspäin. Leikkaa päälle noin puntillinen ruohosipulia ja purista kalapaloille tuoretta valkosipulia. Kaada lopuksi rullien päälle ruokakerma.

Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia.

Maa-artisokkaperunapyree:
puolet Rosamunda-perunaa
puolet maa-artisokkaa
luomumaitoa
voita
suolaa

Pese ja kuori perunat ja maa-artisokat. Paloittele ne paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä kunnes ovat pehmeitä. Kaada vesi pois ja laita joukkoon voita ja tilkka maitoa. Soseuta sauvasekoittimella erittäin hienoksi pyreeksi. Mausta suolalla.

Sushi


Saimme ruokavieraita lauantai-iltana ja haasteena oli keksiä ruoka, jonka pystyi valmistamaan pääosin etukäteen. Ennen ruokailua kävimme keilaamassa viereisessä keilahallissa ja ruuan tuli olla sen jälkeen valmista mahdollisimman nopeasti. Alkuun tarjosimme susheja, joihin olemme aivan koukussa. Sushit ovat, pienen harjoittelun jälkeen, yllättävän helppoja tehdä ja erittäin terveellisiä. Meillä on onni asua Hakaniemen hallin vieressä, josta saa tuoreet sushiainekset helposti. Alkuruokaversiossa käytimme sushiriisiä 4dl. Alla oleva ohje riittää pääruuaksi 3 hengen susheihin.

Sushiriisi:
5dl sushiriisiä
6dl vettä
1tl suolaa
1rkl sokeria
2-3rkl japanilaista riisiviinietikkaa

Makirullat:
merilevä-levyjä
valmista sushiriisiä
wasabi-tahnaa
kurkkua
porkkanaa
ruohosipulia
avokadoa
1-2 siivua graavilohta
vähän jokiravunpyrstöjä
(vajaa 100g kirjolohenmätiä koristeluun)

Oheen:
soijakastiketta
etikassa marinoituja inkiväärilastuja

Sushiriisin keittäminen on mielestämme kaikkein vaativin osa sushien valmistamisessa. Riisi kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen makirullien käärimistä. Mittaa siivilään riisi ja huuhtele sitä reilun minuutin ajan kylmän veden alla. Laita riisi likoamaan kylmään veteen noin 10–15 minuutiksi. Kaada riisi taas siivilään ja huuhtele hetki kylmän veden alla. Siirrä sitten riisit keittokattilaan johon mittaat tarvittavan veden. Kun vesi kiehuu siirrä lämpö pienelle ja anna kiuhua hiljakseen 10 minuuttia. Tämän jälkeen sammuta levy ja jätä kattila liedelle kannen alle vielä 10 minuutiksi. Mausta riisi riisiviinietikalla, suolalla ja sokerilla. Anna jäähtyä mieluiten kannen alla, jottei riisi pääse kuivumaan.



Laita merilevälevy leikkuulaudalle. Jos sinulla on sushimatto, niin voit toki käyttää sitä, mutta ilmankin pärjää. Levitä ohut kerros riisiä levälevyn päälle ja tee sormella kolo levyn keskikohtaan täytteitä varten. Sipaise koloon hiukan wasabitahnaa ja laita koloon mieleisiäsi täytteitä. Kääri rulla samalla tekniikalla, kuin tekisit kääretorttua. Sipaise vähän vettä levyn päähän, jotta saat rullan tiukasti kiinni.

Leikkaa rulla n. 8 osaan hyvällä terävällä veitsellä. Rullan päät jäävät yleensä osittain tyhjiksi. Voit joko tasata rullan päät veitsellä tai lisätä päätypaloihin täytteitä, esimerkiksi mätiä. Mädillä ja ylijäävillä täytteillä voi muutenkin koristella valmiita makirullia. Jos haluat ohuempia rullia, käytä kokonaisen sijasta puolikas merilevälevy.



Voit valmistaa myös nigireitä, jolloin riisistä pyöritetään soikea pallo, jonka selkämykseen sipaistaan wasabia ja päälle levitetään esim. lohta. Sekä makeihin että nigireihin voi siis käyttää yllä olevien täytteiden sijasta esim. tuoretta lohta, tonnikalaa ja mustekalaa.

Sushit tarjoillaan hyvän soijakastikkeen ja wasabin kanssa. Ohessa on myös tapana tarjota etikassa marinoituja inkiväärilastuja, joita saa kaupasta valmiina purkissa. Mielestämme sushien kanssa juomaksi sopii hyvin olut.

Suklaamousse


Tässä tosi hyvän suklaamoussen ohje, joka on syntynyt yhdistelemällä eri reseptejä. Tämä ei ole mielestämme liian makea eikä maistu liikaa kahville.

200g hyvää tummaa suklaata
2dl kuohukermaa
2 valkuaista
2 keltuaista
1rkl sokeria
1rkl kahvia
(tilkka konjakkia)

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vaahdota kerma ja munan valkuaiset erikseen kovaksi vaahdoksi. Lisää sulatetun suklaan joukkoon munan keltuaiset, kahvi ja sokeri sekä halutessasi tilkka konjakkia. Lisää suklaaseos vaahdotetun kerman joukkoon hyvin sekoittaen. Viimeisenä joukkoon lisätään kovaksi vaahdotetut munan valkuaiset varovasti sekoittaen.

Laita seosta annoskuppeihin valmiiksi ja koristele vadelmilla. Anna seistä jääkaapissa muutaman tunnin.