sunnuntai 31. tammikuuta 2010

Makea chilikastike uuniperunoille

Uuniperunat ovat hyviä muidenkin kuin pääministerimme mielestä. Meidän vakio-ohjeemme sisältää avokadoa ja sen löydät täältä. Tänään kokeilimme kuitenkin varioida täytettä hiukan chilisemmäksi. Tosin tälläkin kertaa päädyimme katkarapuihin, mutta toki täytteeseen voi laittaa myös vaikka savulohta. Tämäkin täyte oli hyvää, mutta taidamme silti liputtaa edelleen vanhan avokadotäytteen puolesta. Viikonloppuna toinen meistä vietti talvista päivää Tallinnassa shoppaamassa kummityttönsä kanssa. Tuolta reissulta jäi mieleen Tallinnan Controverto-ravintolan törkeän hyvä tomaatti-mozzarellapizza. Kun raaka-aineet on korkeatasoisia, niin yksinkertainen on todella hyvää.

Jälkkäriksi söimme muuten jäisiä marjoja (mansikkaa, mustikkaa, vadelmaa ja puolukkaa)kuuman kinuskikastikkeen kera. Ohje on niin simppeli, ettei siitä viitsi laittaa erikseen postausta. Itse kerätyt marjat tuovat mieleen kesän ja kun ne kylminä saavat niskaansa kuuman kinuskikastikkeen, niin marjojen tuoreus tulee paremmin esiin.

1prk kermaviiliä
1prk ranskankermaa
3rkl makeaa chilikastiketta
kourallinen kirsikkatomaatteja
pieni pätkä kurkkua
2rkl paprikaa hienonnettuna
100g katkarapuja
1-2dl silputtua ruohosipulia
valkopippuria
suolaa
chilijauhetta maun mukaan

Laita perunat kokonaisina uuniin 200 asteeseen kypsymään noin tunniksi. Tee täyte. Pilko ensin kasvikset mahdollisimman pieniksi. Sekoita isossa kulhossa kermaviili, ranskankerma ja makea chilikastike sekaisin. Lisää kurkku-, tomaatti- ja paprikapalat. Lisää joukkoon sulatetut ja kuivatut katkaravut sekä ruohosipulisilppu. Lopuksi mausta maun mukaan.

torstai 28. tammikuuta 2010

Feta-kasvismakaronilaatikko



Lyhyestä virsi kaunis. Kasviksista duunattua makaroonilaatikkoa ilman soijarouhetta. Olkaapa hyvät.

Ainekset:
5 dl makaronia
200 g feta-juustoa
1-2 porkkanaa
pala paprikaa
purkki kuorittuja tomaatteja
1 sipuli
pari valkosipulinkynttä
aurinkokuivattuja tomaatteja
basilikaa
suolaa
mustapippuria
juustoraastetta
2 munaa
5 dl maitoa

Pilko porkkanat ja paprika sekä silppua sipulit pieneksi. Kuullota sipuleita pannulla öljyssä. Lisää mukaan paprikat, porkkanat ja tomaatit. Mausta suolalla, pippurilla, paprikajauheella ja halutessasi esim. balsamiviinietikalla, timjamilla ja basilikalla.

Keitä makaronit normaalisti runsaassa suolavedessä. Tee munamaito sekoittamalla munat ja maito tasaiseksi seokseksi kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kun makaronit ovat valmiita, valuta ne hyvin ja kaada voideltuun uunivuokaan.

Sekoita joukkoon kasvikset sekä feta-juusto ja aurinkokuivatut tomaatit pieninä paloina. Leikkele sekaan myös tuoreen basilikan lehtiä. Kaada munamaitoseos uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja laita vuoka 200-asteiseen uuniin tunniksi.

sunnuntai 24. tammikuuta 2010

Borssikeitto/Borschkeitto


Hrr...kävimme aamupäivällä kävelylenkillä Etelä-Helsingissä ja varsinkin jäällä kävellessä pieni tuuli puudutti sekä nenän että poskipäät tehokkaasti. Onneksi pääsimme välillä lämmittelemään Uunisaaren kahvilaan. Vaatetta oli niin paljon päällä, että hyvä kun kävely onnistui. Kypärämyssy olisi ollut poikaa. Ulkoilun jälkeen keitto on parasta ja viikonloppuna voi tehdä jotain hiukan aikaa vievää, mutta hyvää sapuskaa.

Venäläinen ruoka on meidän makuumme. Borssikeiton lisäksi meille maistuvat mm. pelmenit ja blinit. Blinejä tulemme varmasti valmistamaankin tässä talven aikana, vaikka toinen Kanelibasilika joutuukin tyytymään olosuhteiden pakosta "kakkosluokan" täytteisiin. Mutta blineistä lisää myöhemmin. Punajuuret ovat hyviä ja halpoja. Aiemmin olemme tehneet niistä ainakin risottoa. Borssikeitto jakaa ihmisiä, mutta kun pienen makeuden makuun pääsee ja smetanaa on riittävästi, niin eihän tästä keitosta voi olla pitämättä. Meidän versiomme on puhtaasti kasviskeitto, mutta jotkuthan tykkäävät laittaa joukkoon myös nakinpaloja tai palvikinkkua.

Ja vinkki punajuurten käsittelyyn. Jos et halua, että kätesi ja leikkuulauta värjäytyvät kauniin punaisiksi, suojaa kätesi vaikka hedelmäpussilla ja leikkuulauta leivinpaperilla. Näilläkin neuvoilla homma on sotkuista, mutta silti sotku kannattaa. Tässä versiossa on myös aika paljon kaalia. Jos haluat selkeästi punajuuripitoisempaa keittoa, muuta suhteita hiukan.

4 punajuurta
½ kaali
2 sipulia
1 porkkana
2 valkosipulinkynttä
2rkl tomaattipyrettä
1l kasvislientä
0,5dl vadelmaviinietikkaa (tai vähän vähemmän valkoviinietikkaa)
timjamia
suolaa
pippuria

smetanaa tarjoiluun

Suokaloi kaali, sipuli ja valkosipuli. Raasta punajuuret ja porkkana. Jos omistat monitoimikoneen, niin raastaminen käy nopeammin, mutta perinteiselläkin raastimella homma sujuu. Kuumenna kaalia, sipulia ja valkosipulia pannulla pienissä erissä, jotta ne hiukan pehmentyvät. Laita ison kattilan pohjalle pieni nokare voita ja kaada siihen pannulla pehmenneet kasvikset sekä raastettu punajuuri ja porkkana. Lisää joukkoon tomaattipyre ja sekoittele. Lisää timjami, etikka, suola ja pippuri sekä kasvisliemi. Keittele miedolla lämmöllä vähintään tunti. Tarkista maku ja tarjoa smetanan kanssa.

perjantai 22. tammikuuta 2010

Mariannepirtelö


Nyt teki mieli jotain makeaa... Kaupasta saa nykyään erilaisia valmiiksi murskattuja karkkeja, joita on kätevä käyttää paitsi kakuissa niin myös juomissa. Mariannemurskassa valkoinen kuori sulaa juomaan ja tuo siihen mukavaa mintun makua. Me pidämme valmiista Play-kaakaosta, mutta yhtä hyvin voit tehdä kaakaon itse.

Herkuista puheen ollen.. kuluneella viikolla toisen Kanelibasilikan työpaikalla kävi ravintoterapeutti puhumassa uusimmista ravintosuosituksista lapsille ja myös aikuisille. Eniten keskustelua taisi aiheuttaa se, mikä on virallisesti suositeltu rasvavalmiste tämän hetkisen tiedon mukaan. Virallinen kanta on se, että meidän kannattaisi suosia vähintään 60% rasvaa sisältäviä margariineja, eli kasvispohjaisia rasvoja. Alle 60% rasvaa sisältävät margariinit sisältävät paljon lisäaineita. Noh, Kanelibasilikan mielipide on edelleen se, että margariinit ovat syvältä. Meillä suositaan leivän päällä vähärasvaista Oivariinia ja ruuanlaitossa oliivi-/rypsiöljyä. Tarvittaessa myös oikea voi on mukana antamassa makua. Ja leivonnassa ei tulisi mieleenkään käyttää teollista margariinia. Voilla tulee parasta ja kun ei liian usein herkuttele, niin sen voi tehdä hyvällä omallatunnolla. Tämä on siis meidän ruokafilosofiamme rasvan suhteen sanovat ravintoterapeutit mitä tahansa.

3dl valmista kaakaota
n. 3dl vaniljajäätelöä
2rkl Mariannemurskaa

Kaikki vaan blenderiin ja sekoitetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Namsk.

lauantai 16. tammikuuta 2010

Teriyakilohi


Tämä on taas niitä ruokalajeja, joita on pitänyt tehdä jo pitkään. Ohje on poimittu muutama vuosi sitten esitetystä "Köyhät ritarit"-kokkiohjelmasta. Tämän marinadin voi hyvin tehdä myös kanan kumppaniksi. Meillä teriyakilohta syötiin runsaan salaatin ja nopeasti wokattujen kasvisten kera. Toiselle lisättiin lautasen reunalle myös annos sushiriisiä soijan kera. Miriniä muuten löytyy mm. Stockan Herkusta ja etnisistä kaupoista.

Huomenna juhlimme uuden kummityttömme, Iinan, nimiäisiä Keravalla. Joten pääsemme siis nauttimaan valmiista kahvipöydän antimista. Mukavaa lauantai-iltaa!

600g lohta
1dl soijaa
1dl miriniä (riisiviiniä)
2cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 valkosipulinkynsi ohueksi leikattuna
1rkl sokeria
2tl seesamiöljyä
öljyä paistamiseen
erittäin ohueksi leikattuja porkkanasiivuja
kevätsipulia/purjoa

Keitä kattilassa soijaa, miriniä, inkivääriä, valkosipuliviipaleita ja sokeria n. 5 minuuttia, kunnes seos paksuuntuu. Jäähdytä kastike. Leikkaa lohi viipaleiksi ja sivele lohen pintaan seesamiöljyä. Kaada kastike lohiviipaleiden päälle ja anna marinoitua kylmässä vähintään tunti.

Kuivaa ylimääräinen marinadi lohien pinnasta ja paista pannulla, kunnes lohi on kypsää. Pyöräytä vielä tulitikkumaisen ohueksi leikatut porkkanat sekä kevätsipulit pannulla. Tarjoile salaatin ja/tai sushiriisin kanssa. Halutessasi voit kaataa marinadia kastikkeeksi.

torstai 14. tammikuuta 2010

Smoothie maitorahkasta

Saimme joululahjaksi blenderin lähinnä siihen tarkoitukseen, että tekisimme sillä maitopohjaisia juomia. Toinen Kanelibasilika ei pidä maidosta sellaisenaan ja siksi onkin hyvä välillä tehdä maitopohjaisia juomia. Smoothien hyvä puoli näin talvisin on myös se, että siihen saa sekoitettua pakastemarjoja ja hedelmiä, joten c-vitamiinivarastotkin täyttyvät samalla. Tässä siis yksi raikas versio kahdelle.

n.1dl pakaste mansikoita
1 banaani
1 kiivihedelmä
1prk maitorahkaa
appelsiinimehua
sokeria maun mukaan

Laita mansikat jäisenä blenderiin, jotta juomasta tulee tarpeeksi kylmää. Meidän koneellamme jäiset mansikat survoutuivat parhaiten jääpala-asetuksen avulla. Kun mansikat ovat murskana, lisää hedelmät ja maitorahka. Sekoita hyvin. Lisää appelsiinimehua notkistamaan juoma ja mausta sokerilla makusi mukaan. Nauti kylmänä.

sunnuntai 10. tammikuuta 2010

Purjo-perunasosekeitto


Viikonloppu meni jälleen kylmästä pakkasilmasta "nauttien". Tällä kertaa vietimme osan viikonlopusta Haikon kartanonossa syöden hyvää ruokaa ja lilluen lämpimissä altaissa. Meille on muodostunut perinteeksi lähteä tammikuussa kylmää pakoon johonkin kylpylään. Tämä taisi olla nyt neljäs kerta. Tähän kohtaan tekisi mieli mainita, että vaikka arkikin on ihan kivaa, niin kyllä sitä kaipaa irtiottoja ja pientä luksusta. Joten suosittelemme vieraita sänkyjä säännöllisin väliajoin!

Välissä ehdittiin tehdä myös simppeliä, mutta hyvää keittoa.

4 pientä Rosamunda perunaa (n.450g)
reilu 10cm purjoa
½l kasvislientä
50g Creme Bonjour ruohosipuli tuorejuustoa
valkopippuria
suolaa
herneenversoja

Kuori ja pilko perunat. Pese purjo hyvin ja leikkaa siivuiksi. Laita kasvikset kattilaan ja keitä kasvisliemessä, kunnes ovat pehmenneet. Lisää joukkoon tuorejuusto ja keitä vielä hetki. Soseuta kasvikset tasaiseksi sauvasekoittimella ja mausta keitto. Tarjoile keitto kuumana ja revi pinnalle herneenverson paloja.

sunnuntai 3. tammikuuta 2010

Juustoiset letut


Tänään toisen teki mieli lettuja mansikoiden ja jäätelön kanssa ja toisen taas teki ensin mieli suolaista purtavaa. Onneksi letuista voi puuhastella monenlaista suolaistakin syötävää, kuten esim. sienikastikkeella täytettyjä rullia tai sitten näitä juustolla kuorrutettuja lettuja. Näitä tehdessä mielessä olivat hollantilaiset pannekoekit, joita olemme Amsterdamin reissuilla maistelleet sikäläisissä pannekoekenhuiseissa. Siellä päin eräs suosittu lettu on sellainen, jonka päällä on kinkkua ja juustoa. Kinkun korvasimme kasviksilla ja juustoksi valitsimme hollantilaisen goudan. Monet muutkin maukkaat juustot sopisivat varmasti näihin mainosti. Sitten kun suolaiset letut on syöty, voi lopusta taikinasta paistaa makeita lettuja.

Taikina (n. 6 lettua):
5 dl luomumaitoa
2 luomumunaa
2 dl luomuvehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
voita paistamiseen

Täytteeksi esim.:
gouda-juustoa
sipulia
miniluumutomaatteja
paprikaa

Vatkaa maidon sekaan munat, suola ja sokeri. Lisää sitten vehnäjauhot vähitellen ja vatkaa tasaiseksi. Laita taikina viileään vetäytymään tunniksi. Silppua sipuli sekä paprika ja leikkaa miniluumutomaateista ohuita siivuja. Raasta juusto valmiiksi. Kuullota sipuli paistinpannulla öljyssä ja siirrä sitten odottelemaan. Paista myös paprikaa hetken aikaa, jotta se hieman pehmenee.

Kuumenna paistinpannu oikein kuumaksi. Lisää reipas nokare voita ennen jokaisen letun paistamista. Kaada taikinaa pannuun sen verran, että saat sen leviämään koko pannun pinnalle. Levitä sitten letun pinnalle sipulia, paprikaa ja tomaatteja, kun pinta on vielä pehmeä. Painele kasviksia hieman lastalla niin, että ne tarttuvat hyvin lettuun. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Mausta halutessasi vaikkapa yrteillä ja pippurilla.

Hetken päästä kun pinta alkaa jähmettyä käännä lettu ympäri käyttäen apuna lautasta. Laita lautanen ylösalaisin paistinpannun päälle ja käännä pannu ja lautanen ympäri niin, että lettu putoaa lautaselle. Liu'uta lettu sitten lautaselta takaisin pannulle. Paista hetki, ja käännä sitten taas toisin päin tarjoilua varten.

lauantai 2. tammikuuta 2010

Lime-katkarapupasta


Tästä pastakastikkeesta tekee mielenkiintoisen limen ja kaffir-limen lehtien antama kirpeähkö maku. Katkarapujen kera maistuu myös avokado, jota voi halutessaan lisätä kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Me tosin pidämme avokadosta enemmän kylmänä osana salaattia. Jos haluat tehdä pastan alusta lähtien itse, niin vilkaisehan tämä meidän ohjeemme pastataikinan tekoon.

Ainekset kahdelle:
250 g nauhapastaa
200 g katkarapuja
2 dl ruokakermaa
1 sipuli
1 lime
pari valkosipulinkynttä
pätkä kesäkurpitsaa
kuivattuja kaffir-limen lehtiä
kurkumaa
mustapippuria
(yrtti)suolaa

Jos katkaravut ovat pakasteesta, sulata ne huuhtomalla ne siivilässä kylmän veden alla. Jätä ne sitten valumaan tai kuivaa ne talouspaperin avulla. Silppua sipuli ja valkosipuli. Pese lime ja raasta kuorta raastimella. Laita vesi kiehumaan pastaa varten. Varaa paljon vettä ja lisää siihen runsaasti suolaa.

Kuullota sipulit pannulla öljyssä. Lisää paloiksi pilkottu kesäkurpitsa. Paista hetken aikaa. Lisää kerma ja mausta limenkuoriraasteella sekä limestä puristetulla mehulla, kurkumalla, mustapippurilla, suolalla ja pieniksi palasiksi murskatuilla kaffir-limen lehdillä. Anna kastikkeen hautua sen aikaa, kunnes pasta on valmista. Älä keitä pastaa liian pehmeäksi. Sekoita valutettu pasta kastikkeen kanssa ja tarjoa.

perjantai 1. tammikuuta 2010

Eat Helsinki 2010


Uuden vuoden ja vuosikymmenen ensimmäinen päivä. Meidän aattomme sujui mukavissa tunnelmissa ystävän 30-vuotisbileissä, jossa sai nähdä kerralla monia hyviä kavereita. Juhlat huipentuivat hienoon ilotulitusesitykseen, joka oli luotu kyseisiä synttäreitä varten. Vaikka villeimmät biletysvaiheet ovatkin meidän osaltamme jääneet sinne edelliselle vuosikymmenelle, niin silti mikään ei voita hyviä juhlia ja jutustelua ystävien kanssa. Kiitos siis emännälle sekä hyvistä tarjoiluista että letkeästä tunnelmasta.

Tässä kohtaa on pakko mainostaa joululahjaksi saamaamme "Eat Helsinki 2010"-vihkosta, joka oli ainakin meille ihan uusi tuttavuus. Tämän vuotinen kirjanen pitää sisällään 12 mielenkiintoista ravintolaa, joissa saa vihkoa näyttämällä toisen pääruuan ilmaiseksi. Suurin osa ravintoloista on meille uusia tuttavuuksia, joten innolla odotamme tulevaa vuotta ja uusia makukokemuksia näissä ruokapaikoissa. Aivan loistava lahjavinkki ihmisille, jotka käyvät paljon ulkona syömässä ja arvostavat hyvää ruokaa. Me päätimme aloittaa ravintolavuotemme jo tänään, sillä varasimme pöydän ensimmäisestä testipaikastamme, joka on Bistro Helsinki 15, Korkeavuorenkadulla. Iltaa odottaen.

Saimme muuten lahjaksi (yllättäen) muutakin ruokaan liittyvää. Varmasti tulevissa ohjeissamme tulee näkymään uusi blenderimme, sähkövatkain ja erittäin inspiroiva italialaisen ruuan keittokirja.

Hyvää uutta vuotta kaikille ja tuokoon uusi vuosikymmen elämäämme sopivasti yllätyksiä ja toivottuja tapahtumia!