tiistai 24. marraskuuta 2009

Tomaattikeitto


Voiko ruoka missä on smetanaa olla pahaa? Ei meistä. Tämän keiton ohje syntyi opiskeluaikana, kun raha oli tiukassa ja flunssa iski päälle. Keitto on nopea tehdä ja sopii niin arkeen kuin juhlapäivälliselle alkuruokana. Inkivääri tuo tähän mukavaa makua ja noh, niin kuin sanottua, smetana kruunaa ruuan. Tomaatti rakastaa makeutta rinnallaan ja siksi tässä käytetään nimenomaa thai sweetchilikastiketta. Käy muuten katsomassa Vietnamilaisten kevätkääryleittemme ohje, jossa sweetchilikastike näyttelee myös pääosaa. Mielestämme ehkä yksi parhaista ohjeistamme.

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2-3cm pätkä inkivääriä
2 prk tomaattimurskaa (800g)
2,5dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1tl kuivattua rosmariinia
2rkl thai sweetchilikastiketta
rouhittua mustapippuria
rouhittua merisuolaa
2 reilua rkl smetanaa
kourallinen tuoretta basilikaa
5 oksaa tuoretta oreganoa

Leikkaa sipulit kuutioiksi ja valkosipulit sekä kuorittu inkivääri siivuiksi. Kuullota sipuleita, valkosipulia ja inkivääriä runsaassa oliiviöljyssä. Lisää tomaattimurska, vesi ja kasvisliemikuutio. Anna kiehua hiljalleen n. 5-10 minuuttia. Mausta chilikastikkeella, rosmariinilla, suolalla ja pippurilla. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää smetana ja yrtit. Sekoita, anna vielä kiehahtaa ja nauti hyvän leivän kera.

Välimerenleipä


Viime aikoina olemme olleet varsin innokkaita leivän leipojia. Se on paitsi helppoa niin myös halpaa. Tämä leipä lähti syntymään ajatuksesta, että se sopisi yhteen valmistamamme tomaattikeiton kanssa. Siitä siis samat yrtit ja valkosipulin maku. Ja sopihan se.


3dl vettä
3tl kuivahiivaa
1tl suolaa
2rkl silputtua tuoretta oreganoa
2rkl silputtua tuoretta basilikaa
3 valkosipulinkynttä
7,5dl luomuvehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä

Mittaa kulhoon reilusti käden lämpöinen vesi ja sekoita joukkoon suola sekä silputut yrtit. Puserra mukaan valkosipulinkynnet. Lisää kuivahiiva jauhojen joukkoon ja kaada jauhoja samalla sekoittaen taikinan joukkoon. Lopuksi vielä oliiviöljy ja viimeiset vaivaamiset. Anna taikinan seistä reilun tunnin ajan. Taikina jää hiukan löysähköksi, joten kaada siitä kaksi kasaa leivinpaperin päälle ja muotoile kasoista kaksi pyöreää leipää. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia.

sunnuntai 22. marraskuuta 2009

Suklainen kermaliköörivaahto


Suklaata...mmm. Suklaajälkiruuat ovat vastustamattomia. Suklaamoussea olemme tehneet keväällä ja nyt piti keksiä jokin ihana suklaaherkku, johon saisimme käytettyä Mozart-likööriämme, joka on seissyt jääkaapissa kohta sallitut puoli vuotta avattuna. Tämä ohje on lähes suoraan poimittu Suklaakirja nimisen reseptikirjan sivuilta. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään Baileys-likööriä. Tätä tehdessä tuli mieleen, että jälkiruokavaahto toimisi varmasti mainiosti myös kakun täytteenä. Pitääpä kokeilla joku kerta.

Olemme kuulleet, että muillekin käy samoin kuin meille, että Fazerin blocksuklaa häviää kuin itsestään kaapista. Varsinkin toinen Kanelibasilika on ymmärtänyt sen herkun päälle niin, että leivontaan tarkoitettu suklaa on usein syöty jo aikoja sitten pois kaapista kuljeksimasta. Miten ennen on pärjätty pelkän taloussuklaan kanssa? Ja hei, jos haluat tehdä lapsille sopivan version tästä herkusta, niin me kokeilisimme Frezzamoccaa tuon liköörin tilalla. Mutta jos vaan mahdollista niin kannattaa kokeilla liköörin kera, oli nimittäin tosi hyvää.

150g Fazerin Blocksuklaata
2dl kuohukermaa
1dl Mozart-suklaakermalikööriä
250g mascarpone tuorejuustoa

Sulata suklaa kuumavesihauteessa tai mikrossa ja anna suklaan jäähtyä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita likööri sen joukkoon. Notkista mascarpone-juusto lusikalla pehmeäksi ja lisää se kermavaahdon joukkoon. Kääntele lopuksi sulatettu suklaa seoksen joukkoon. Pursota tai lusikoi tarjoiluastioihin ja koristele suklaarouheella. Tästä määrästä herkkua tulee ainakin viidelle.

lauantai 21. marraskuuta 2009

Ricottalasagne munakoisosta


Aamu alkoi erittäin tuhdilla aamupalalla Siltasessa, joka sijaitsee Hämeentiellä ja omaa muuten todella aurinkoisen terassin kesäisin. Siltasen aamupala piti tehokkaasti nälän poissa iltaan asti. Bonuksena tyylikkäässä baarissa soitettiin leppoisaa musaa. Kummallakin Kanelibasilikalla oli ollut pikkujoulut perjantaina, joten lauantain voi kuvailla sujuneen leppoisissa merkeissä. Leppoisaan oleiluun sopii uuniruuat, sillä pääosin ne valmistuvat itsekseen uunissa. Vähän lisäsimme vaikeuskerrointa ja sävelsimme kaapista löytyneistä aineksista lasagnea, jossa on munakoisoa sekä perinteisen valkokastikkeen tilalla ricottajuustosoossia. Totuuden nimissä on sanottava, että lasagnen tekeminen käy jo vähän työstä. Mutta lopputulos on tosi herkullinen. Välimeren tyyliin illallinen syötiin vasta aika myöhään illalla.

lasagnelevyjä
juustoraastetta (meillä pecorino romano)
1 munakoiso

Tomaattikastike:
400g tomaattimurskaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2tl balsamicoa
2tl sokeria
2rkl tomaattipyrettä
100g pakasteherneitä
tuoretta basilikaa reippaasti
tuoretta oreganoa
suolaa ja pippuria
chilijauhetta (tai paprikajauhetta)
vettä (meillä 1½dl)

Ricottasoossi:
250g ricottajuustoa
150 g sulanutta pakastepinaattia
1dl cashew-pähkinöitä
½ sitruunan mehu
2rkl oliiviöljyä
kourallinen tuoretta basilikaa
½tl suolaa
2 pientä valkosipulinkynttä
1dl maitoa

Itketä ensin munakoisot. Eli leikkaa munakoisot poikittaissuunnassa n. 1cm paksuisiksi viipaleiksi. Suolaa molemmin puolin ja anna itkettyä n. 15 minuuttia. Pyyhi ylimääräinen neste ja suola pois munakoison pinnalta. Huuhtele munakoisot vielä juoksevan veden alla.

Tee tomaattikastike. Paista viipaloituja valkosipulin kynsiä ja sipulia öljyssä. Lisää joukkoon balsamico sekä paseerattu tomaatti. Anna kiehua hetken, jonka jälkeen mausta kastike sokerilla, tomaattipyreellä, chilijauheella, suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi joukkoon pakasteherneet ja silputtu basilika. Lisää nestettä joukkoon, mikäli kastike jää liian tönäkäksi. Meillä laitettiin n. 1,5 dl verran vettä joukkoon. Kastikkeen tulee olla löysää.

Ricottasoossin ainekset sekoitetaan tasaiseksi tehosekoittimessa. Maidolla vielä notkistetaan kastike ja se muistuttaakin koostumukseltaan hiukan pinaattikeittoa. Lado uunivuokaan vuorotellen tomaattikastiketta, munakoisoviipaleita, ricottasoossia, lasagnelevyjä. Tässä järjestyksessä niin, että lopuksi päällimmäiseksi jää kastiketta. Lopuksi raasta pinnalle pecorino juustoa. Alla kuva uuniin menossa olevasta lasagnesta.



Laita herkku uuniin 200 asteeseen n. 45 minuutiksi. Jos pinta alkaa tummua liikaa, peitä se leivinpaperilla loppukypsennyksen ajaksi. Lasagne on melkeinpä parhaimmillaan seuraavana päivänä hiukan vetäytyneenä.

lauantai 14. marraskuuta 2009

Siianmätiä paahtoleivällä


Jos puhutaan yhteisistä lempiruuistamme listalle nousee thairuuan lisäksi ainakin mäti. Mäti on meillä luksusruokaa hintansa ja myös kolesterolipitoisuutensa vuoksi. Viime viikolla saimme kiertoteitse ostaa suhteellisen edullisesti tuoretta suomalaista siianmätiä, josta osan pakastimme joulupöytää varten. Mutta pakkohan mätiä oli päästä maistamaan jo ennen joulua, kun mätipaketit osuvat silmään joka kerta pakastinta avatessa. Meidän mätiimme ei oltu lisätty suolaa, joten laitoimme sitä mädin joukkoon. Blinien kanssa mäti on herkkua, mutta koska vielä ei ole blinien aika, söimme oranssin herkkumme perinteisesti paahdetun leivän, smetanan ja sipulisilpun kera.

Jostain syystä pimeän aikaan tällaiset viikonlopun herkkuhetket ovat erityisen tärkeitä. Se ei ole pelkästään kiinni hyvästä ruuasta ja viinistä vaan myös kattaus ja kynttilänvalo tekee kokonaistunnelman, josta saa taas virtaa mälsään arkiseen aherrukseen. Eikä listalta pidä unohtaa hyvää seuraa. Tänä viikonloppuna toinen meistä vietti aamuisen pakkashetken kahden pienen herrasmiehen ja kahden kauniin rouvan seurassa. Illallisen mätiherkut sen sijaan nautittiin ihan kahdestaan; siis parhaassa mahdollisessa seurassa!

200g siianmätiä (tai muikun/kirjolohen)
1prk smetanaa
hienonnettua punasipulia
paahtoleipää
(valko- tai mustapippuria)
(suolaa)

sunnuntai 8. marraskuuta 2009

Piparinen uunijäätelö


Isänpäivän jälkiruokana tarjottiin annosmaljoista uunijäätelöä. Jäätelön keksipohjaa voi vaihdella, mutta mielestämme nimenomaan piparit sopivat tähän älyttömän hyvin. Tämä herkku on nopea ja helppo valmistaa, sillä keksit kannattaa murustella valmiiksi ja myös marenkivaahdon voi tehdä vähän etukäteen.

erilaisia marjoja
Aino punaherukka-marenkijäätelöä
pipareita

2 valkuaista
0,75dl sokeria

Murentele käsin piparit pienemmiksi paloiksi vuokien pohjalle. Laita piparimurskaa reilusti niin, ettei pohja näy. Vatkaa sokeri ja valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdon tulee olla niin kovaa, ettei se irtoa astiasta vaikka sen kääntäisi väärinpäin.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Laita annosvuokiin piparimurskan päälle pari ruokalusikallista erilaisia marjoja. Meillä käytettiin mustikkaa, mansikkaaa ja vadelmaa. Sitten kauhotaan jäätelöä päälle ja lopuksi annosvuuat peitetään valkuaisvaahdolla. Katso, että kanteen ei jää yhtään reikää, sillä marenkihuntu suojaa jäätelöä sulamiselta uunissa. Laita annosvuuat uunin ylätasolle ja anna marengin saada väriä. Tämä kestää vajaa 5 minuuttia. Tarjoile samantien ja nauti kylmän sekä kuuman kohtaamisesta.

Gratinoidut valkosipuliset uuniperunat

Isänpäivän menuuseen kuului alkuruokana täytetyt avokadot. Pääruokana oli pestossa marinoituja kalkkunan rintafileitä ja gratinoituja uuniperunoita. Pääruoka oli sikäli mainio tarjottava, että sen pystyi valmistelemaan etukäteen eikä emännän tarvinnut kyykkiä keittiön puolella. Kalkkuna ja uuniperunat olivat kumpikin 15 minuuttia uunissa ennen tarjoilua ja sitten ne olivatkin valmiita nautittavaksi. Toki näiden perunoiden valmistelu päivällä vei hiukan aikaa.




Rosamunda-perunoita
voita
maitoa
2 valkosipulinkynttä
ruohosipulia
suolaa
parmesanjuustoa

Kypsennä kokonaisia uuniperunoita 200 asteisessa uunissa n. 1 tunnin ajan. Ota perunat uunissa ja leikkaa niiden lakki auki vaakasuorasti. Kaavi lusikalla kypsä sisus irti kuorista. Tee tämä varoen, jotta kuoret pysyvät koossa. Laita sisukset kulhoon, jossa soeseutat ne ja teet niistä perinteisen perunamuussin. Eli joukkoon lisätään voita, maitoa ja suolaa. Lopuksi soseeseen lisätään puristetut valkosipulit sekä ruohosipulisilppu.

Laita sose varoen takaisin kuoriin ja raasta päälle vielä parmesania. Tähän asti voit tehdä ruuan jo hyvissä ajoin ennen vieraiden tuloa. Lämmitä vielä 200 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat lämmenneet sekä saaneet väriä ja juusto on sulanut.

lauantai 7. marraskuuta 2009

Cashew-pähkinäpestossa marinoidut kalkkunanfileet

Huomenna on isänpäivä ja meillä sitä juhlitaan niin, että miespuolinen Kanelibasilika suuntaa omien vanhempiensa luokse Espooseen ja naispuolinen Kanelibasilika on kutsunut ruokavieraiksi siskonsa sekä isänsä ja isänisän. Erityisen mukavaa on nähdä 91-vuotiasta vaaria, joka yllättää joka kerta paitsi viiltävällä älyllään niin myös charmantilla olemuksellaan. Jospa olisi edes hiukan geenejä siirtynyt jälkipolvillekin!

Isänpäivän pääruokaa varten tein cashew-pähkinäpeston jo valmiiksi, sillä tarkoituksena on marinoida siinä kalkkunanrintafileitä yön yli. Aiemmin olemme tehneet "normi"pestoa, jonka ohjeen löydät täältä. Tämä pesto tehtiin tahallaan löysäksi, koska se tulee marinointitarpeisiin. Jos haluat tehdä kiinteempää pestoa vähennä öljyn määrää ainakin puolella.

5dl basilikan lehtiä
1dl cashew-pähkinöitä
1½dl raastettua pecorino romano –juustoa
1 isohko valkosipulinkynsi
1dl hyvää oliiviöljyä

Laita basilika, cashew-pähkinät ja juustoraaste tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Lisää valkosipulinkynsi. Lopuksi lisää öljyä osissa ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi massaksi. Meillä pesto käytettiin marinoimaan kalkkunaa. Pyörittele siis kalkkunanfiletä pestossa ja laita yöksi jääkaappiin maustumaan. Paista fileet uunissa 200 asteessa n. 15 minuutia.


sunnuntai 1. marraskuuta 2009

Malai kofta


Intialainen keittiö tarjoaa paljon vaihtoehtoja kasvissyöjille. Malai kofta on intialainen versio kasvispihveistä. Perunan ja paneer-juuston lisäksi pyöryköihin voi lisätä muitakin kasviksia, esim. herneitä, papuja ja porkkanaa. Pyörykät tarjoillaan mausteisen pähkinä-kerma-kastikkeen kanssa.

Kofta-ainekset (8-10 pyörykkää)
2 perunaa
pala sipulia
kourallinen herneitä
100 g paneer-juustoa (kotijuusto käy)
2 rkl cashew-pähkinöitä
2 rkl rusinoita
3 tl kermaa
maissijauhoja
1 tl kuminaa jauhettuna
suolaa
runsaasti öljyä uppopaistamiseen

Keitä herneet pehmeiksi. Kuivatut herneet pitää ensin liottaa yön yli. Kuori ja pilko perunat. Keitä ne pehmeiksi ja muussaa haarukalla herneiden kanssa. Pilko paneer-juusto pieniksi muruiksi ja sekoita mukaan muussiin. Lisää suolaa maun mukaan.

Muotoile muussista käsin pyöryköitä. Tällä ohjeella tulee noin 8-10 vähän golf-palloa isompaa pyörykkää. Pyöryköiden tulisi pysyä hyvin kasassa. Jos ne jäävät kovin löysäksi, kannattaa käyttää enemmän perunaa.

Murskaa 2 rkl cashew-pähkinöitä rusinoiden kanssa blenderissä tai vastaavassa sekoittimessa. Tarkoitus on saada pientä murskaa. Lisää 3 tl kermaa ja jauhettu kumina. Tee jokaiseen pyörykkään kolo ja laita siihen lusikallinen pähkinä-rusinasekoitusta. Sulje sitten kolot hyvin ja levitä pyöryköiden pintaan maissijauhoja.

Uppopaista pyörykät öljyssä. Paista kunnes pinta saa vaalean kullanruskean värin. Nosta valmiit pyörykät reikäkauhalla talouspaperille valumaan ylimääräiset öljyt pois. Paistamisessa on tärkeää lämmittää öljy riittävän kuumaksi ennen kuin pyörykät lasketaan öljyyn. Sopiva lämpötila lienee noin 180 astetta. Jos öljy on liian viileää, pyörykät imaisevat öljyä itseensä eivätkä saa haluttua väriä ja pintaa.

Kastikkeen ainekset (kahdelle hengelle)
2 pientä sipulia
2 rkl cashew-pähkinöitä
1½ dl kermaa
½ dl täysmaitoa
1 dl vettä
pari rkl paseerattua tomaattia
pari kynttä valkosipulia
pieni pala inkivääriä
1½ tl korianteria jauhettuna
½ tl chilijauhetta
1 tl ruokosokeria
½ tl garam masalaa
suolaa
öljyä paistamiseen

Murskaa valkosipuli ja inkivääri seokseksi (suhde 1:1) blenderillä tai käsin. Aja cashew-pähkinät jauhoksi. Myös sipulit voi ajaa hienoksi soseeksi blenderin avulla.

Paista sipulimurskaa öljyssä. Sekoita joukkoon pähkinäjauhe sekä mausteet: valkosipuli-inkivääriseos, korianterijauhe, chilijauhe, ruokosokeri, garam masala ja suolaa maun mukaan. Lisää noin desi vettä ja puolisen desiä täysmaitoa. Sekoita mukaan myös vähän paseerattua tomaattia. Kiehauta ja anna hautua kannen alla jonkin aikaa.

Maista ja lisää mausteita maun mukaan. Kun maku on kohdillaan ja koostumus pehmeä, lisää vielä puolitoista desiä kermaa, sekoita ja kuumenna. Voit myös pyöritellä pyörykät kastikkeen joukkoon.

Tarjoile korianterilla koristellun basmati-riisin ja/tai naan-leivän kanssa. Lisukkeeksi sopii myös tomaattiraita ja juomaksi mangolassi.

Tomaattiraita

Intialaisten mausteisten ruokien lisukkeena toimii hyvin raita-jugurttikastike. Aiemmin kokeilimme kurkkuraitaa ja tällä kertaa oli aika kokeilla tomaattiversiota. Raitan ohje löytyi Garam Masala -blogista.

Ainekset
1 pieni tomaatti
pala punasipulia
1 dl paksua jugurttia
kokonaista jeeraa (juustokuminaa)
(meri)suolaa
punaista chilijauhetta

Jos käytät paksua jugurttia, sekoita joukkoon tilkka vettä, jotta jugurtista tulee sopivan juoksevaa. Huomaa, että tomaatista tulee myös lisää nestettä. Silppua sipuli ja tomaatti pieniksi kuutioiksi ja sekoita jugurtin joukkoon.

Paahda jeeransiemeniä hetken aikaa pannulla ja siirrä ne sitten mortteliin. Lisää vähän suolaa ja chilijauhetta, ja jauha maustesekoitus. Sopivien suhteiden etsimisessä oma makuaisti on paras ohje, koska mausteiden voimakkuus vaihtelee. Jeeran huumaava tuoksu yhdistyy mainosti chilin tulisuuden ja suolan kanssa. Lisää mausteseosta jugurtin joukkoon oman maun mukaan.

Paneer-kotijuusto

Kuukausi sitten kokeilimme tehdä intialaista shahi paneeria. Siihen käytetään paneer-juustoa, kuten moneen muuhunkin intialaiseen ruokaan. Jos ja kun juustoa ei tahdo löytyä lähimmistä kaupoista, voi sitä tehdä helposti ja nopeasti kotikonsteinkin.

Ainekset (näillä määrillä syntyy n. 200 g juustoa)
1 litra täysmaitoa
n. 4 tl sitruunamehua

Kiehauta maito kattilassa ja anna kiehua hiljalleen samalla koko ajan sekoittaen. Lisää sitruunamehua teelusikallinen kerrallaan ja jatka sekoittamista. Maito alkaa nopeasti juoksettua, kun sitruunamehua on lisätty tarpeeksi. Riippuu sitruunamehusta kuinka paljon sitä tarvitaan.


Kun maito on kokonaan juoksettunut, eli raejuustomainen massa ja nestemäinen hera ovat selvästi erottuneet, kaada seos juustoharsolla peitettyyn lävikköön. Jos harsoa ei ole, voit myös käyttää pienireikäistä siivilää, kuten me teimme. Harson avulla on tosin helpompi tehdä juustosta kiinteämpää.


Painele juustomassaa lusikalla tai vastaavalla, jotta nestettä puristuu pois. Anna juuston valua tunnin tai pari painon alla. Mitä pidempään valutat, sitä kiinteämpää juustoa saat tulokseksi. Juuston käyttötarkoituksesta riippuu miten kiinteää sen olisi syytä olla. Meillä paneeria käytettiin tällä kertaa malai kofta -pyöryköiden tekemiseen.