tiistai 29. toukokuuta 2012

Hapankaali-lohiwokki

Tämä Maku-lehdestä (04/11) napattu ohje on odottanut oikeaa hetkeään jo aika kauan. Resepti kiinnitti huomioni sen takia, että tässä on kaikkia omasta mielestäni mainioita ainososia yhdistettynä; hapankaalia, lohta, piparjuurta, currytahnaa, kookosmaitoa jne. Ei voi tulla pahaa. Hapankaali on mainiota ruokaa ja melkein hetken ikävöin grillimakkaran makua (tai tuoksua) sen kera.

Meillä kun on perheessä ollut tapana juhannuksen aatonaattona grillata makkaraa ja syödä sitä lämmitetyn hapankaalin kera grilillä. Mutta koska raskausajasta jäänyt ällötys sianlihaa kohtaan on saanut minut välttelemään makkaaraakin, saa tämä ohje hapankaaliin uuden ulottovuuden. Thaimaalainen makumaailma sopii kaaliin mainiosti ja ruoka suhteellisen helppo valmistaa. Tämä ei ole tulista, sillä currytahnaa tulee sen verran vähän. Helmikin popsi tätä iltapalaksi, kun hänelle iski annoskateus vanhempien ruokaa katsellessaan. Ohje on 3 hlö:lle.

tilkka rypsiöljyä
vajaa 1 tl piparjuuritahnaa
vajaa 1 tl punaista (tai jotain muuta) currytahnaa
200-300 g hapankaalia
1 porkkana raastettuna
kourallinen herkkusieniä lohkottuina
200 mll kookosmaitoa
0,5 rkl soijakastiketta
hyppysellinen suolaa
hiukan mustapippuria myllystä
300 g lohta kuutioituna

munanuudeleita

Laita vesi kiehumaan munanuudeleita varten ja keitä ne ohjeen mukaan. Kuumenna öljytilkka pannussa. Lämmitä piparjuuri- ja currytahnaa öljyssä ja sekoittele ne sekaisin keskenään. Lisää valutettu hapankaali, porkkanaraaste ja herkkusienilohkot. Lämmittele hetken ja sekoittele. Sitten joukkoon kookosmaito, soijakastike ja mausteet. Anna kiehua n. 5 minuuttia. Lopuksi kiehauta lohipalat kastikkeen joukossa. Lisää lopuksi keitetyt munanuudelit joukkoon ja pyöräytä kaikki sekaisin. Voit vielä repiä annoksen päälle thaibasilikaa antamaan lisämakua.

perjantai 25. toukokuuta 2012

Baileysjuustokakku

Kevääseen kuuluu lukuisa määrä juhlia. Meillä myös omat syntymäpäiväni, joiden johdosta leipasin jo varmaan vuoden mielessä pyörineen klassikon. Ohje on se ihan perinteinen, ilman mitään omia lisäyksiä. Sillä tää ei kerta kaikkiaan kaipaa mitään kikkailua, vaan on ihan taivaallisen hyvää juuri näin yksinkertaisena. Koska likööri kiehautetaan, ei tämä myöskään sisällä alkoholia. Maistuu siis kaikille. Meillä on normaalia isompi irtopohjavuoka (26 cm), joten kakkumme jäävät vähän normaalia littanimmiksi. Ohje sopii siis parhaiten siihen perinteiseen 24cm irtopohjavuokaaan. Tarkoituksena oli koristella kakku mansikoilla ja vadelmilla, mutta lähikaupan hyllystä olivat kyseiset herkut loppuneet. Mielestäni maun puolesta tämä kakku ei lisukkeita kyllä kaipaakaan.

Pohja:
10 kpl digestivekeksejä
50 g sulatettua voita

400 g mascarponejuustoa
2 dl kuohukermaa
160 g tomusokeria (n. 2,5 dl)
1 rkl vaniljasokeria
1 dl Baileys-likööriä
3 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 10 minuutiksi. Murskaa keksit joko tehosekoittimessa tai nuijimalla. Sekoita muruseokseen voisula ja kaada muruseos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Painele lusikan avulla keksipohja tiiviisti kasaan. Laita jääkaappiin kylmenemään.

Vatkaa kermavaahdoksi ja lisää vaahtoon mascarponejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita hyvin sekaisin. Kiehauta Baileys-likööri. Puserra liivatteista ylimääräinen vesi pois ja laita liivatteet kuuman liköörin joukkoon. Sekoita hyvin, jotta liivatteet liukenevat tasaisesti nesteeseen. Valuta baileyslikööri ohuena nauhana, hyvin samalla sekoittaen, täytteen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi. Koristele halutessasi.

keskiviikko 23. toukokuuta 2012

Porkkanaletut

Lettutaikina eri muodoissaan on yksi helpoimpia ja maistuvimpia ruokia. Itsetehdyt pinaattiletut hakkaavat valmisletut 6-0. Tänään testiin pääsivät porkkanaletut, jotka maistuivat meille raejuuston kera. Me paistamme lettuset valurautaisella blinipannulla, jolloin pinnasta tulee mukavan rapsakka ja koko on juuri sopiva pienen tytön käsiin.

Kesän ensimmäinen piknikretkikin tuli tehtyä alkuviikosta. Viime kesänä Helmi harjoitteli kävelemistä nurmikentällä ja nyt neiti pisti menemään pallon kanssa. Hienoja potkuja ja välillä hän keräsi äidille voikukkia. Sitten halittiin ja lepäiltiin auringossa. Syötin juustoleipiä ja viinirypäleitä. Kesä on ihmisen parasta aikaa!

Niin ja hei, muistutus Helsingin ihanista kahviloista. Pyöräilimme sunnuntaina koko perhe Töölöseen soutustadionin viereen kahvila Regattaan. Regatasta saa paitsi lämpimiä pullia niin myös nauttia nuotion tuoksusta ja merinäköalasta. Santsikupista maksetaan asiakkaalle 5 senttiä. Siinä on oikeanlainen asiakaspalveluasenne!

5 dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2,5 dl jauhoja
2 porkkanaa raasteena
1 rkl öljyä

voita paistamiseen

Riko maidon joukkoon kananmunat ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja sokerilla. Lisää jauhoja ja sekoita samalla. Lopuksi joukkoon vielä raastettu porkkana ja öljy. Jätä taikina jääkaappiin turpoamaan n. 30 minuutiksi. Paista kuumalla pannulla rapsakoita lettuja ja tarjoile raejuuston tai puolukkahillon kanssa.

torstai 17. toukokuuta 2012

Bataattisosekeitto

Tuntuu, että näinä päivinä kaikkein haastavinta ruuanlaitossa on arkisten ruokien keksiminen. Varsinkin, kun ruokakumppanina on suhteellisen pienellä ruokamäärällä elävä ja aika ennakkoluuloisesti kaikkeen suhtautuva alle 2-vuotias. Montaa ruokalajia en jaksa vääntää, joten meidän pitää Helmin kanssa löytää kompromisseja vanhempien kulinarististen nautintojen ja simppeleiden, hänellekin maistuvien ruokien väliltä. Varmasti maistuvia ruokia ovat makaroonilaatikko, jauhelihakastike, kalaruuat (thank god!), pinaattiletut ja -keitto sekä erilaiset sosekeitot. Tänään kokeilin taas pikku neidin pinnaa vaihtamalla perinteisen purjo-perunasosekeiton bataattiversioon. Varsin maukasta tulikin ja tämä ohje onkin hyvä pistää ylös. Pääsee meidän perusruokakiertoon mukaan. Ja maistuu siis myös vanhemmillekin!

Ja jos joku lukija sattuu tietämään hyviä niksejä taaperon nirsoilun taltuttamiseen, niin niitä otetaan ilolla vastaan. Erilaisia keinoja on jo käytössä, mutta niitä ei ole koskaan liikaa. Vaikkakin taitaa olla niin päivästä ja tuurista kiinni, mikä maistuu ja kuinka paljon. Yksi niksi on tämä alla oleva, eli ruokaseuraa neidille. Helmi on tullut äitiinsä ja on sitä mieltä, että mitä enemmän pöydässä on syöjiä sen kivempi. Tänään saadaankin ruokavieraita helatorstain kunniaksi!



n. 500-600 g bataattia
pala purjoa (n. 10cm)
1 iso valkosipulinkynsi
0,75 dl kasvislientä
2 rkl ranskankermaa
tuoretta basilikaa
valkopippuria
(suolaa)

Kuori ja leikkaa bataatti sekä purjo paloiksi. Kuori ja siivuta valkosipuli ja laita se kattilaan bataatin ja purjon kanssa. Keitä kasvikset kasvisliemessä kypsiksi ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon ranskankerma ja basilikanlehdet ja surrauta vielä keitto tasaiseksi. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

lauantai 12. toukokuuta 2012

Kampasimpukkarisotto


Minun kotona olemisen myötä meillä on päädytty varmasti hyvin tyypilliseen ratkaisuun; nainen hoitaa ruokahuollon. Mielelläni teenkin ruokaa, mutta tässä arkisten ruokien keskellä nautin niistä hetkistä, kun mies ottaa viikonlopun illallisen tekovastuun. Olen myös vahvasti sitä mieltä, että ruokaa laittava ja siivoamaan kykenevä mies on paras lääke pikkulapsiperheen onnelliseen arkeen. Näin äitienpäivän kynnyksellä onkin oikea aika muistuttaa miehiä siitä, että vaikka luontevasti kotonaoleva hoitaakin pääasiassa kodin askareet, niin kyllä se äiti osaa arvostaa sitä, kun saa ruuan valmiina eteensä. Tämän päiväinen risotto-ohjeemme on miehen tekosia. Ja taivaallisen hyvää, niin kuin kaikki mitä hän keittiössä saa aikaiseksi. Helmikin maisteli risottoa, mutta kampasimpukat olivat vielä liian eksoottisia hänen makuunsa.

Ihanaa äitienpäivää kaikille huomenna ja muistakaa hemmotella arjen sankareita!

3 dl risottoriisiä
3 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
1,5 dl valkoviiniä
n. 6-7 dl kalalientä
1-2 dl kermaa
1,5 dl raastettua pecorino romano-juustoa
1 rkl voita
hiukan sahramia
mustapippuria
suolaa

n. 3-4 kampasimpukkaa per syöjä.

Tee ensin kalaliemi valmiiksi, silppua sipulit ja raasta juusto valmiiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kaada risottoriisi joukkoon. Anna riisin imeä öljy itseensä. Lisää sipulit ja valkosipulit. Pyörittele hetki. Varo etteivät riisit saa liikaa väriä. Lisäile pannulle kalalientä ja valkoviiniä aina n. 1 dl kerrallaan. Pyörittele riisejä ja odota, että ne ovat imeneet nesteen itseensä. Lisäile taas nestettä ja jatka tätä niin kauan, kunnes riisi on kypsää.

Tässä kohtaa voit alkaa paistamaan sulaneita kampasimpukoita toisella pannulla. Paista simpukaoita n. minuutti kummaltakin puolelta kuumalla pannulla. Tarkoituksena on saada kaunis pinta simpukoihin. Samaan aikaan kampasimpukkojen paistamisen kanssa lisätään risottoon mausteet ja kerma. Sekoita ja lisää vielä juustoraaste joukkoon. Lopuksi viimeistellään nokareella voita. Asettele kampasimpukat risoton pinnalle ja nauti heti.

tiistai 8. toukokuuta 2012

Parsa-perunasalaatti

Mies on työristeilyllä Tukholmassa ja me tytöt kahdestaan kotona. Helmi sai lounaaksi herkkuaan, jauhelikastiketta ja spagettia. Itse yhdistelin kaikkea, mitä jääkaapista löytyi keväiseksi perunasalaatiksi. Ja hyväähän tästä tuli. Söin vielä illalla toisen annoksen, jolloin maku oli entistä parempi, kun kastikkeen ainekset olivat oikein imeytyneet kasviksiin. Parsaa onkin tullut syötyä jo moneen kertaan. Sit kun vielä olis uudet perunat käytettävissä.

Ihanaa, kun puissa on jo kunnon hiirenkorvat ja korttelin toiselle puolelle, meren rantaan, on avautunut jäätelökioski. Mutta parasta on se, että olemme saaneet makuuhuoneen itsellemme ja lisäksi n. 1,5 vuoteen ekan kerran olemme nukkuneet kokonaisia yöunia. Pitäisi vissiin koputtaa puuta, mutta näitä levollisia öitä on ollut jo viimeiset kaksi viikkoa. Nyt sitä vasta käsittää, miten väsynyt sitä onkaan ollut. Annan siis itselleni anteeksi sen, että Helmi on "joutunut" syömään myös purkkiruokaa, kun äiti ei ole jaksanut aina tehdä ruokaa itse. Hyvin nukutuilla öillä ja itsetehdyllä ruualla on nimittäin yhteys, sillä viimeiset kaksi viikkoa tämä äiti on tehnyt ruokaa useamman kerran päivässä ja jopa leiponut kaikenlaista energiahuumassaan.

Seuraavana sitten odottelemme kuukauden lopussa koittavaa parisuhdeyötämme japanilaisessa majatalossa. Tarjolla on myös japanilaista ruokaa, joka on suurta herkkuamme. Helmi pääsee lemppariaikuisensa hoitoon, kun siskoni ja hänen miehensä tulevat viihdyttämään Helmiä. Tämä on toinen kerta, kun olemme molemmat yön yli poissa.

1 nippu vihreää parsaa
n. 500g perunoita
kourallinen retiisejä
1 maustekurkku
pala keltaista paprikaa

Kastike:
½ dl oliiviöljyä
1 tl sinappia
2 tl viinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria

Kuori (ja poista parsan päästä n. 3 cm pätkä) ja keitä parsa muutamia minuutteja ajan kiehuvassa vedessä. Parsan on tarkoitus jäädä napakaksi. Kun parsat ovat valmiit, nosta ne kylmään veteen odottamaan perunoiden kiehumista. Näin parsa säilyttää värinsä paremmin. Keitä ja kuori perunat. Paloittele perunat ja lisää ne paloiteltujen parsojen joukkoon. Paloittele retiisit, maustekurkku ja paprika ja sekoita perunasalaatin joukkoon. Tee kastike sekoittamalla kaikki kastikeaineet hyvin sekaisin. Kaada kastike perunasalaatin joukkoon ja laita salaatti jääkaappiin tekeytymään.

tiistai 1. toukokuuta 2012

Vappumunkit

Uskokaa tai älkää, mutta emme ole koskaan paistaneet munkkeja. Lapsiperhe-elämä näyttää tuovan uusia ulottuvuuksia myös keittiöön ja tällä kertaa sokerin ja rasvan iloisessa kombinaatiossa. Kyllähän vappuna pitää olla itsetehtyjä munkkeja! Simaa olemme tehneet joka vuosi, mutta jotenkin munkeista on jäänyt kuva vaivalloisena hommana. Mutta ei se olekaan niin työlästä, kun asennoituu oikein. Aamulla taikina valmiiksi ja kohoamaan. Välillä pyöritellään munkit pulliksi sitten uudelleen kohoamaan ja sen jälkeen paisto. Sähköinen lämpömittari ja reikäkauha ovat oivat apuvälineet, jotka meiltä löytyvät, sillä olemme friteeranneet aiemminkin. Näitä tempuroita ja fish and chipsejä ainakin. Tämä ohje on saatu Kanelibasilikan entiseltä työkaverilta, jonka tiesin mainioksi kokiksi. Tämä resepti ei pettänyt odotuksia.

Oikein ihanaa ja aurinkoista vappua kaikille. Ainakin täällä Etelä-Suomessa aurinko paistelee mukavasti. Iltapäivällä saamme naapurin lapsiperheen kyläilemään ja koemaistamaan nämä munkit. No okei, kyllähän tosta kuormasta tuli jo maistettua... Ovat tosi hyviä!

0,5 l maitoa
1,5 rkl kardemummaa
1 dl sokeria
1 rkl suolaa
1 rkl vaniljasokeria
1 pss kuivahiivaa
n. 12 dl vehnäjauhoja
125 g voita

paistamiseen pari pakettia kookosrasvaa/ 1 l rypsiöljyä
sokeria kuorruttamiseen

Lämmitä maito reilusti käden lämpöiseksi, n. 40 asteiseksi. Sekoita sokerit, hiiva, kardemumma ja suola sekaisin. kulhossa. Lisää lämmin maito ja sekoita hyvin. Lisäile vehnäjauhoja osissa ja sekoita taikinaa sekaisin. Lisää osttain sulanut voi joukkoon ja sekoita taikinasta kulhon reunoista helposti irtoava taikina. Taikinaa ei tarvitse vaivata juurikaan. Jätä kohoamaan noin tunniksi.

Vaivaa taikinapallosta ilmakuplat pois ja tee siitä pötkylä. Leikkaa pötkylä sopiviksi paloiksi ja pyörittele pullia. Kannattaa tehdä aika pieniä, sillä taikina kohoaa vielä reilusti. Kun pullat on tehty laita niiden päälle liina ja anna kohota vielä ainakin puoli tuntia.

Lämmitä öljy tarpeeksi kuumaksi, 180 astetta on sopiva. Silloin munkit eivät ime itseensä turhaa rasvaa eikä ole pelkoa siitä, että öljy syttyisi palamaan. Pidä kuitenkin kattilan kansi lähettyvillä, jos öljy roihahtaisi liekkeihin. Tee kohonneisiin pulliin käsin reikä keskelle ja laita noin kolme rinkilää kerrallaan kuumaan öljyyn paistumaan. Paista n. pari minuuttia per puoli, kunnes munkit ovat kauniin värisiä. Nosta reikäkauhan avulla talouspaperin päälle ja hetken jäähdyttyä sokeroi munkit lautasella. Tarjoa samana päivänä siman kanssa!

Kokonainen luomukana uunissa kasvisten kera

Kuten on tullut kerrottua miespuolinen Kanelibasilika ei syö lihaa. Luomukana menee, mutta sitä on tullut valmistettua varsin harvoin sen huonon saatavuuden takia. Hulluilta Päiviltä mukaan tarttui vajaa 1,5 kiloinen yksilö, joka päätyi uuniin paistopussissa. Muistissa oli aiempi luomukanakokeilu, jolloin koko uuni meni perusteelliseen pesuun ruokailun jälkeen. Pussia käytettäessä uuni pysyy paitsi puhtaana, myös kana paistuu mehevämmäksi. Lisäksi kastiketta varten liemen saa helposti talteen. Lähikaupan valikoimissa oli sunnuntaina iltana niin hintsusti tuoreita yrttejä, että täytimme kanan perusmausteilla; sitruunalla ja valkosipulilla. Yksinkertaisen hyvää ja varsinkin paistoliemi oli ihanan sitruunaista. Paiston lopuksi kaadoimme liemen kattilaan ja lisäsimme siihen tilkan kermaa. Mainio kastike oli siinä.

P.s Munkkitaikina on kohoamassa...resepti tulee perästä. Hauskaa vappua!

1-1,5 kg luomukana
5 valkosipulin kynttä
1 sitruuna
n. 1 tl suolaa
broilerimaustetta

porkkanoita
palsternakkaa
parsakaalia

(tilkka kermaa kastikkeeseen)

Sulata kana hyvissä ajoin. Me nostimme omamme jääkaappiin sulamaan jo 1,5 päivää ennen valmistusta. Ota kana huoneenlämpöön n. tuntia ennen paistamista. Kuori ja pilko kasvikset. Siivuta valkosipuli reiluiksi viipaleiksi. Pese sitruuna ja leikkaa se neljään osaa.

Katso, että kanansisusta on tyhjä ja laita 3 palaa sitruunaa kanan sisälle. Laita myös n. 2 valkosipulinkynnen verran valkosipulisiivuja kanan sisään. Leikkaa kanan rintanahka auki ja hiero kanan pintaa suolaa ja broilerimaustetta. Laita valkosipulisiivuja kanan rintanahan alle ympäriinsä. Puserra lopuksi viimeisestä sitruunapalasta mehu kanan päälle. Laita kana paistopussiin ja lisää sinne kasvikset. Sulje pussi huolellisesti. Leikkaa yhteen paistopussin kulmaan reikä, jotta höyry pääsee ulos. Paista 200 asteessa n. 50-60 minuuttia. Kaada paistoliemi kattilaan ja keitä se kiehuvaksi. Lisää kermaa, suurusta tarvittaessa vehnäjauhoilla ja vesitilkalla.