lauantai 26. joulukuuta 2009

Narsku korma


Tässä vaiheessa joulunpyhiä saattavat perinteiset jouluruuat jo hieman kyllästyttää, jos niitä on saanut syödä marraskuun pikkujouluista lähtien. Mukavaa vastapainoa antaa esimerkiksi intialainen ruoka, jonka makumaailma on kovin erilainen. Vai onko sittenkään? Intialaisen ruuan mausteina käytetään usein kanelia, kardemummaa, neilikkaa yms. mausteita, jotka meillä Suomessa voidaan hyvinkin yhdistää joulun aikaan.

Oli miten oli, tänään meillä iski houkutus korma-kastikkeeseen. Korma on miellyttävän pehmeä kastike, jonka kanssa voi tarjota vaikkapa paneer-juustoa, papuja, kasviksia, kanaa tai miksei katkarapujakin. Tällä kertaa päätimme tehdä paneer kormaa, tosin käyttäen tavallisen paneer- tai kotijuuston sijasta leipäjuustoa, jota myös narskujuustoksi meillä kutsutaan.

Ainekset (n. 3 annosta):
200 g leipäjuustoa (tai paneer-juustoa tai kotijuustoa)
1 sipuli
pari valkosipulinkynttä
200 g paseerattua tomaattia
3/4 purkkia kookosmaitoa
1 dl maustamatonta paksua jugurttia
2 tl kokonaista jeeraa
2:n kardemumman siemenkodan siemenet
1 tl jauhettua korianteria
1-2 tl garam masalaa
1-2 tl raakaruokosokeria
0,5 tl kurkumaa
chilijauhetta
suolaa
öljyä
(koristeluun tuoretta korianteria ja cashew-pähkinöitä)

Avaa kardemumman siemenkodat ja irrota mustat siemenet. Murskaa kardemumman- ja jeeransiemenet morttelissa. Kuumenna reilu loraus öljyä pannulla ja paista mausteseosta hetken ajan. Lisää pieneksi silputtu sipuli sekä valkosipuli ja kuullota niitä pari minuuttia. Lisää kookosmaito ja paseerattu tomaatti ja sekoita. Lisää myös korianteri, kurkuma, sokeri ja chilijauhetta maun mukaan. Lisää mausteita vähitellen maistellen kunnes löydät mukavan tasapainon.

Anna kastikkeen muhia ja sakeutua kannen alla. Lisää jugurtti, sekoita ja tarkista maku. Lisää myös kuutioitu juusto. Tarjoa basmati-riisin kanssa. Koristele silputulla tuoreella korianterilla ja murskatuilla cashew-pähkinöillä. Lisukkeena voi tarjota vaikkapa tomaattiraitaa.

perjantai 25. joulukuuta 2009

Jääkellarin lohi


Aattoillan ruokapöytään teimme tänä vuonna sienisalaattia, jokirapumoussea ja jääkellarin lohta. Kaksi ensimmäistä onkin jo käsitelty aiemmissa kirjoituksissa. Jääkellarin lohen valmistus tapahtuu suolavedessä liottamalla. Tämä meillä kokeiltu ohje on saatu toisen Kanelibasilikan äidiltä. Pääsimme maistamaan sitä jo pitkän aikaa sitten, mutta nyt vasta kokeilimme tehdä itse. Hyvää tuli.

Ainekset:
1 kg lohta
1 dl karkeaa merisuolaa
0,5 dl sokeria
1 dl suolaa
1 litra vettä

Hanki kilo hyvää tuoretta lohifileetä, esim. Hakaniemen hallin Reitin kalaa voimme suositella. Poista ruodot jos niitä on. Sekoita merisuola ja sokeri ja hiero seos kalan pintaan. Laita kala muovipussissa jääkaappiin vuorokaudeksi.


Sekoita 1 dl suolaa litraan vettä. Varmista että suola liukenee kokonaan. Pyyhi kalan pinnalta imeytymättömät suolat pois. Aseta kala vuokaan tai vastaavaan siten, että se peittyy kokonaan suolaveteen. Laita kalan päälle lautanen tai muu painava astia, joka pitää kalan kokonaan veden alla. Laita jääkaappiin 12 tunniksi.

Valuta kala ja leikkaa siivuiksi. Siivut saavat jäädä 0,5 - 1 cm paksuisiksi.

torstai 24. joulukuuta 2009

Sienisalaatti


No niin, jouluaaton aamu. Pientä tohinaa ilmassa, kun olemme valmistelleet vielä viimeiset jouluruuat illaksi. Ja tietysti ollaan syöty riisipuuroa. Nyt sitten voi hetkeksi hengähtää ja katsella Lumiukkoa televisiosta ennen kuin aletaan siirtyä kohti Malminkartanoa.

Sienisalaatti on ihan älyttömän hyvää, mutta vain jos se on tehty kunnon sienistä (rouskuista ja haperoista). Mikään herkkusieniversio ei meidän perheessä kelpaa. Ei myöskään majoneesipohjaiset sienisalaatit. Nämähän ovat tärkeitä makuasioita. Tässä siis meidän versiomme.

3-4dl suolasieniä
1 pieni punasipuli
½prk ranskankermaa
½prk kermaviiliä
vajaa 1dl kuohukermaa
valkopippuria

Liota sienet vedellä täytetyssä astiassa jääkaapissa. Huuhtele vielä siivilän läpi vesisuihkun alla hetken. Pilko sienet pieniksi, samoin kuin sipuli. Lisää sienien ja sipulien joukkoon kermaviili ja ranskankerma. Sekoita hyvin. Vatkaa kerma ja lisä se joukkoon. Kerman määrää voit tarkkailla, ettei salatista tule liian raskas. Lopuksi mausta valkopippurilla.

HAUSKAA JOULUA KAIKILLE!!

keskiviikko 23. joulukuuta 2009

Jokirapumousse


Meillä on "vuorojoulu"-systeemi, eli vuorovuosina olemme viettäneet joulua toistemme perheiden luona. Tänä jouluna saamme aattona annoksen lapsienergiaa miespuolisen Kanelibasilikan suvun keskellä. Jouluruokien valmistus on jaettu osallistujien kera ja meidän repertuaariimme kuuluu sienisalaatti, jääkellarinlohi, mädit sekä jokirapumousse, joka on ensimmäistä kertaa joulupöydässämme. Ohjetta on sovellettu Helsingin Sanomien lohimousseohjeesta ja tämä toimii sekä uuniperunatäytteenä kuten myös ruisleivän päällä. Pakkohan sitä oli testata jo ennen huomista.

1dl kuohukermaa
½prk maitorahkaa
½prk creme fraichea
½prk kermaviiliä
1 punasipuli
250g jokiravunpyrstöjä
½rkl sokeria
½tl sitruunapippuria
½dl silputtua tilliä
½-1tl suolaa

Silppua sipuli mahdollisimman hienoksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi ja lisää sen joukkoon maitorahka, ranskankerma ja kermaviili. Sekoita ja lisää pieniksi silputut jokiravunpyrstöt sekä mausteet. Lopuksi vielä tillisilppu. Laita jääkaappiin maustumaan.

sunnuntai 20. joulukuuta 2009

Tomaattinen risotto halloumi-juuston kera


Lunta sataa, pakastaa ja tuulee kovaa. Mikäpä siis mukavampi päivä lähteä joululahjaostoksille ruuhkaisiin kauppoihin. Ostosreissu oli onneksi onnistunut ja kaikki lahjat nyt hankittu. Väsyttävän ostosreissun jälkeen olikin jo kova nälkä.

Risotto on meillä kestosuosikki, koska se syntyy varsin sutjakasti, sitä voi muunnella helposti ja tietysti siksi, että se on hyvää. Tällä kertaa jääkaappiin oli jostain ilmestynyt miniluumutomaatteja ja halloumi-juustoa, jotka piti käyttää.

Ainekset kahdelle nälkäiselle:
3 dl risottoriisiä
200 g halloumi-juustoa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
n. 4 dl kasvislientä (esim. hyvästä fondista valmistettua)
1,5 dl paseerattua tomaattia
kourallinen miniluumu- tai kirsikkatomaatteja
1,5 dl valkoviiniä
1 dl parmesan- tai pecorino-juustoa
voita
timjamia
basilikaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Pilko sipulit pieneksi. Valmista kasvisliemi. Kaada reipas loraus öljyä pannuun ja kuumenna. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää sitten riisi ja sekoittele. Kun riisi alkaa ritistä on aika kaataa pannuun osa kasvisliemestä ja viinistä. Lisää lientä, viiniä ja paseerattua tomaattia vähitellen sitä mukaa kun neste on imeytynyt riisiin. Sekoittele samalla.

Leikkaa halloumi-juusto siivuiksi ja paista niitä hetki molemmin puolin toisella paistinpannulla, jotta ne saavat kauniin värin pintaansa ja pehmenevät hieman. Jos haluat, voit pilkkoa juuston pieniksi paloiksi tai kuutioiksi ja lisätä ne risoton joukkoon juuri ennen valmistumista.

Kun kaikki neste on imeytynyt riisiin, pitäisi riisien olla sopivan pehmeitä, mutta ei liian. Lisää raastettu juusto ja reilu nokare voita ja sekoita. Mausta mustapippurilla, timjamilla ja basilikalla. Jos käytät kuivattua timjamia tai basilikaa, voit jauhaa niitä morttelissa hienommaksi jotta saat tuoksut esiin. Leikkaa vielä kirsikka- tai miniluumutomaatit puoliksi tai pienemmiksi ja sekoita lähes valmiin risoton joukkoon. Tarjoile.

lauantai 19. joulukuuta 2009

Sitruunainen kalankastike


Huh, mitä pakkasia tässä on riittänyt viimeisen viikon ajan, vaikka tämän päiväinen ilma tuntuikin jo hiukan lämpenevän. Toinen Kanelibasilika ajaa sissinä edelleen pyörällä töihin ja toinen... noh, hänestä talvi voisikin jo loppua joulun jälkeen. Pakkanen vai se, että tällä viikolla on tullut syötyä jo kolmasti jouluruokia, sai kaipaamaan kesäisten ruokien perään. Ei siis muuta kuin Hakaniemen hallin kalakauppaan ja mukaan tarttui siikafileitä. Siian kanssa sitten tuoreella lipstikalla maustettua perunamuussia ja sitruunaista kalakastiketta. Namsk.

Vaikka näin pitkälle onkin menty ilman jouluruokaohjeita, niin ensi viikolla olisi tarkoitus tehdä jokirapumoussea ja jääkellarinlohta joulupöytään. Niistä sitten lisää lähempänä aattoa.

1 kovaksi keitetty kanamuna
1 sipuli
2dl luomu ruokakermaa
½ kalaliemikuutio
1dl silputtua tilliä
½rkl sitruunamehutiivistettä
valkopippuria

Keitä kanamuna valmiiksi tai käytä aamiaiselta yli jäänyt kanamuna kastikkeeseen. Silppua sipuli hienoksi ja paista sitä voissa, kunnes sipuli on hiukan pehmentynyt. Tarkoituksena ei ole saada sipuliin väriä, joten varo liian kuumaa levyä. Lisää kerma ja puolikas kalaliemikuutio. Anna hautua n. 5 minuuttia, jonka jälkeen voit lisätä joukkoon silputun tillin, sitruunanmehun ja valkopippurin. Anna kastikkeen vielä kiehua kasaan ja lopuksi lisää silputtu keitetty kanamuna. Tarjoile paistetun kalan kanssa.

sunnuntai 13. joulukuuta 2009

Vihreä-valkoinen kasvisgratiini


Koska lihaa syömätön Kanelibasilika oli tänään kavereidensa kanssa kaupungilla, päätti toinen juhlistaa sunnuntaita hyvän pihvin ja penkkiurheilun parissa. Toki pihville tarvittiin seuraa ja mieluiten vielä sellaista, josta riittäisi syötävää myös maanantai-illaksi. Kasvisgratiinit ovat todella hyviä. Aiemmin olemme tehneet fetaversion, jonka löydät täältä. Tänään kasvikset valittiin värin mukaan ja maustettiin Koskenlaskijajuustolla.

½ kukkakaali
½ kesäkurpitsa
300g parsakaalia
200g palsternakkaa
3 valkosipulinkynttä
n. 1rkl kuivattua basilikaa
n. 1rkl kuivattua oreganoa
½tl suolaa
rouhittua mustapippuria

Gratiini:
2dl ruokakermaa
1dl maitoa
1rkl vehnäjauhoja
½pkt Koskenlaskija voimakasta
koko nippu ruohosipulia

Leikkaa ja paloittele kasvikset ja laita ne vuokaan. Leikkaa sekaan valkosipulinkynnet ja mausta kasvikset basilikalla, oreganolla, suolalla ja pippurilla.

Tee gratiini. Lämmitä kattilassa kerma ja maito ja lisää seokseen Koskenlaskijajuusto paloiteltuna. Hämmentele, kunnes juusto on sulanut nesteeseen. Sekoita vehnäjauhot pienen vesitilkan joukkoon ja kaada kastikkeeseen. Lopuksi leikkaa ruohosipuli silpuksi ja lisää kastikkeeseen.

Kaada gratiinikastike kasvisten päälle ja paista 200 asteessa n. 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä.

maanantai 7. joulukuuta 2009

Quesadillat


Näin pimeänä joulukuisena maanantaina on mukava piristää iltaa hieman chilisemmällä, mutta arkipäivään sopivan helpolla ruualla. Tänään päätimmekin tehdä pitkästä aikaa quesadilloja. Quesadilla on taitettu ja puolitettu tortilla, jonka sisään on laitettu erilaisia täytteitä ja erityisesti juustoa. Teimme yksinkertaisen kasvisversion, mutta vain mielikuvitus on rajana täytteiden keksimisessä.

Ainekset kahdelle:
3 isoa tortillaa
muutama tomaatti
puolikas kesäkurpitsa
1 punasipuli
tulista salsaa (tee itse tai käytä valmista)
guacamolea (tee itse tai käytä valmista)
pari dl juustoraastetta (cheddar, kermajuusto, emmental, homejuusto, mikä vain itselle maistuu)
1 prk ranskankermaa



Pilko kesäkurpitsa, sipuli ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Ota tortillalevy ja levitä sen toiselle puolelle salsaa, kasvissilppua ja juustoraastetta. Taita tortilla ja leikkaa se kahtia, jolloin saat kaksi kolmion muotoista palaa. Paista kolmioita voileipägrillissä tai paistinpannulla parin minuutin ajan kunnes juusto on sulanut ja pinta saanut väriä. Laita valmiit quesadillat lautaselle kannen alle odottamaan siksi aikaa kun jatkat loppujen paistamista. Tarjoile quesadillat guacamolen, salsan ja ranskankerman kanssa.

sunnuntai 6. joulukuuta 2009

Kardemummainen puolukkarahka


Itsenäisyyspäivän viettomme jäi pitkälti noutoruuan varaan, mutta illalla piti silti valmistaa jotain perin suomalaista. Puolukat ovat todella hyviä ja yllättäen täysin hatusta vedetty kokeilu, joka yhdisti puolukat kardemummaan, toimi erittäin hyvin. Perinteisestä jälkiruuasta tuli hetkessä suorastaan juhlava.

Noutoruokaan turvauduimme, koska eilen perheessämme juhlittiin kuusikymppisiä erittäin iloisessa ja loppua kohden suorastaan riehakkaissa tunnelmissa. Juhliminen vaatii veronsa, niin mukavaa kuin se onkin.

250g rahkaa
1,5dl kevyt vispikermaa
5dl puolukoita
1dl sokeria
½-1tl jauhettua kardemummaa

Lämmitä ensin jäiset puolukat mikrossa, jotta ne on helpompi survoa siivilän läpi. Me pidämme siitä, että rahka on silkkisen pehmeää ja siksi halusimme jättää kuoret sivuun. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää siihen maitorahka. Lisää joukkoon survottu puolukkasose sekä sokeri ja kardemumma.

torstai 3. joulukuuta 2009

Munakoiso-mozzarellavuoka

Munakoiso on meidän keittiössämme suosittu raaka-aine. Pari viikkoa sitten teimme munakoisosta kasvislasagnea. Aikaisemmin munakoiso on vieraillut mm. thaimaalaisissa curryissä, pastakastikkeissa ja eräs suosikkimme on grillattu munakoiso. Tänään teki mieli kokeilla pastanjauhajien blogista löydettyä munakoisopohjaista uuniruokaa, johon tulee lisäksi tomaattia, mozzarellaa ja paljon basilikaa. Tämä osoittautuikin vallan herkulliseksi.



Ainekset:
2 munakoisoa (yhteensä noin 750 g)
2 purkkia kokonaisia tomaatteja (yht. 800g)
200g mozzarella-juustoa
3 kynttä valkosipulia
2 munaa
1 dl pecorino romano -juustoraastetta
oliiviöljyä
runsaasti tuoretta basilikaa
suolaa, mustapippuria, oreganoa

Leikkaa munakoisot pitkittäin ohuiksi siivuiksi. Itketä munakoisosiivut, eli ripottele niiden päälle suolaa ja anna suolan imeä nestettä vaikkapa vartin ajan. Huuhdo suola pois ja kuivaa siivut talouspaperilla. Paista sitten siivuja pannulla kuumassa öljyssä molemmilta puolilta, kunnes siivut saavat kauniin värin. Munakoisot tuntuvat imevän öljyä niin paljon kuin niille antaa, joten kannattaa hieman rajoittaa öljyn määrää. Siirrä paistetut siivut talouspaperin päälle valumaan. Paistamiseen kannattaa varata aikaa, koska siivuja on paljon ja tavalliselle paistinpannulle mahtuu vain muutamia siivuja kerrallaan.

Seuraavaksi on vuorossa tomaattikastike. Silppua valkosipulit ja pyörittele niitä hetki kuumalla pannulla öljyssä. Lisää sitten purkkitomaatit ja riko niitä vähän. Kokonaisista purkkitomaateista tulee koostumukseltaan ja maultaankin parempi lopputulos kuin tomaattimurskasta. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja oreganolla. Anna porista hieman kasaan kymmenisen minuuttia.

Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi. Vatkaa munat ja lisää niiden sekaan juustoraaste. Öljyä uunivuoka ja lado sen pohjalle ensin kerros munakoisosiivuja, sitten kerros tomaattikastiketta, sitten mozzarellasiivuja ja basilikaa, sitten taas munakoisosiivuja ja niin edelleen. Jätä päällimmäiseksi kerros munakoisoa. Kaada vuokaan vielä muna-juustoraaste-sekoitus ja laita sitten 175-200 -asteiseen uuniin noin tunniksi.


tiistai 1. joulukuuta 2009

Tulipalokeitto

Tätä ruokaa on tarjottu tupaantuliaisissa ja muissakin isommissa kekkereissä lihaversiona. Tällä kertaa muunsimme reseptin kasvisruokalijalle sopivaksi. Alunperin resepti on saatu 90-luvun lopulla taitavalta sukulaiskokkaajalta, Paulalta. Jos haluat tehdä tämän lihaisana vaihda kasvisliemi lihaliemeen ja lisää papujen tilalle paistettua naudan ulkofilettä suikaleina n. 300g verran. Chilin määrää voit säädellä oman maun mukaan, mutta vähintään tämän verran kannattaa hujauttaa joukkoon. Ihan näin arkenakin keitto maistuu todella hyvälle ja plussaa on se, että tämä valmistuu hetkessä.

Niin ja Kanelibasilikan lähipiirissä juhlitaan tänään pyöreitä vuosia, joten ONNEA Ruoholahteen!




1rkl voita paistamiseen
1l kasvislientä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
70g tomattipyrettä
n. 150g säilykepaprikaa (vajaa lasipurkillinen)
3rkl makeaa chilikastiketta
400g papuja
1 prk smetanaa
1dl ruokakermaa
pippuria
suolaa
silputtua basilikaa/tilliä

Leikkaa sipuli ja valkosipulinkynnet siivuiksi ja paista niitä voissa, kunnes ovat pehmenneet. Lisää joukkoon kasvisliemi,tomaattipyre, säilykepaprikat ja chilikastike. Jos käytät säilöttyjä papuja, kaada niistä ylimääräinen liemi pois. Lisää pavut keittoon ja anna kiuhua hiljalleen n. 5 minuuttia. Lisää smetana, kerma ja mausteet ja anna vielä kiehua hetki. Lopuksi silpua pinnalle basilikaa tai tilliä.