maanantai 23. elokuuta 2010

Ohratto paistetun salvian kera


Viimeisestä kirjoituksesta on kulunut hieman yli viikko. Silloin vielä laskeskelimme supistuksia. Seuraavana päivänä se sitten tapahtui: saimme ihanan ja sydämet valloittavan pienen tytön perheeseemme! Lähtö kätilöopistolle tapahtui (tietenkin) varhain aamuyöllä ja iltapäivän puolella tyttö syntyi.

Kolme päivää vietimme sairaalassa tutustuen uuteen ihmiseen ja opetellen uusia lapsenhoitoon liittyviä asioita. Ensialkuun tytön imetys osoittautui haastavaksi, kun hän ei malttanut odottaa maidon herumista. Vähitellen tilanne on kuitenkin helpottunut ja tuossa hän nukkuu nytkin masu täynnä tyytyväisenä vieressämme.

Sillä välin kun tyttö ruokailee äitinsä rinnalla, on isällä ollut muutama hetki aikaa puuhata keittiössä ruokaa äidin ja isän tarpeisiin. Kuten arvata saattaa, ovat viime päivien menut koostuneet tutuista helposti ja nopeasti tehtävistä ruuista. Tänään haluttiin kuitenkin hieman viritellä tuttua suosikkiamme risottoa, joten päädyimme kokeilemaan ohrattoa.

Ohratto on kuin risotto, mutta riisin sijasta käytetään ohrasuurimoita. Tässä on paljon järkeä, sillä kasvaahan ohra paljon lähempänä kuin riisi. Riisin ja ohran muutkin ominaisuudet, kuten jyvien koko ja kypsennysaika, ovat riittävän lähellä toisiaan, että risoton riisin voi varsin helposti vaihtaa ohraan. Suosittelemme lämpimästi kokeilemaan ohraa riisin vaihtoehtona myös yleisesti lisukkeena. Kannattanee ostaa esikypsennettyjä kokonaisia ohrasuurimoita. Esikypsennys lyhentää ohran valmistusaikaa selvästi.

Ohraton tai risoton kylkeen sopivat rapeaksi paistetut salvian lehdet. Niissä on miellyttävän hienostunut maku, joka sopii miedon ohraton kanssa. Lisäksi ohraton kanssa voi tarjota tapenadea. Ja tietysti hyvää valkoviiniä.

Ohratto:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
pieni kukkakaali
3 rkl oliiviöljyä
3 dl ohrasuurimoita
5 dl vahvaa kasvislientä
1,5 dl valkoviiniä
n. 1 dl pecorino romano -juustoraastetta
1 rkl voita
2 rkl mascarpone-juustoa

Pilko sipuli, valkosipulit, kuoritut porkkanat ja kukkakaali pieniksi. Keitä kukkakaalin kukintoja ja porkkanapaloja muutama minuutti, jotta ne pehmenevät. Siirrä ne sitten syrjään odottelemaan vuoroaan. Kuumenna kasari kuumaksi, lisää öljy ja ohrasuurimot. Pyörittele pari minuuttia, laske lämpöä ja lisää sipulisilppu. Pyörittele taas pari minuuttia.

Lisää desi kasvislientä ja puolet viinistä ja sekoita. Anna ohran kypsyä hiljalleen ja samalla imeä nestettä. Kun neste on imeytynyt, lisää vähän kerrallaan kasvislientä ja valkoviiniä. Jatka tällä tavalla puolisen tuntia, tai kunnes ohra alkaa tuntua kypsältä. Jos liemi ja viini pääsevät loppumaan ja ohra on edelleen raakaa, voit myös lisätä vettä pieninä annoksina. Tavoitteena on hieman valuva koostumus.

Lisää porkkanat ja kukkakaalit. Lopuksi lisää juustoraaste, mascarpone sekä voi, ja anna lämmetä. Mausta vielä tarvittaessa suolalla ja valkopippurilla.

Paistetut salviat:
Nippu salvianlehtiä
Pari rkl voita

Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Sulata muutama rkl voita pannulla ja lisää sitten salvianlehdet. Säädä lämpöä vähän alemmas ja varo, että lehdet eivät pala. Jatka paistamista kunnes lehdet ovat tummuneet ja muuttuneet rapeiksi. Tässä kuluu joitakin minuutteja.

Tomaattitapenade


Tapenade on maukas oliiveista ja kapriksista tehty tahna. Tapenade toimii vaalean leivän päällä tai sitä voi tarjota vaikkapa risoton kyljessä. Hyvin usein tapenadeen kuuluu anjovis, mutta tämä on puhtaasti kasvisversio, jossa tomaatti korvaa anjoviksen.

Ainekset:
3 rkl hyvää vahvaa tomaattipyreetä (esim. Mutti)
15 hyvää oliivia
15 kaprista
1,5 rkl oliiviöljyä
mustapippuria

Kuullota tomaattipyreetä muutama hetki pannulla, jotta pyreen kitkeryys hieman laantuu. Anna jäähtyä. Aja oliivit ja kaprikset tehosekoittimessa hienoksi, lisää öljy ja pyree. Aja sileäksi tahnaksi. Mausta mustapippurilla.

lauantai 14. elokuuta 2010

Paistetut ahvenet kantarelli-gnocchien ja porkkanapyreen kera


Supistusten väliä laskeskellessa onkin hyvää aikaa valmistaa mukava lauantain päivällinen. Tänään inspis löytyi viime jouluna lahjaksi saadusta Passione-nimisestä keittokirjasta. Kirjassa on vuodenaikojen mukaan jaoteltuna joukko houkuttelevia italialaisia ruokaohjeita. Silmään sattui sekä kesäinen kasvisrisotto että ahvenet gnocchien kera. Jälkimmäinen vei voiton ja matka suuntautui Hakaniemen halliin kala- ja juustotiskeille.

Haluamme myös samalla kehaista hallin hyvää leipätarjontaa. Erityisesti viime aikoina olemme asioineet Tuffen herkussa, jonka juureen leivotut vuokaleivät ovat kerrassaan mahtavia. Miksi oi miksi tällaista leipää ei voi olla tarjolla yleisemminkin? Miksi lähikauppa tarjoaa vain muovipussissa levänneitä, kuivia ja mauttomia pullaleipiä?

Mutta takaisin tämän ohjeen pariin. Ensin kannattaa valmistaa gnocchit paistamista vaille valmiiksi. Gnoccheja keittäessä voi myös alkaa keittää porkkanoita. Gnocchit ja ahvenet paistetaan samaan aikaan eri pannuilla, ja samalla tehdään myös pyree. Pari lisäkättä siis auttaa kokonaisuuden hallinnassa.

Varaa pari kolme ahvenfilettä ruokailijaa kohti, riippuen tietysti fileitten koosta ja ruokailijoiden nälkäisyydestä. Ahvenista kannattaa nyppiä ruodot pois ruotopihdeillä. Ahvenet paistetaan voissa kuumalla pannulla pari minuuttia puolta kohti. Samalla voi paistaa koristeeksi muutaman kantarellin.

Ruuan esillepanohan on muuten tärkeä osa ruuan valmistusta - varoittavana esimerkkinä tarjoamme tänään kuvan, jossa asettelu muistuttaa lähinnä ruokapommin räjähdystä. :) Mutta ruoka oli siis niin hyvää, että supistuksetkin sitten hävisivät (ainakin toistaiseksi).

Gnocchit:
300 g jauhoisia perunoita (käytimme rosamundaa)
n. 1 dl tuoreita putsattuja ja pilkottuja kantarelleja
n. 3 dl perunajauhoja
1 luomumunan keltuainen
50 g mascarpone-juustoa
suolaa
valkopippuria

Kuori ja pilko perunat, keitä kypsiksi. Paista putsattuja ja pieneksi pilkottuja kantarelleja ilman rasvaa jokunen minuutti. Kun perunat ovat pehmeitä, paseeraa ne pienireikäisen siivilän läpi kulhoon perunalumeksi. Sekoita joukkoon sienet, munankeltuainen ja mascarpone. Mausta maistellen suolalla ja valkopippurilla. Lisää perunajauhoja puoli desiä kerrallaan ja sekoita hyvin joukkoon. Lisää perunajauhoja kunnes seos alkaa olla kiinteähkö taikinamainen ja käsiteltävissä ilman että se tarttuu joka paikkaan.

Ota pala taikinaa ja pyöritä siitä muutaman sentin paksuinen tanko. Leikkaa tanko parin sentin mittaisiksi paloiksi. Me tyydyimme tähän yksinkertaiseen muotoon, mutta toki gnocchit voi muotoilla monella kauniimmallakin tavalla esim. haarukan avulla. Joka tapauksessa keitä gnoccheja suolalla maustetussa vedessä n. 5 minuuttia. Valuta ja anna jäähtyä. Juuri ennen tarjoilua paista gnoccheille kuumalla pannulla voissa rapeat pinnat. Tarjoile heti.

Porkkanapyree:
4 porkkanaa
2,5 dl appelsiinimehua
2,5 dl vettä
voita
suolaa
valkopippuria

Kuori ja pilko porkkanat. Kuullota porkkanoita kattilassa voin kanssa minuutti pari. Lisää mehu ja vesi. Keitä hyvin kypsiksi. Kaada ainakin osa keitinliemestä talteen. Soseuta koneella tai siivilän läpi painamalla. Lisää suolaa ja valkopippuria, voita ja lientä vähän kerrallaan. Hae pyreelle sopivan pehmeä koostumus lientä lisäämällä. Maku saa olla voimakas, sillä pyrettä on tarkoitus käyttää annosta kohti vain kohtuullisen pieni määrä.

tiistai 10. elokuuta 2010

Tomaattisalsa

Tämä salsa on mainio kaveri grilliruuan kylkeen. Se toimii myös leipien päällysenä sekä kylmänä että uunissa nopeasti grillattuna ja esim. vuohenjuustolla kruunattuna. Varsinkin kesäisistä tomaateista ja tuoreesta sipulista tehtynä se on erittäin maukas lisuke.

Tässä kohtaa pitänee vinkata toisen ajankohtaisen kasvin puolesta. Nimittäin papuja saa ainakin torilta tuoreena ja niitä kannattaakin hyödyntää ruuanlaitossa. Hyviä ne ovat keitettynä sellaisenaan (voisulan kanssa), mutta muistutukseksi Malaijilaisten vihannesten ohje, jota teimme viikonloppuna hiukan tunattuna. Laitoimme joukkoon leipäjuuston paloja ja söimme basmatiriisin kera. Nam!

Tomaattisalsa:
3 tomaattia
1 pieni sipuli varsineen
1 valkosipulin kynsi
1-2 rkl auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä
balsamicoa
tuoretta basilikaa
suolaa
mustapippuria

Poista tomaatista siemenet ja leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Silppua sipuli myös mahdollisimman pieneksi. Sekoita tomaatin ja sipulin joukkoon puserrettu valkosipulin kynsi ja sekoita. Lisää auringonkukansiemenet ja kosteuta oliiviöljyllä. Tässä ei kannata pihistellä! Mausta balsamicolla, basilikalla, suolalla ja pippurilla.

Alla kuva sunnuntain myrskyrintamasta. Tämä siis vain hetkeä ennen kuin taivas pimeni täysin ja rankkasade iski.

keskiviikko 4. elokuuta 2010

Pikauusinta: Kesäkeitto valkoviinillä höystettynä

Pakko tätä herkkua on toistaa ja toistaa, kun se vaan on niin hyvää ja parhaimmillaan näin kesällä. Tällä kertaa hiukan gurmee-versio, sillä kesäkeitto sai pikanttia makua valkoviinistä. Meillä käytettiin riesling-rypäleestä tehtyä. Ja keiton kanssa oli tarjolla hallista ostettua todellä hyvää juureen tehtyä vuokaleipää. Ohje on sovellettu Glorian-sivuilta.

Ainekset:
n. 10-12 pientä uutta perunaa
muutama iso porkkana (tai nippu pieniä)
pieni kukkakaali
2 kesäsipulia
muutama desi tuoreita herneitä (tai puolisen litraa palkoja)
1 litra vahvaa kasvislientä
1 tl sokeria
valkopippuria
suolaa
pari rkl voita
ruohosipulia ja/tai yrttejä

Suuruste:
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kuohukermaa

Pese ja pilko perunat, porkkanat ja kukkakaali. Avaa herneenpalot ja irrota herneet. Viipaloi sipulit ja niiden varret. Laita perunat ja porkkanat kattilaan ja lisää kasvislientä niin, että kasvikset peittyvät. Loput kasvisliemestä käytetään suurusteen valmistukseen. Keitä aluksi 5 minuuttia. Lisää sitten kukkakaalit ja sipulit. Jätä sipulinvarsia myös koristeeksi. Jatka keittämistä hiljalleen vielä 10 minuuttia.

Tee suuruste samalla kun kasvikset kypsyvät. Sulata voi toisessa kattilassa ja sekoita mukaan jauhot. Kypsennä pari minuuttia, mutta älä ruskista. Sekoita joukkoon valkoviini ja kerma hyvin sekoittaen. Lisää myös loput kasvisliemestä. Anna kypsyä viitisen minuuttia. Lisää suuruste ja herneet kasvisten joukkoon. Kiehauta, lisää voi ja silputut yrtit. Mausta valkopippurilla, sokerilla ja tarvittaessa suolalla.

Keittoa voi tuunata vaihtamalla herneiden tilalle sokeriherneitä, jotka käytetään palkoineen. Keittoon voi myös lisätä perunoiden ja porkkanoiden lisäksi muita juureksia, kuten lanttua, palsternakkaa tai selleriä. Alkuperäisessä ohjeessa keittoon kuuluu myös 1 dl hienonnettua pinaattia, joka lisätään keittoon kukkakaalin kanssa samaan aikaan.

maanantai 2. elokuuta 2010

Mansikka-valkosuklaatorttu

Ostimme viikonloppuna torilta marjoja pakastusta varten ja samalla otimme matkaan vielä 1 litran varmaankin jo kesän viimeisiä mansikoita. Maku ei ollut enää kovin kaksinen, joten halusimme kehitellä jonkin leivoksen, jossa mansikoiden makua saataisiin hiukan paranneltua muilla makeilla ainesosilla. Itse asiassa tällainen torttuversio on pyörinyt päässä jo jonkun aikaan ja nyt sitten lähdimme rohkeasti kokeilemaan ilman varsinaista reseptiä. Tarkoitus oli tehdä täyte ilman liivatetta, mutta valkosuklaatäyte jäi kuitenkin sen verran löysäksi, että lisäsimme joukkoon pari liivatelehteä. Jos haluat, että torttu pysyy leikattaessa täysin kasassa, pitää mansikat lisätä päälle ilman "marinointia" pannulla. Lisää silloin makeutta mousseen. Herkullisinta kyllä tulee, kun tekee tortun päälle vielä tämän mansikkatäytteen. Rakenne jää ehkä hiukan löysäksi, mutta maku oli todella hyvä. Tässä myös linkki viimekesän minttu-lime-vadelmatorttuun.

Pohja:
200g digestive-keksejä
75g voita

Valkosuklaamousse:
1dl kermaa
100g valkosuklaata
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
2 liivatelehteä
vielä pieni tilkka kermaa

Mansikkatäyte:
1 l mansikoita
2,5 rkl vaahterasiirappia
1,5 rkl sitruslikööriä

Koristeeksi mintunlehtiä

Hienonna keksit esimerkiksi tehosekoittimessa. Lisää joukkoon sulatettu voi ja sekoita hyvin. Kaada keksiseos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja painele pohja siihen tiiviisti lusikalla. Laita pohja jääkaappiin täytteen tekemisen ajaksi.

Kiehauta 1dl kermaa ja paloittele sen joukkoon valkosuklaa. Anna suklaan sulaa kerman joukkoon ja nosta sitten kattila jäähtymään. Kun suklaaseos on jäähtynyt vispaa, sitä tehosekoittimella hiukan kuohkeammaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suklaaseoksen joukkoon. Liota liivatelehtiä 10 minuuttia kylmässä vedessä. Puserra ylimääräinen vesi pois ja sekoita liivatelehdet pieneen määrään kiehautettua kermaa. Sekoita liivateneste hitaasti kerma-valkosuklaaseokseen. Kaada mousse keksipohjan päälle ja annna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin.

Tee mansikkatäyte tortun päälle. Perkaa ja puolita mansikat. Kuumenna pannu ja kaada siihen vaahterasiirappi ja sitruslikööri. Lisää mansikat ja anna niiden kiehua liemessä hetken aikaa. Kääntele mansikoita, jotta ne saavat makua itseensä. Jäähdytä täyte ja lisää tortun päälle. Anna olla vielä hetki jääkaapissa ja koristele ennen tarjoilua tuoreilla mintunlehdillä.